Jean Hervé

Jean Hervé fabrique des purées de fruits secs bio à Clion, dans l'Indre, depuis 1976 : fruits secs séchés au feu de bois, broyés à la meule de pierre, en pot de verre. Retrouvez ici nos 42 références : purées d'amande, de noisette, de sésame, de cacahuète, de cajou et de pistache, pâtes à tartiner Chocolade et Kokolo, gomasio, pralin, poudres pâtissières et Milkervé, avec la livraison offerte en point relais dès 19 €.

Jean Hervé, les purées de fruits secs bio depuis 1976

Jean Hervé a commencé en 1976, à Clion dans l'Indre, en fabriquant des purées d'amande et du tahin pour nourrir ses six enfants, élevés selon des principes végétariens. Le feu de bois lui vient de l'enfance : son père était boulanger chez Poilâne. L'entreprise familiale est aujourd'hui dirigée par ses enfants, emploie 44 personnes recrutées localement (chiffre 2025) et garde les deux gestes qui font la texture de ses produits : un séchage lent des fruits secs au feu de bois, puis un broyage à la meule de pierre, qui donne une pâte légèrement granuleuse plutôt qu'une crème lisse. Toute la gamme est certifiée agriculture biologique. Les purées sont vendues en pot de verre, les gomasios de la mer et le sésame toasté en pot PET. Chez Etik & Bio, la crème de sésame noir Jean Hervé est la référence la plus vendue de notre rayon tahin.

Les gammes Jean Hervé chez Etik & Bio

Les 42 références se répartissent en huit familles. Le tableau donne, pour chacune, les formats en stock et le rayon où comparer avec les autres marques.

Choisir sa purée Jean Hervé

La purée d'amande blanche est faite d'amandes pelées : couleur claire, goût doux, c'est celle des desserts, du lait d'amande maison et des sauces. La complète garde la peau : couleur brune, goût plus marqué, pour les tartines et les plats salés. La version « sans cuisson » utilise des amandes non toastées. Côté sésame, le blanc est décortiqué et doux (houmous, sauce tahin), le demi-complet plus corsé, et la crème de sésame noir, à 50 % de sésame noir, a un goût plus grillé. La purée de cacahuète 700 g est l'entrée de gamme, à 11,29 € le kilo, la pistache de Sicile en pot de 100 g le haut de gamme, à 115,50 € le kilo. Les versions au suc de canne intégral et la noisette au miel sont des pâtes sucrées pour les tartines. Le 350 g sert à découvrir, le 700 g à l'usage quotidien, et le prix au kilo est affiché sur chaque fiche.

Chocolade, Kokolo et Crunchy : les pâtes à tartiner

Chocolade est la pâte à tartiner noisette et cacao de Jean Hervé, sans huile de palme, en pot de 350 g ou de 750 g, à 23,28 € le kilo pour le grand format. Elle existe en version sans lait, et en version Crunchy, avec lait et éclats de noisette, en 750 g. Kokolo associe la noisette et la noix de coco en pot de 340 g. Ces quatre recettes sont sucrées et contiennent des fruits à coque ; la liste exacte des ingrédients et des allergènes figure sur chaque fiche, telle qu'elle est imprimée sur l'étiquette.

Gomasio, pralin, poudres et Milkervé

Le gomasio (goma, sésame, et shio, sel, en japonais) est un condiment de sésame grillé et de sel marin, à saupoudrer sur les légumes, le riz, les salades ou les œufs ; il remplace une partie du sel de table. Le gomasio de la mer y ajoute de l'algue nori de France. Pour la pâtisserie : le pralin, la poudre de noisette broyée à la meule, la poudre de caroube de Sicile, qui remplace le cacao dans les gâteaux, le cacao en poudre et le sucre glace. Le Milkervé est une poudre d'amandes à diluer dans l'eau pour obtenir une boisson à l'amande ; la pâte d'amande blanche complète la gamme pour les gâteaux et les confiseries maison.

Composition, allergènes et conservation

Les purées natures sont composées à 100 % du fruit sec indiqué : pas de sucre, de sel ni d'huile ajoutés. Les recettes au suc de canne, au miel, les pâtes à tartiner et le pralin contiennent du sucre. Allergènes : fruits à coque (amande, noisette, cajou, pistache), sésame, arachide, lait pour Chocolade et Crunchy ; chaque fiche reprend la mention de l'étiquette. L'huile qui remonte à la surface d'un pot est normale pour une purée sans émulsifiant : mélangez avant usage. Conservez les pots à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; la durée après ouverture est indiquée sur l'étiquette. Pour comparer les marques d'un même rayon, passez par nos pages purée d'amande, purée de noisette, purée de sésame et purées d'oléagineux.