Haricots verts bio & haricots beurre bio en conserve

Équeuter, laver et cuire des haricots verts frais prend une demi-heure. Le même légume en bocal est prêt en trois minutes. Cette catégorie réunit 21 références de haricots verts bio en conserve et de haricots beurre bio, cueillis à maturité puis stérilisés avec de l'eau et du sel marin, parfois sans sel du tout. Les filières sont françaises chez Priméal, Danival, Elibio et Réserve de Champlat, françaises et malgaches chez Prosain, italiennes chez Luce.

Extra-fin, très fin, fagotin : le calibre change tout

Le calibre se mesure au diamètre de la gousse. Les haricots verts extra-fins, les plus fins du rayon, gardent une texture ferme et un goût délicat : ce sont les plus nombreux ici, chez Prosain, Priméal, Elibio, Luce, Champlat et Danival. Les haricots coupés, en boîte de 400 g ou 800 g, sont plus économiques et conviennent aux poêlées, aux gratins et aux plats mijotés. Les fagotins Prosain (180 g) sont rangés à la main et liés par un brin de ciboulette dans le bocal, prêts à poser dans l'assiette : ils remplacent les fagots que l'on noue soi-même pour un repas de fête.

Haricots beurre : le même légume en jaune

Le haricot beurre est un haricot vert à gousse jaune, au goût plus doux et à la texture plus fondante. Prosain le propose extra-fin et rangé à la main en 330 g et 660 g, Priméal en bocal de 660 g issu de sa filière française. Pour une assiette colorée sans acheter deux bocaux, le duo Prosain (400 g) et le mélange Priméal (720 ml, 360 g égouttés) associent les deux couleurs. Le haricot beurre se cuisine exactement comme le vert : persillade, crème, tomate ou vinaigrette.

Origines et labels

Priméal travaille une filière française en plein champ et décline deux références en Demeter, label de l'agriculture biodynamique, en 340 g et 720 ml. Prosain cultive en France et complète avec une gamme équitable des Hautes-Terres de Madagascar, certifiée Fair For Life, cueillie et rangée à la main (330 g, 660 g, fagotins). Elibio récolte dans le Sud-Ouest, Danival et Réserve de Champlat en France, Luce propose les formats familiaux les plus accessibles au kilo. La version sans sel ajouté Prosain (345 g) ne contient que des haricots et de l'eau, avec une teneur maximale en sodium de 40 mg pour 100 g due au légume lui-même.

Cuire et assaisonner des haricots verts en conserve

Ils sont déjà cuits : il ne s'agit pas de les cuire mais de les réchauffer. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide, puis faites-les revenir trois à cinq minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre, de l'ail et du persil. Une cuisson plus longue les ramollit. Pour une persillade, ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. À la tomate, laissez mijoter dix minutes dans une sauce tomate bio avec un oignon. Froids, ils font une salade avec des pommes de terre tièdes, une échalote et une vinaigrette à la moutarde, ou une salade niçoise avec oeufs, olives et thon.

Formats et portions

Comptez 150 g de haricots égouttés par personne en accompagnement. Le bocal de 185 g Champlat et les fagotins de 180 g correspondent à une portion soignée, les bocaux de 330 g à 400 g à deux personnes, les 660 g et 720 ml à trois ou quatre, la boîte de 800 g Luce ou Elibio à quatre ou cinq. Le poids net égoutté figure sur chaque fiche : 185 g pour un bocal de 370 ml, 360 g pour un 720 ml. Après ouverture, transvasez le contenu d'une boîte métal dans un récipient fermé et gardez au réfrigérateur deux à trois jours.

Pour compléter

Les autres légumes du rayon sont réunis dans les légumes en conserve bio, avec les petits pois qui accompagnent souvent les haricots verts dans une jardinière. Attention à ne pas confondre avec les haricots bio en conserve rouges, blancs ou noirs, qui sont des légumineuses, ni avec les haricots bio secs. Un riz bio ou des pâtes bio complètent l'assiette. Les gammes complètes sont sur les pages Prosain et Luce.

Questions fréquentes sur les haricots verts en conserve