Quantité de riz par personne : le guide des dosages

Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 80 à 100 g en plat principal. C'est le repère à retenir pour ne plus jamais cuire trop, ou pas assez, de riz. Mais la bonne dose varie aussi selon la recette (risotto, salade, riz au lait, paella…), la variété choisie, le nombre de convives et leur appétit. Ce guide rassemble tous les dosages en grammes de riz cru, la conversion riz cru / riz cuit, les quantités de 1 à 10 personnes et les équivalences pratiques pour doser sans balance.

Combien de riz cru par personne ? Accompagnement ou plat principal

La première question à se poser est simple : le riz est-il la garniture d'un plat (poisson, légumes, curry servi à part) ou la base du repas (riz cantonais, bowl, plat unique) ? La quantité de riz par personne change du simple au double selon la réponse. Une portion de riz cru pour une personne, c'est donc 60 à 70 g quand le riz accompagne un plat, et 80 à 100 g quand il en est la base.

Ces repères se pèsent toujours à cru, avant cuisson : c'est le poids de riz sec que vous versez dans la casserole. Si votre plat comporte déjà des féculents ou de nombreuses garnitures, restez sur la fourchette basse ; si le riz est quasiment seul dans l'assiette, visez la fourchette haute.

100 g de riz cru donnent combien de riz cuit ? Le facteur 3

Le riz absorbe l'eau de cuisson et triple approximativement de poids : 100 g de riz cru donnent environ 300 g de riz cuit. Ce « facteur 3 » vaut pour le riz blanc (long, basmati, thaï) ; le riz complet, qui conserve son enveloppe de son, gonfle un peu moins (facteur 2 à 2,5). En riz cuit, une portion représente donc 180 à 210 g par personne en accompagnement et 240 à 300 g en plat principal. À l'inverse, pour retrouver le poids cru à partir d'un riz déjà cuit, divisez par 3 : 100 g de riz cuit correspondent à environ 35 g de riz cru.

Quantité de riz selon le nombre de personnes : de 1 à 10

Il suffit de multiplier le repère par personne par le nombre de convives. Le tableau ci-dessous donne directement les quantités de riz cru pour 1 à 10 personnes, avec l'équivalent en verre à moutarde (20 cl ≈ 165 g de riz) pour ceux qui dosent sans balance.

Côté sachets : un paquet de 500 g couvre un repas pour 7 à 8 personnes en accompagnement ou 5 à 6 en plat principal, et 1 kg de riz nourrit 14 à 16 personnes en accompagnement, 10 à 12 en plat principal. Pour les grandes tablées ou le batch cooking, les sacs de 5 kg de notre rayon riz bio grand format reviennent nettement moins cher au kilo.

Les dosages par recette : risotto, salade, riz au lait, paella, sushi

La dose de riz par personne varie aussi selon la préparation : un riz au lait sucré et enrichi de lait demande deux fois moins de grains qu'une paella. Voici les quantités par recette, toujours en riz cru.

Quantité de riz pour un risotto par personne

Comptez 70 à 80 g de riz arborio ou carnaroli cru par personne pour un risotto servi en plat principal, et 50 à 60 g en entrée ou en accompagnement d'une viande. Pour 4 personnes, 300 g de riz suffisent donc largement : le grain rond absorbe environ trois fois son volume de bouillon et le résultat est beaucoup plus dense et nourrissant qu'un riz pilaf. Mieux vaut doser juste, car un risotto se réchauffe mal. Choisissez un riz rond bio riche en amidon pour obtenir l'onctuosité recherchée.

Quantité de riz basmati par personne

Le basmati se dose comme un riz blanc classique : 60 à 70 g de riz basmati cru par personne en accompagnement d'un curry, d'un dahl ou de légumes, et 80 à 100 g pour un biryani ou un riz pilaf servi en plat. Ses grains s'allongent beaucoup à la cuisson, ce qui donne une impression de volume généreux dans l'assiette. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire et comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. Un riz basmati bio complet ou demi-complet demande 5 à 10 g de plus par personne, car il gonfle un peu moins.

