Riz Rouge, Noir & Sauvage Bio

Trois riz de caractère aux couleurs naturelles

Ces riz doivent leurs teintes aux pigments naturels de leur péricarpe, les anthocyanes pour le noir et le rouge : des grains non usinés, proches du riz complet, qui gardent leur enveloppe colorée, une texture ferme et un goût de céréale prononcé. Ils se cuisinent comme des riz complets, en 35 à 45 minutes, et transforment une simple salade tiède ou un accompagnement en assiette spectaculaire.

Le riz noir vénéré, la perle noire d'Italie

Le riz vénéré, ou venere, est un riz noir aromatique cultivé dans les rizières du Piémont et de Lombardie. Notre riz noir Nérone Priméal en est un digne héritier italien : grains d'ébène au parfum de noisette et de pain grillé, parfaits avec les poissons, les crevettes et les légumes rôtis. La légende veut que le riz noir ait été réservé à l'empereur de Chine, d'où son surnom de riz interdit. Markal complète l'offre avec un riz noir complet de Thaïlande, cousin asiatique aux mêmes reflets sombres.

Le riz rouge, l'acajou de Camargue et d'Asie

Le riz rouge complet Markal offre des grains cuivrés à la mâche généreuse, qui tiennent parfaitement en salade comme en accompagnement des viandes mijotées. La Camargue cultive elle aussi son riz rouge sous IGP : retrouvez-le avec le noir camarguais dans la catégorie riz de Camargue bio. Et pour un rouge express qui ne colle jamais, le riz long rouge incollable étuvé se trouve dans la catégorie riz long bio.

Le riz sauvage, l'élégance de la zizanie

Le riz sauvage n'est pas un riz au sens botanique : c'est la graine de la zizanie des marais, une plante aquatique d'Amérique du Nord au grain long, fin et presque noir. Sa texture ferme et son goût de noisette fumée en font le partenaire idéal des mélanges : notre mélange au riz sauvage Markal l'associe à des riz longs pour une cuisson simple en une seule casserole, et le trio de riz de Camargue joue la même carte en version française.

Cuisson et idées d'assiettes

Rincez les grains, puis cuisez par absorption avec 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, à couvert et à feu doux, 35 à 45 minutes selon la variété ; un trempage de 30 minutes à 2 heures raccourcit la cuisson et attendrit le grain. Ces riz gardent leur fermeté : servez-les en salade tiède avec courge rôtie et noix, en accompagnement d'un poisson ou d'un curry de légumes, ou en bowl avec des légumineuses. Le contraste des couleurs fait le dressage à lui seul.

Cote garde-manger, conservez ces riz dans leurs sachets bien refermes ou en bocaux, a l'abri de la lumiere et de l'humidite : leurs enveloppes entieres les gardent en forme plusieurs mois. Un reste cuit se conserve 48 heures au refrigerateur et se ressert en salade froide, ou le grain sombre est encore plus beau.

Priméal et Markal, du 250 g au kilo

Priméal signe le Nérone d'Italie et les rouges et noirs de Camargue IGP, du sachet découverte de 250 g au kilo familial. Markal apporte son rouge complet, son noir de Thaïlande et son mélange au riz sauvage en 500 g. Tous sont certifiés agriculture biologique, cultivés sans pesticides chimiques de synthèse. Grains entiers non usinés, ils rejoignent la famille des riz complets bio, et l'ensemble des variétés du rayon est réuni dans la catégorie riz bio.

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