Mayonnaise Bio

La mayonnaise bio, la sauce plaisir en recette courte

Une bonne mayonnaise tient en quelques ingrédients : de l'huile, des jaunes d'œufs, du vinaigre, une pointe de moutarde de Dijon et du sel. C'est une émulsion, la rencontre patiente de l'huile et de l'œuf, que les artisans réussissent en dosant chaque élément au plus juste. En version bio, tous les ingrédients proviennent de l'agriculture biologique, avec des listes courtes et lisibles : huile de tournesol ou d'olive, œufs de filières biologiques, vinaigre de cidre ou d'alcool, jus de citron. Selon les recettes, un épaississant naturel comme la gomme de xanthane ou la farine de graines de guar stabilise l'émulsion ; la mayonnaise Delouis s'en passe même totalement, avec une recette traditionnelle aux œufs entiers, sans conservateur ni épaississant. L'étiquette de chaque fiche produit détaille la composition exacte. À noter pour les personnes concernées : œuf et moutarde sont des allergènes à déclaration obligatoire, toujours signalés.

Quelle mayonnaise choisir ?

Mayonnaise nature, la polyvalente

C'est la base des crudités, des œufs durs, des frites et des sandwichs. Cuisine d'Autrefois la propose en grand pot verre de 325 g pour les tablées familiales, Bonneterre la relève au sel de Guérande, Delouis joue la tradition à l'œuf entier et Emile Noël signe une recette traditionnelle au vinaigre de cidre. Quatre interprétations d'un même classique, à départager selon votre goût.

Mayonnaise au citron, la fraîcheur

Le jus de citron remplace une partie du vinaigre pour une acidité plus vive et parfumée. La mayonnaise citron Emile Noël accompagne naturellement poissons, crevettes, avocats et crudités croquantes : c'est la sauce des assiettes fraîches et des plateaux de fruits de mer.

Mayonnaise à l'huile d'olive, le caractère

Avec 30 % d'huile d'olive aux côtés du tournesol, la recette Emile Noël prend des accents méditerranéens : un fruité plus marqué, parfait avec les légumes grillés, les poissons et les sandwichs d'été. Une alternative de caractère à la mayonnaise classique.

Les sauces maison à base de mayonnaise

Un pot de mayonnaise, c'est une dizaine de sauces en puissance. Pour une tartare, ajoutez des cornichons et câpres bio hachés avec une échalote et du persil. Pour une sauce cocktail, fouettez la mayonnaise avec un peu de ketchup, un trait de citron et une pointe de paprika ; pour une sauce burger, remplacez le citron par du cornichon haché. Une cuillère de moutarde bio supplémentaire donne une sauce bistrot pour viandes froides, et un ail pressé transforme la mayonnaise nature en aïoli express. Retrouvez le ketchup dans nos sauces bio pour compléter la panoplie.

Nos marques de mayonnaise bio

Emile Noël, maison française spécialiste des huiles, décline sa mayonnaise en nature, citron et huile d'olive, en pots verre de 185 g. Delouis apporte sa recette traditionnelle aux œufs entiers, sans épaississant. Bonneterre soigne l'assaisonnement au sel de Guérande et Cuisine d'Autrefois voit grand avec son pot de 325 g. Toutes les références sont certifiées bio, à base d'œufs de filières biologiques, en pot verre.

Bien conserver sa mayonnaise

Avant ouverture, le pot se garde au placard. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur, bien refermé, et consommez-le dans le délai indiqué sur l'étiquette, généralement quelques semaines. Sortez la mayonnaise quelques minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse, et prélevez toujours avec une cuillère propre. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour accompagner tous vos plats froids.

Questions fréquentes sur la mayonnaise bio