Purée de Pistache Bio

Purée de pistache, pâte de pistache, crème de pistache : le même produit

Purée de pistache, pâte de pistache et crème de pistache désignent la même base : des pistaches broyées jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée. En pâtisserie, le terme pâte de pistache est le plus courant, car c'est l'ingrédient qui donne leur goût aux crèmes, glaces et macarons à la pistache. Dans sa version pure, comme celle proposée ici, la composition se résume à un seul ingrédient, la pistache, sans sucre, sans huile ni colorant ajouté. C'est ce qui la distingue des pâtes de pistache aromatisées et sucrées du commerce.

Une purée de pistache pure et artisanale

La purée de pistache Jean Hervé 100g est composée à 100 % de pistaches bio, séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température. Ce procédé artisanal préserve l'arôme intense et la couleur naturelle de la pistache, sans passer par une cuisson à haute température. Sa texture est dense : elle se dilue avec un peu d'eau, de boisson végétale ou se mélange à une purée d'amande blanche pour l'assouplir. Le petit format de 100 g correspond à un produit précieux, la pistache étant l'un des fruits à coque les plus rares à produire.

Comment utiliser la purée de pistache en cuisine

En pâtisserie, la purée de pistache parfume les crèmes, les glaces, les financiers, les macarons et les cakes. Quelques cuillères suffisent à donner un goût de pistache franc et une couleur naturelle. Elle s'incorpore dans une crème pâtissière, une ganache ou une pâte à tartiner maison. En version salée, elle entre dans un pesto de pistache, une sauce pour pâtes ou poissons, et une vinaigrette originale. L'astuce de Jean Hervé : un pesto express en broyant basilic, ail, une cuillère de purée de pistache, du gros sel et de l'huile d'olive. Bien remuer avant emploi si l'huile remonte en surface.

Pâte de pistache maison ou toute prête ?

Faire sa pâte de pistache maison demande des pistaches décortiquées, un bon robot et de la patience, car la pistache libère peu d'huile et chauffe vite. Partir d'une purée toute prête fait gagner du temps et garantit une texture régulière, sans colorant. Pour un goût encore plus pur, choisissez une purée 100 % pistache plutôt qu'une pâte aromatisée. Selon la recette, ajustez la quantité de sucre dans votre préparation, la purée pure n'en contenant pas.

Conservation après ouverture

La décantation de l'huile à la surface du pot est normale sur une purée sans émulsifiant : un simple mélange redonne une texture homogène. Refermez bien le pot, conservez-le à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, et remuez à chaque utilisation. La purée de pistache se garde plusieurs semaines après ouverture.

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Entreprise familiale avec plus de 25 ans d'expérience, Etik & Bio sélectionne une purée de pistache certifiée bio, 100 % pistache, sans huile de palme. Vous profitez d'un service client en France, d'un paiement sécurisé et de la livraison offerte en point relais dès 19 € d'achat. Pour varier les purées, découvrez la purée de noisette, la purée d'amande et le tahin, ou revenez au rayon purées d'oléagineux bio.

FAQ : purée de pistache bio