Assaisonnements Bio

Des condiments du monde pour relever le quotidien

Cette sélection réunit les pâtes condimentaires, les marinades et les préparations à saupoudrer qui donnent du caractère à une assiette sans multiplier les ingrédients : un tour du monde des saveurs, du Japon à la Méditerranée en passant par l'Alsace et le Maghreb. Toutes les références sont certifiées bio, avec des recettes courtes, sans exhausteur de goût ni conservateur ajouté : le travail est fait par le légume, la fermentation ou la torréfaction. Une cuillère, une pincée, et le plat change de dimension.

Les incontournables japonais

Umeboshi, la prune salée fermentée

L'umeboshi est une prune japonaise (Prunus mume) fermentée en saumure avec des feuilles de shiso, qui lui donnent sa couleur rouge et son goût à la fois acidulé et salé. L'umeboshi Lima, en fruits entiers de 200 g, s'émince dans un riz, une vinaigrette, des légumes cuits ou un bol de céréales : quelques morceaux suffisent à assaisonner tout le plat, sel compris.

Furikake, le condiment à saupoudrer

Le furikake est le mélange japonais que l'on saupoudre sur le riz, les nouilles, les œufs ou les avocats. La recette TerraSana associe graines de sésame grillées, algues et sel : une texture croquante et une note marine qui rappellent le gomasio, avec les algues en plus. Le pot de 100 g se glisse directement sur la table, à côté du sel et du poivre.

Le plateau sushi complet

Le gingembre mariné Ginger Party rafraîchit le palais entre deux bouchées, la sweet sushi sauce Lima adoucit les makis au sirop de riz, et la sauce umami TerraSana joue les trois rôles de sauce, vinaigrette et marinade. Pour tremper, direction la sauce soja bio, tamari ou shoyu, et pour les bouillons et marinades, une cuillère de pâte de miso bio complète la panoplie japonaise.

Les pâtes qui remplacent l'épluchage

La pulpe d'ail Emile Noël dépanne toutes les cuisines : une cuillère à café équivaut à une gousse, sans éplucher ni hacher, pour les sauces, les marinades et les plats mijotés. Côté gingembre, la purée Ginger Party relève currys, woks et marinades, tandis que la crème de gingembre Voyage de Mamabe, plus douce, se tartine ou accompagne les fromages et les viandes blanches.

Le rayon caractère : raifort et harissa

Le raifort Demeter Puraliment est la racine piquante d'Europe centrale, cousine de la moutarde et du wasabi : il se tartine sur les viandes froides, les poissons fumés et les pommes de terre, ou se fouette dans une crème pour un effet immédiat. La harissa Emile Noël, à base de piments rouges, d'ail et de coriandre, relève couscous, légumes rôtis et sauces tomate d'une chaleur maîtrisée : commencez par une demi-cuillère et ajustez.

L'accent méditerranéen

Les verrines Philia apportent le soleil du bassin méditerranéen : tomates séchées à l'huile pour les cakes salés, les pâtes et les planches apéro, poivrons grillés marinés pour les salades, les bruschettas et les assiettes d'antipasti. Le pesto siciliano Luce complète le trio pour les pâtes du soir, à retrouver aussi dans nos sauces bio.

Bien conserver ses condiments

Après ouverture, tous ces pots se gardent au réfrigérateur. Pour les verrines à l'huile, veillez à ce que tomates et poivrons restent immergés ; pour l'umeboshi et les pâtes condimentaires, prélevez avec une cuillère propre et sèche. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour composer un placard qui a du goût.

Questions fréquentes sur les assaisonnements bio