Semoule de blé dur bio

La semoule de blé dur bio est obtenue par mouture du grain de blé dur. Selon la finesse de la mouture et le degré de raffinage, elle sert à préparer le couscous maison, les pâtes fraîches et les gnocchis, ou des desserts comme le gâteau de semoule et la semoule au lait. Notre rayon rassemble la gamme Markal, du grain le plus fin à la semoule blanche grosse. Tous les produits sont issus de l'agriculture biologique.

Semoule de blé, couscous ou boulgour : quelles différences ?

Ces trois produits viennent du blé dur, maïs à des stades différents. La semoule est le grain simplement moulu, cru, prêt à cuisiner selon la recette. Le couscous est cette même semoule roulée en fins grains puis précuite, prête plus vite. Le boulgour est un grain de blé précuit puis concassé, à la texture dense. La semoule est donc l'ingrédient de base, à partir duquel on prépare couscous maison, pâtes ou desserts.

Quelle semoule de blé dur choisir ?

Le choix se fait selon la finesse de la mouture et le degré de raffinage. Voici comment vous repérer entre les références du rayon.

Fine, moyenne ou grosse

La semoule fine, presque poudreuse, est idéale pour les pâtes fraîches, les gnocchis, les quenelles et les desserts comme le gâteau de semoule ou la semoule au lait. La semoule moyenne convient aux préparations polyvalentes. La semoule grosse, à grains plus marqués, donne une texture aérée, parfaite pour un couscous maison léger, des galettes ou des plats sucrés. Plus la mouture est grosse, plus la semoule reste en grains après cuisson.

Blanche ou complète

La semoule blanche est issue de blé dur raffiné : claire, neutre et polyvalente, elle convient à la plupart des recettes, sucrées comme salées. La semoule complète conserve l'enveloppe du grain, avec une couleur plus soutenue, un goût de blé plus prononcé et une texture plus rustique. Le choix entre les deux dépend du goût recherché et de la couleur souhaitee dans l'assiette.

À chaque semoule son usage

Pour un couscous maison ou un taboulé, choisissez une semoule grosse ou moyenne, qui gonfle à l'eau bouillante et reste aérée. Pour des pâtes fraîches, des gnocchis ou des quenelles, une semoule fine apporte la liaison et la tenue. Pour un gâteau de semoule, une semoule au lait ou un entremets, la semoule fine cuit doucement dans le lait jusqu'à la texture crémeuse recherchée. La semoule sert aussi à épaissir les potages.

Un grain de blé dur, qui contient du gluten

La semoule de blé dur est fabriquée à partir de blé : elle contient donc du gluten et ne convient pas à un régime sans gluten. Pour un usage sans gluten, tournez-vous vers la polenta et la semoule de maïs, ou vers notre rayon sans gluten à base de riz, de maïs ou de sarrasin.

Comment cuire la semoule de blé

Deux methodes selon l'usage. Version couscous : versez un volume de semoule dans un à trois volumes d'eau bouillante salée selon la mouture, couvrez et laissez gonfler cinq à sept minutes, puis égrenez à la fourchette. Version dessert : faites cuire la semoule fine dans le lait à feu doux une dizaine de minutes, en remuant, jusqu'à épaississement. Conservez la semoule dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Pour les recettes détaillées, suivez notre guide dédié.

Marques et formats : Markal

Le rayon réunit la gamme de semoule de blé dur Markal : semoule blanche fine, semoule blanche grosse et semoule complète fine, en sachets de 500 g, ainsi que des grands formats pour cuisiner souvent. À vous de choisir la mouture, le raffinage et le format selon vos recettes, des pâtes maison aux desserts. Tous les produits du rayon sont certifiés bio.

Questions frequentes