Mayonnaise nature bio 185g Bonneterre

Mayonnaise nature bio 185g Bonneterre : 77 % d'huile, sans sucre ajouté

Cette mayonnaise bio respecte la définition réglementaire française de la mayonnaise, qui impose au moins 70 % de matière grasse et une proportion minimale de jaune d'œuf. Elle affiche 77 % d'huile de tournesol et un jaune d'œuf en deuxième position — là où de nombreuses préparations dites « allégées » descendent bien plus bas et compensent par de l'amidon et du sucre. Ici, aucun sucre ajouté, et du sel de Guérande.

Trois raisons de la choisir

Une mayonnaise est une émulsion : de l'huile dispersée en fines gouttelettes dans une phase aqueuse, stabilisée par la lécithine du jaune d'œuf. Sans une proportion d'huile suffisante, l'émulsion ne tient pas — d'où l'ajout d'amidons dans les versions allégées, qui donnent une texture proche mais un goût différent.

La moutarde de Dijon, présente à 2,5 %, ne sert pas qu'au goût : elle contient elle-même des mucilages qui participent à la stabilité de l'émulsion. C'est pourquoi toutes les recettes de mayonnaise, de la ménagère au procédé industriel, en contiennent.

Bonneterre est une maison française pionnière du bio, présente depuis les années 1970, dont la ligne éditoriale privilégie les listes d'ingrédients courtes et les matières premières identifiées.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle sert aussi de base à composer, ce qui est peut-être son meilleur usage. Sans sucre ni arôme imposé, elle accepte tout : une pointe de harissa pour une sauce relevée, du curry pour un dip, de l'ail et du citron pour une aïoli express, des herbes fraîches hachées pour accompagner un poisson.

Le format de 185 g correspond à sept ou huit portions : assez pour un repas de famille, assez peu pour ne pas traîner des semaines au réfrigérateur.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol* (77 %), jaune d'œuf*, eau, vinaigre*, moutarde de Dijon* 2,5 % (eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), sel de Guérande, jus concentré de citron*, épaississants : gomme xanthane et farine de graines de guar. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant, sans arôme, sans sucre ajouté.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : avec 77 % d'huile, une mayonnaise se situe autour de 700 kcal pour 100 g, dont environ 75 g de lipides. Une cuillère à soupe, soit 15 g, représente donc de l'ordre de 105 kcal. C'est un produit riche, à doser à la cuillère.

Quelle sauce froide choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Mayonnaise nature bio 185g Bonneterre

Contient-elle du sucre ?

Non, aucun sucre ajouté. L'équilibre vient du vinaigre et du jus concentré de citron, là où beaucoup de recettes utilisent du sucre pour arrondir l'acidité.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare définitivement. Elle s'utilise exclusivement à froid.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient du jaune d'œuf. Elle convient en revanche aux régimes végétariens et sans lactose.

Pourquoi 77 % d'huile ?

C'est ce qui définit une mayonnaise : sans une proportion d'huile suffisante, l'émulsion ne tient pas. Les versions allégées compensent par des amidons.

Combien de temps après ouverture ?

Quelques jours au réfrigérateur. Sans conservateur et à base d'œuf, elle ne se garde pas comme une mayonnaise industrielle.

Peut-on l'aromatiser ?

C'est même l'un de ses atouts : sans arôme imposé, elle accepte harissa, curry, ail, citron ou herbes fraîches selon vos besoins.