Cornichons & Câpres Bio

Le cornichon bio, le croquant à la française

Un bon cornichon tient à peu de choses : une cueillette au bon calibre, un tri soigné et un bocal à la recette courte, où le vinaigre, l'eau, le sel et les aromates font tout le travail. Les cornichons Bravo Hugo sont semés, cultivés et récoltés en France, cueillis et triés à la main, puis conditionnés frais au fil de la récolte. En version bio, légumes et aromates proviennent de l'agriculture biologique, sans conservateur ajouté : le croquant vient de la fraîcheur, pas des additifs.

Quel cornichon choisir ?

Aigre-doux à l'aneth, le style malossol

Adouci au sucre de canne et parfumé à l'aneth et aux graines de moutarde, le cornichon aigre-doux se croque à l'apéritif comme dans un sandwich. Bravo Hugo le décline en calibres fins à très fins et en gros cornichons français, et Pommia propose sa recette en saumure aigre-douce, en bocal de 37 cl ou de 72 cl.

Malossol, le grand format d'Europe de l'Est

Le malossol, littéralement peu salé, est la recette des cornichons dits russes ou polonais : de maxi cornichons en saumure douce, moins vinaigrée, à trancher dans les burgers, les hot-dogs et les planches. Le malossol français Bravo Hugo en bocal de 85 cl coche toutes les cases, avec des légumes cultivés en France.

Au vinaigre de cidre, la note de caractère

Préparés au vinaigre de cidre avec des oignons, du sel de Camargue et des graines de moutarde, ces cornichons offrent une saveur légèrement épicée qui accompagne charcuteries, raclettes et terrines. Une recette qui rappelle que le choix du vinaigre fait la personnalité du bocal.

Les câpres : surfines et au vinaigre

La câpre est le bouton floral du câprier, confit dans le vinaigre pour développer sa note saline et citronnée. Plus le calibre est petit, plus la câpre est délicate : c'est le cas des câpres surfines à l'estragon Bravo Hugo, qui relèvent sauces, poissons et pizzas d'une touche aromatique. Les câpres marines Bio Verde s'invitent dans les salades de pommes de terre, les sauces au thon et les pâtes à la puttanesca, tandis que Belle Nature les prépare au vinaigre de cidre pour une acidité plus douce. Hachées avec un cornichon, une échalote et du persil, elles composent la base d'une sauce tartare ou gribiche maison, et quelques boutons entiers suffisent à transformer un poisson vapeur au beurre citronné.

Comment les utiliser au quotidien ?

À l'apéritif, servez les cornichons bien froids, égouttés au dernier moment. En sauce, mélangez câpres et cornichons hachés à une mayonnaise bio pour une tartare express, ou montez une vinaigrette relevée d'une cuillère de moutarde bio pour les salades de pommes de terre. La saumure du bocal se réutilise : un trait dans une vinaigrette, ou versée chaude sur des oignons rouges émincés pour des pickles express en dix minutes. Et pour prolonger l'esprit du bocal, un vinaigre de cidre bio permet de préparer ses propres condiments maison.

Bien conserver ses bocaux

Avant ouverture, les bocaux se gardent au placard plusieurs mois. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur, veillez à ce que cornichons et câpres restent immergés dans leur liquide et prélevez toujours avec des couverts propres : le croquant se conserve ainsi trois à quatre semaines. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour composer vos planches et relever vos sauces.

Questions fréquentes sur les cornichons et câpres bio