Légumes en Conserves Bio

Des légumes en conserve bio, en bocal de verre, en boîte ou en brique, prêts à égoutter et à servir : légumineuses cuites, légumes au naturel, bases tomate et légumes du soleil, signés Prosain, Priméal, Luce, Réserve de Champlat, Karine & Jeff, Elibio et Rapunzel. Dix familles pour trouver vite le bon bocal.

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Une conserve de légumes bio, c'est un légume récolté à maturité, cuit, mis en bocal ou en boîte avec de l'eau et du sel, puis stérilisé. Rien d'autre dans la plupart des recettes au naturel. Ce rayon réunit près de 170 légumes en conserve bio venus de conserveries françaises et européennes : Prosain dans les Pyrénées-Orientales, Priméal et sa filière France, Réserve de Champlat, Karine & Jeff, Elibio dans le Sud-Ouest, Luce pour les formats italiens économiques, Rapunzel et Danival. Pour s'y retrouver, les références sont classées en dix familles.

Dix familles pour s'orienter

Les légumineuses déjà cuites forment le premier groupe : lentilles bio en conserve, pois chiches bio en conserve, haricots bio en conserve rouges, blancs, noirs ou coco, et flageolets bio en conserve. Égouttées et rincées, elles remplacent une heure de cuisson dans une salade, un chili, un houmous ou un plat mijoté. Le deuxième groupe rassemble les légumes d'accompagnement au naturel : petits pois bio en conserve, haricots verts et haricots beurre bio, maïs bio en conserve. Le troisième groupe, ce sont les bases de cuisine et les légumes du soleil : tomates bio en conserve, pelées, concassées ou en pulpe, ratatouille bio en bocal et aubergine bio en conserve, au naturel ou grillée.

Les autres légumes du rayon

Une cinquantaine de références complètent ces familles directement dans la grille ci-dessus : macédoine et mélanges de légumes, épinards en branche, champignons entiers, coeurs de palmier, coeurs d'artichauts à l'huile, poivrons grillés, mini blancs de poireaux, feuilles de vigne farcies, lupin, edamamé, germes de soja et de haricot mungo, marrons entiers, achards et citron confit. Les légumes fermentés au sel, choux, carottes, betteraves et kimchi, ont leur propre rayon : légumes lactofermentés bio.

Boîte, bocal ou brique : lire une conserve de légumes

Trois emballages coexistent. La boîte de conserve métal (Luce, Elibio, Rapunzel) est la plus économique au kilo, légère et facile à stocker ; une fois ouverte, son contenu se transvase dans un récipient fermé. Le bocal en verre (Prosain, Priméal, Karine & Jeff, Réserve de Champlat) laisse voir le produit, se referme et se réutilise. La brique (Elibio) est la plus légère de toutes. Sur l'étiquette, deux informations comptent : le poids net égoutté, qui donne la vraie portion, et la liste d'ingrédients. Un légume au naturel se limite au légume, à l'eau et au sel ; certaines recettes existent sans sel ajouté. Un légume cuisiné ajoute une matière grasse, des aromates ou une sauce, indiqués en pourcentage.

Préparer et conserver

Les légumineuses et les légumes au naturel s'égouttent et se rincent à l'eau froide avant usage : le liquide de conservation emporte une partie du sel et l'amidon en surface. Les recettes cuisinées, bases pour sauces, légumes du soleil ou légumes en sauce, ne se rincent pas, leur jus fait partie de la recette. Tous ces produits sont cuits : ils se mangent froids ou se réchauffent en quelques minutes à feu doux. Fermée, une conserve se garde plusieurs années au sec ; ouverte, son contenu se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, jamais dans la boîte métal. Le reste se congèle en portions.

Pour compléter

Ce rayon est une branche des conserves bio, à côté des plats préparés bio en bocal et des pâtés végétaux. Les coulis, passata et sauces sont réunis avec les conserves de tomate, les fruits au sirop avec les conserves de fruits bio. Pour cuire vos légumineuses vous-même, le rayon légumineuses bio sèches propose les graines sèches à tremper et à cuire. Les gammes complètes des principales conserveries sont sur les pages Prosain, Karine & Jeff et Luce.

Questions fréquentes sur les légumes en conserve bio

Faut-il rincer les légumes en conserve ?

Oui pour les légumineuses et les légumes au naturel : égouttez, puis rincez à l'eau froide pour retirer le liquide de conservation et une partie du sel. Non pour les recettes cuisinées, tomates, ratatouille ou légumes en sauce : leur jus fait partie de la recette.

Peut-on congeler des légumes en conserve ?

Oui, une fois le contenant ouvert. Égouttez les légumes, placez-les en portions dans une boîte hermétique et congelez jusqu'à trois mois. La texture devient un peu plus souple à la décongélation : réservez-les aux plats cuits plutôt qu'aux salades. Ne congelez jamais une boîte ou un bocal fermé.

Quels légumes en conserve avoir dans son placard ?

Trois familles suffisent pour improviser un repas : une légumineuse cuite, une base tomate et un légume d'accompagnement. Avec une céréale ou des pâtes, ce trio donne une salade complète, un plat mijoté ou une sauce en moins de quinze minutes.

Comment cuisiner des légumes en conserve ?

Froids, égouttés et rincés, dans une salade avec une vinaigrette. Chauds, cinq minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, de l'ail ou des épices. En gratin, au four avec de la chapelure. Ajoutez les légumineuses en fin de cuisson d'un plat mijoté pour qu'elles gardent leur tenue.

Boîte ou bocal : que choisir ?

La boîte métal est la moins chère au kilo et se stocke facilement, mais son contenu doit être transvasé après ouverture. Le bocal en verre se referme, se réutilise et montre le produit ; il est plus lourd et un peu plus cher. La recette et le poids égoutté comptent davantage que l'emballage.

Combien de temps se garde une conserve de légumes après ouverture ?

Deux à trois jours au réfrigérateur, dans le bocal refermé ou dans un récipient fermé pour les boîtes métal. Fermée, une conserve se conserve au sec et à l'abri de la lumière jusqu'à la date indiquée, souvent plusieurs années.