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Hatcho miso bio 300g Lima
5411788041256
6,40 €TTC
21,33 €/kg
Hatcho miso bio Lima en pot de 300 g : une pâte de soja fermentée à 64 %, affinée 24 à 30 mois en fûts de cèdre selon la méthode d'Okazaki. Non pasteurisée, sans colorant ni conservateur. Brun très foncé, dense, aux notes de cacao et de bois : le miso le plus corsé de notre rayon, à diluer par pointes dans bouillons, glaçages et sauces. Contient soja et gluten.
Hatcho miso bio 300g Lima : le miso de soja affiné 24 à 30 mois
Le hatcho miso est la variété la plus concentrée de la famille. Là où un miso d'orge ou de riz associe soja et céréale à parts importantes, celui-ci repose sur 64 % de fèves de soja, avec seulement 0,8 % de farine d'orge torréfiée pour amorcer la fermentation. Et surtout, il est affiné 24 à 30 mois en fûts de cèdre, contre six mois pour un miso courant.
| L'essentiel en 30 secondes | |
|---|---|
| Type | Pâte de soja fermentée, 64 % de soja |
| Goût | Très corsé, dense, notes de cacao et de bois |
| Allergènes | Soja et gluten (orge) |
| Quand l'utiliser | Dilué, toujours hors du feu |
| Dose | 1/2 c. à café pour 2 personnes |
| Format | Pot de 300 g, plusieurs mois d'usage |
Trois raisons de le choisir
| Deux ans d'affinage 24 à 30 mois en fûts de cèdre, contre six mois pour un miso d'orge ou de riz courant. C'est ce temps qui fait la profondeur. |
Non pasteurisé La pâte n'a subi aucun traitement thermique : couleur, texture et arômes restent ceux de la sortie de fût. |
Cinq ingrédients Soja, eau, sel marin, farine d'orge torréfiée, koji. Sans colorant, sans conservateur, sans agent anti-agglomérant. |
Le nom vient du quartier de Hatcho, à Okazaki. Le principe diffère des autres misos : au lieu d'ensemencer une céréale abondante, on ensemence directement les fèves de soja, façonnées en boules. La fermentation est plus lente, et il faut deux ans pour que les enzymes du koji décomposent les protéines en acides aminés libres, dont le glutamate.
Le résultat est visuellement et gustativement à part : une pâte brun très foncé, presque noire, dense et peu humide, aux notes profondes qui évoquent le cacao, le bois et le bouillon de viande. C'est le miso des amateurs avertis, pas celui qu'on offre pour découvrir la catégorie.
Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats
| Envie | Geste | Résultat |
|---|---|---|
| Un bouillon avec du fond | 1/2 c. à café délayée, ajoutée hors du feu | Profondeur immédiate, sans cube ni exhausteur |
| Donner du corps à un plat mijoté | 1 c. à café en fin de cuisson, dans le jus | Sauce plus dense, notes torréfiées |
| Un glaçage pour aubergines | Miso + mirin au pinceau, à mi-cuisson | Le nasu dengaku, caramélisé et brillant |
| Une vinaigrette qui tient tête | 1/4 c. à café + vinaigre de riz + huile de sésame | Assaisonnement corsé pour crudités fermes |
| Une tartinade dense | Une trace mélangée à une purée d'oléagineux | Sur pain grillé, en très petite quantité |
| ⚠ La règle à retenir : ce miso est nettement plus concentré qu'un miso d'orge ou de riz. Divisez vos doses habituelles par deux et diluez-le systématiquement dans un peu de liquide chaud avant de l'incorporer. Le sel marin représente 11 % de la recette : il remplace intégralement le sel de la préparation. Jamais d'ébullition : la chaleur détruit les composés aromatiques issus de deux ans de fermentation. Ajoutez toujours hors du feu. Conservation : au réfrigérateur après ouverture, avec une cuillère propre et sèche. Le produit n'étant pas pasteurisé, sa couleur peut continuer d'évoluer légèrement. |
Si la texture vous semble ferme en sortie de pot, c'est normal : le hatcho miso contient peu de céréale, donc peu d'humidité. Un peu de liquide chaud le détend en quelques secondes.
Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : soja* (64 %), eau, sel marin (11 %), farine d'orge torréfiée* (0,8 %), koji (Aspergillus oryzae). *Issus de l'agriculture biologique. Produit non pasteurisé. Sans colorant, sans conservateur, sans agent anti-agglomérant. Origine du soja : Japon. Certification BE-BIO-01.
| Allergènes : soja et gluten. Contrairement à une idée répandue, ce hatcho miso n'est pas exempt de gluten : il contient 0,8 % de farine d'orge torréfiée. Il ne convient donc pas aux personnes cœliaques. Recette intégralement végétale : adaptée aux régimes végétariens et végétaliens. |
Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le point à connaître concerne le sel : le sel marin représente 11 % de la recette. Ce condiment se dose donc à la demi-cuillère à café et remplace le sel de la préparation plutôt qu'il ne s'y ajoute.
Quel miso choisir : le tableau qui décide pour vous
| Votre situation | Notre reco |
|---|---|
| Je cherche le miso le plus profond et le plus corsé | Hatcho miso 300 g — cette référence |
| Je veux un miso polyvalent pour le quotidien | Miso de riz Danival 390 g |
| Je veux un miso rustique, plus malté | Miso d'orge Danival 390 g |
| Je débute, ou je cuisine sucré-salé | Miso blanc Danival 200 g |
| Je préfère une version liquide, prête à verser | Tamari Strong 250 ml |
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FAQ – Hatcho miso bio 300g Lima
Qu'est-ce qui distingue le hatcho des autres misos ?
Sa composition, presque exclusivement du soja, et sa durée d'affinage : 24 à 30 mois en fûts de cèdre, contre six mois pour un miso d'orge ou de riz.
Contient-il du gluten ?
Oui, en petite quantité : 0,8 % de farine d'orge torréfiée. Malgré sa réputation de miso « pur soja », il ne convient pas aux personnes cœliaques.
Pourquoi est-il si foncé ?
C'est l'effet de la fermentation longue. Plus l'affinage se prolonge, plus la pâte s'assombrit et développe des notes torréfiées.
Peut-on le faire cuire ?
Non. L'ébullition détruit les arômes issus de deux ans de fermentation. Diluez-le et ajoutez-le hors du feu, en fin de préparation.
Sa texture est ferme, est-ce normal ?
Oui. Le hatcho miso contient peu de céréale et donc moins d'humidité que les autres. Un peu de liquide chaud le détend immédiatement.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur après ouverture. Le produit n'étant pas pasteurisé, prélevez avec une cuillère propre et sèche et lissez la surface.
5411788041256
Fiche technique
- Marque
- lima
- Allergènes
- Aucuns
- Spécificité :
- Spécial asiatique
Références spécifiques
- EAN-13
- 5411788041256
Hatcho miso bio Lima en pot de 300 g : une pâte de soja fermentée à 64 %, affinée 24 à 30 mois en fûts de cèdre selon la méthode d'Okazaki. Non pasteurisée, sans colorant ni conservateur. Brun très foncé, dense, aux notes de cacao et de bois : le miso le plus corsé de notre rayon, à diluer par pointes dans bouillons, glaçages et sauces. Contient soja et gluten.