Miso bio

Le miso, une pâte fermentée japonaise

Le miso est une pâte de soja fermentée, le plus souvent avec une céréale, riz ou orge, grâce au koji, un ferment traditionnel japonais. La fermentation, qui dure de quelques semaines à plusieurs mois, développe sa couleur, sa texture et sa saveur umami caractéristique : plus elle est longue, plus le miso est foncé et corsé, jusqu'au hatcho miso pur soja. En version bio, la pâte de miso est élaborée à partir de soja et de céréales issus de l'agriculture biologique, sans exhausteur de goût ni arôme artificiel. Une cuillère suffit pour assaisonner un bouillon, une sauce ou une marinade : c'est un condiment concentré, qui se dose comme un assaisonnement salé.

Quel miso choisir ?

Miso blanc (shiro miso)

Le miso blanc est un miso jeune, à la fermentation courte et à la proportion de riz élevée. Sa saveur douce, légèrement sucrée, en fait le plus polyvalent : soupes délicates, vinaigrettes, sauces crémeuses, légumes rôtis et même desserts. C'est le bon point d'entrée pour découvrir le miso.

Miso de riz

Fermenté à partir de soja et de riz, le miso de riz offre un équilibre entre douceur et profondeur. Il convient à la soupe miso du quotidien, aux bouillons et aux sauces d'accompagnement. Le miso de riz Danival est fabriqué en France selon une double fermentation naturelle.

Miso d'orge (mugi miso)

Le miso d'orge présente une couleur plus soutenue et un goût plus corsé, avec des notes de céréale grillée. Il s'utilise dans les plats mijotés, les soupes rustiques et les marinades de légumes d'hiver. À noter : l'orge contient du gluten, l'information figure sur chaque fiche produit.

Comment utiliser la pâte de miso en cuisine ?

Diluez une cuillère à soupe de pâte dans un bol de bouillon chaud pour une soupe miso express, toujours hors ébullition pour préserver ses arômes. En marinade, associez le miso à la sauce soja bio, au tamari ou au shoyu avec un peu d'huile de sésame, pour le tofu, les légumes ou le poisson. En assaisonnement, fouettez-le dans une vinaigrette avec un trait de vinaigre de riz, ou incorporez-le à une sauce pour légumes vapeur, à finir d'une pincée de gomasio au sésame grillé. Le miso s'accorde aussi avec l'umeboshi et les condiments japonais pour composer des bols complets. Les formats Miso soupe et Miso cube Danival dépannent au bureau comme en voyage : une portion, de l'eau chaude, c'est prêt.

Nos marques de miso bio

Danival fabrique ses misos dans le Sud-Ouest de la France selon une méthode ancestrale de double fermentation naturelle : miso blanc, miso de riz et miso d'orge, en pots de 200 g et 390 g, ainsi qu'en cubes et en soupes instantanées. Lima décline le shiro miso, le miso de riz brun non pasteurisé, le miso de lentilles et le hatcho miso pur soja. Celnat propose des misos de riz et d'orge non pasteurisés, Aromandise un miso blanc crémeux et un miso jaune d'orge non pasteurisé, et Autour du Riz un shiro miso équitable ainsi qu'un miso riz et soja fermenté 4 mois. Toutes les références sont certifiées bio, avec des listes d'ingrédients courtes et lisibles.

Bien conserver son miso

Après ouverture, conservez le pot bien refermé au réfrigérateur et prélevez la pâte avec une cuillère propre. Le miso se garde ainsi plusieurs mois sans perdre sa saveur ; sa surface peut légèrement foncer au contact de l'air, sans incidence sur le goût. Vérifiez la date indiquée sur l'emballage et retrouvez tous nos condiments bio pour compléter votre placard japonais : du bol de soupe du matin au bouillon du dîner, il ne manque que l'eau chaude.

Questions fréquentes sur le miso bio