Ratatouille Bio en Bocal

La ratatouille demande une heure de découpe et de cuisson séparée pour chaque légume. C'est ce qui explique qu'elle soit l'un des plats cuisinés les plus achetés en bocal. Cette catégorie réunit les ratatouilles bio en bocal du catalogue, mijotées en France par Prosain dans les Pyrénées-Orientales, Danival au Moulin d'Andiran, Priméal, Luce, Elibio et Réserve de Champlat. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail, cuits à l'huile d'olive, stérilisés dans le verre sans conservateur.

Provençale ou catalane : deux recettes, deux goûts

La ratatouille provençale Prosain (345 g) met en avant les aromates et le poivron rouge, avec 28 % de tomate, 25 % d'aubergines et 17 % de courgettes. La ratatouille catalane, en 345 g, 650 g et 1 kg, est plus fondante et plus tomatée : aubergines et courgettes y sont frites avant d'être mijotées, à parts égales de 21 %. Les aubergines et les courgettes des deux recettes viennent du Sud de la France, cultivées en plein champ et cueillies à la main. Danival travaille des courgettes, aubergines et poivrons du Sud-Ouest en démarche Bio Solidaire, dans deux formats, la ratatouille du Moulin (670 g) et la ratatouille Sud-Ouest (340 g). Réserve de Champlat signe une recette artisanale à l'huile d'olive vierge extra, sans huile de tournesol.

La version à teneur en sodium réduite

Prosain propose une ratatouille à la provençale hyposodée en 345 g : même recette, teneur en sodium réduite. C'est la référence à retenir pour cuisiner sans ajouter de sel, pour une purée destinée à un jeune enfant ou simplement pour maîtriser l'assaisonnement final. La mention figure sur l'étiquette et dans le tableau de valeurs de la fiche.

Ce qui distingue une ratatouille d'une autre

Trois éléments à comparer sur l'étiquette. La part de légumes en morceaux, d'abord : elle va de 54 % à près de 90 % selon les recettes, le reste étant la tomate et la sauce. L'huile ensuite : certaines recettes utilisent uniquement de l'huile d'olive vierge extra, d'autres l'associent à de l'huile de tournesol désodorisée, moins typée et moins chère. La présence d'un amidon ou d'une crème de riz enfin, qui épaissit la sauce. Une ratatouille sans épaississant rend davantage de jus à la cuisson : c'est normal, il suffit de la réduire deux minutes à feu vif.

Réchauffer et accommoder

Versez le contenu dans une poêle et réchauffez cinq minutes à feu doux, ou passez le bocal ouvert au bain-marie. La ratatouille se sert aussi froide, en entrée, sur une tartine grillée ou dans une salade de riz bio. Elle accompagne un poisson, une viande blanche, un oeuf au plat ou une pâte bio. En base de recette, elle garnit une tarte salée, un gratin avec une chapelure, une omelette ou un tian ; mixée, elle devient une sauce pour des pâtes ou une soupe froide. Après ouverture, conservez au réfrigérateur dans un récipient non métallique et consommez sous trois jours.

Formats et portions

Comptez 150 g à 200 g par personne en accompagnement. Les bocaux de 340 g et 345 g conviennent à deux personnes, ceux de 650 g à 750 g à trois ou quatre, et le format de 1 kg à une tablée ou à deux repas. Le grand format est le plus économique au kilo ; le petit évite les restes si vous cuisinez pour une ou deux personnes.

Pour compléter

Les autres légumes du rayon sont dans les légumes en conserve bio. Les aubergines cuisinées, riste et caponata, jouent sur le même registre méditerranéen avec un seul légume vedette. Pour les bases de sauce, les tomates en conserve et les coulis et sauces tomate complètent le placard, et les herbes et aromates bio permettent de relever une recette. Les gammes complètes sont sur les pages Prosain et Luce.

Questions fréquentes sur la ratatouille bio en bocal