Soja Bio

Soja bio : grains de soja jaune et proteines texturees

Notre rayon soja reunit deux familles complementaires. D'un cote, le soja jaune en grains (la feve de soja seche), qui se cuisine comme une legumineuse et sert de base au tofu et au lait de soja maison. De l'autre, les proteines de soja texturees (PST), obtenues a partir de farine de soja deshuilee, qui remplacent la viande une fois rehydratees. Le soja jaune est l'une des legumineuses les plus riches en proteines vegetales (jusqu'a 40 g pour 100 g sur le soja depellicule). Toutes nos references sont issues de l'agriculture biologique, sans OGM, et selectionnees aupres de marques reconnues : Markal, Primeal et Celnat.

Soja jaune depellicule

Le soja jaune depellicule, dont la fine peau a ete retiree, est plus doux en bouche et plus facile a travailler, avec une texture plus fine. C'est le choix apprecie pour le tofu et le lait de soja maison, ou pour des salades protéinées. Le soja jaune depellicule Celnat est cultive en France.

Soja jaune non depellicule

Le soja jaune non depellicule est plus brut, parfait pour les plats complets, les salades et les recettes rustiques. Il se cuisine comme une legumineuse classique apres trempage. Disponible chez Markal et Primeal en sachets de 500 g.

Proteines de soja texturees (PST)

Les proteines de soja texturees remplacent la viande hachee dans de nombreuses recettes : ragouts, galettes, lasagnes, currys, sauces bolognaises vegetales. Elles existent en trois textures : fines (pour les farces et les sauces), petits morceaux (pour les plats du quotidien) et gros morceaux (pour les mijotes et les brochettes). Une fois rehydratees dans un bouillon, elles prennent une consistance ferme et une saveur neutre qui s'adapte aux assaisonnements. Pratiques et longue conservation, elles se gardent plusieurs mois au sec. Nous proposons les PST Markal, Primeal et Celnat dans plusieurs formats.

Soja jaune : tofu et lait de soja maison

Le soja jaune depellicule est la matiere premiere du tofu et du lait de soja faits maison : il suffit de le tremper, de le mixer avec de l'eau, puis de filtrer et de cuire selon la recette. Si vous preferez les versions pretes a l'emploi, retrouvez nos boissons au soja. Pour assaisonner vos plats, decouvrez aussi notre rayon sauces soja et miso.

Bien cuisiner le soja

Pour le soja jaune en grains : faites tremper 8 a 12 heures dans un grand volume d'eau froide, rincez, puis faites cuire a fremissement 1 heure a 1 heure 30 jusqu'a une texture fondante. Salez en fin de cuisson. Pour les proteines de soja texturees : rehydratez-les dans un bouillon chaud (ou eau et epices) pendant 10 a 15 minutes, puis essorez legerement avant de les incorporer. Comptez environ 20 a 25 g de PST seches par personne. Conservez les sachets entames a l'abri de la lumiere et de l'humidite.

Marques, formats et autres legumineuses

Notre rayon soja est fourni par Markal (grains et PST), Primeal (PST faciles a rehydrater, ideales pour la cuisine vegetale) et Celnat (soja jaune en grains origine France, approche placard sain). Pour une consommation reguliere ou un usage familial, le soja jaune existe aussi en grand format. Conservez les grains et les PST dans un contenant hermetique, a l'abri de la lumiere et de l'humidite. Pour varier vos sources de proteines vegetales, parcourez l'ensemble de nos legumineuses bio & legumes secs : lentilles, pois chiches, haricots et quinoa.