Fleur de sel bio

La fleur de sel de Guérande et de l’Île de Ré bio

La fleur de sel est une fine couche de cristaux qui se forme naturellement à la surface des bassins des marais salants, sous l’effet conjugué du soleil et du vent. Récoltée à la main, à la fraîche, elle est le produit le plus rare et le plus délicat de la récolte. Notre sélection provient de deux grands terroirs de la côte atlantique, Guérande et l’Île de Ré, où ce savoir-faire se transmet depuis des siècles. Non raffinée, non lavée et sans additif, la fleur de sel conserve toute sa pureté et son caractère.

Guérande et Île de Ré : deux terroirs d’exception

La fleur de sel de Guérande

Récoltée à la main par les paludiers dans les marais salants de la presqu’île guérandaise, elle jouit d’une réputation d’excellence. Plusieurs références bénéficient du label IGP (Indication géographique protégée), gage d’origine et de savoir-faire traditionnel.

La fleur de sel de l’Île de Ré

Récoltée à la main par les sauniers sur les marais salants de l’île, au cœur d’un environnement naturel préservé, elle est réputée pour sa finesse et sa blancheur. Elle apporte une touche marine délicate à vos préparations.

Quel que soit le terroir, toutes nos fleurs de sel partagent les mêmes qualités :

• Récoltée à la main, à la surface des marais salants
• Non raffinée, non lavée, sans additif ni anti-agglomérant
• Issue des terroirs de référence de Guérande et de l’Île de Ré
• Texture croquante et fondante, idéale en finition
• Naturellement riche en oligo-éléments marins

Quelle est la différence entre le sel et la fleur de sel ?

Le gros sel et le sel fin sont récoltés au fond des œillets des marais salants, tandis que la fleur de sel est cueillie délicatement à la surface de l’eau. Plus rare et plus fine, la fleur de sel ne se destine pas à la cuisson mais à la finition des plats : elle se parsème au dernier moment pour préserver son croquant. Le sel classique, lui, sert à saler l’eau de cuisson et à assaisonner pendant la préparation.

Les bienfaits et caractéristiques de la fleur de sel

Comme tous les sels, la fleur de sel est composée majoritairement de chlorure de sodium. Parce qu’elle n’est pas raffinée, elle conserve des oligo-éléments marins naturellement présents dans l’eau des marais. Son atout principal reste gustatif : une petite pincée suffit à relever un plat, ce qui permet souvent de saler moins tout en apportant plus de goût. Comme pour tout sel, elle se consomme avec modération.

Comment utiliser la fleur de sel en cuisine ?

En finition

C’est son usage de prédilection : parsemez quelques cristaux juste avant de servir sur une viande grillée, un poisson, des légumes rôtis, une salade de tomates, un foie gras ou même un caramel et un chocolat. Ajoutée à cru, elle garde tout son croquant.

À ne pas faire

Évitez de l’utiliser dans l’eau de cuisson ou en début de préparation : elle fondrait et perdrait sa texture, qui fait tout son intérêt. Préférez alors le gros sel ou le sel fin.

Conservation

Conservez la fleur de sel à l’abri de l’humidité, dans un contenant hermétique. Légèrement humide à l’achat, c’est tout à fait normal : c’est le signe d’un sel non séché artificiellement.

Fleur de sel, gros sel, sel rose : compléter sa cave à sel

La fleur de sel s’utilise en finition, tandis que le gros sel et le sel de Guérande sont parfaits pour la cuisson et l’assaisonnement du quotidien. Pour varier les saveurs et les couleurs, découvrez aussi notre sel rose de l’Himalaya et nos sels aromatisés.

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FAQ – Fleur de sel bio

Quelle est la différence entre le sel et la fleur de sel ?

La fleur de sel est récoltée à la main à la surface des marais salants et se destine à la finition ; le sel classique est récolté au fond et sert à la cuisson et à l’assaisonnement.

La fleur de sel est-elle bio ?

Le sel est un minéral : il ne peut pas porter le label « bio » au sens agricole. Nos fleurs de sel sont naturelles, non raffinées et, pour plusieurs références, labellisées (IGP, Nature & Progrès).

Quelle différence entre la fleur de sel de Guérande et celle de l’Île de Ré ?

Les deux sont récoltées à la main sur des marais salants de la côte atlantique, selon le même principe. Les nuances tiennent au terroir et à de subtiles différences de goût et de texture : le choix est avant tout une affaire de préférence.

Par quoi remplacer la fleur de sel ?

En finition, vous pouvez utiliser un sel marin en cristaux ou un gros sel concassé, mais la texture croquante caractéristique de la fleur de sel sera difficile à égaler.

Comment utiliser la fleur de sel ?

Parsemez-la à cru, juste avant de servir, sur vos plats salés comme sucrés, pour profiter de son croquant et de ses notes marines.

Pourquoi ma fleur de sel est-elle légèrement humide ?

C’est normal et recherché : la fleur de sel n’est pas séchée artificiellement, elle conserve une légère humidité naturelle.

La fleur de sel est-elle meilleure pour la santé ?

Elle reste du sel et se consomme avec modération. Son intérêt est surtout gustatif : une petite quantité suffit à relever un plat.