Doser le riz sans balance : verre, mug, tasse

Pas de balance sous la main ? Le volume fait très bien l'affaire, car le riz cru pèse environ 85 g pour 10 cl. Pour mesurer le riz pour une personne, remplissez un demi-verre à moutarde ou une tasse à café : vous obtenez une portion de plat principal. Retenez ces équivalences :

• 1 cuillère à soupe rase ≈ 15 g (20 g bombée)
• 1 tasse à café ou 1 demi-verre à moutarde (10 cl) ≈ 80 à 85 g → une portion de plat principal pour 1 personne
• 1 verre à moutarde plein (20 cl) ≈ 160 à 170 g → le dosage de riz pour 2 personnes en plat, ou 2 à 3 en accompagnement
• 1 mug (25 à 30 cl) ≈ 200 à 250 g → riz pour 3 personnes en plat, ou 4 en accompagnement

Astuce toute simple pour un accompagnement : remplissez un demi-verre à moutarde par convive aux deux tiers, et vous tomberez naturellement autour de 60 g par personne.

Et pour l'eau ? Le même verre sert de mesure : en cuisson par absorption, comptez 1 verre de riz blanc pour 2 verres d'eau, 1,5 verre d'eau pour un basmati rincé, et 2 à 2,5 verres pour un riz complet. En cuisson « à la créole », dans un grand volume d'eau salée que l'on égoutte, la proportion n'a pas d'importance.

Ajuster la quantité selon la variété de riz

Toutes les variétés ne gonflent pas de la même façon. Le riz complet bio et le riz demi-complet conservent leur enveloppe de son : ils absorbent moins d'eau et rendent environ 2 à 2,5 fois leur poids une fois cuits, contre 3 fois pour un riz blanc. Prévoyez donc 5 à 10 g de plus par personne, soit 70 à 80 g en accompagnement. Rassasiants et riches en fibres, ils « tiennent » toutefois davantage au corps, ce qui compense en partie.

Le thaï jasmin, léger et aéré, se dose comme le basmati. Les riz de caractère, rouge, noir ou sauvage, sont souvent complets : appliquez-leur le même supplément de 5 à 10 g, et comptez-les sur la fourchette basse lorsqu'ils entrent dans un mélange ou une salade composée. Enfin, pour bien choisir votre variété selon la recette, parcourez notre sélection de riz bio : basmati, thaï, riz de Camargue IGP, complet ou arborio, chaque grain a son usage et son dosage.

FAQ : vos questions sur la quantité de riz

Quelle portion de riz cru pour une personne ?

Une portion de riz cru pour une personne correspond à 60 à 70 g en accompagnement et 80 à 100 g en plat principal, soit un demi-verre à moutarde ou une tasse à café. Une fois cuite, elle pèse environ trois fois plus : 180 à 300 g dans l'assiette.

Quelle quantité de riz pour 2 personnes ?

Comptez 120 à 140 g de riz cru pour 2 personnes en accompagnement, et 160 à 200 g en plat principal. Sans balance, cela correspond à peu près à un verre à moutarde bien rempli.

Quelle quantité de riz pour 4 personnes ?

Prévoyez 240 à 280 g de riz cru pour 4 personnes en accompagnement, et 320 à 400 g en plat principal, soit environ un verre à moutarde et demi à deux verres.

Quelle quantité de riz pour 6 personnes ?

Pour 6 personnes, comptez 360 à 420 g de riz cru en accompagnement et 480 à 600 g en plat principal. Un sachet de 500 g couvre donc un repas complet pour 5 à 6 convives.

1 kg de riz peut-il servir à combien de personnes ?

Un kilo de riz cru permet de servir 14 à 16 personnes en accompagnement (60 à 70 g chacune) ou 10 à 12 personnes en plat principal (80 à 100 g chacune). Cuit, il donne près de 3 kg de riz dans les assiettes.

Comment mesurer le riz pour une personne sans balance ?

Utilisez un verre à moutarde de 20 cl : rempli à moitié, il contient 80 à 85 g de riz cru, soit une portion de plat principal ; rempli au tiers, environ 60 g, soit un accompagnement. Une tasse à café ou 4 à 5 cuillères à soupe bombées donnent le même résultat.

Que faire d'un reste de riz cuit ?

Refroidissez-le rapidement (dans les 2 heures), conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le sous 24 à 48 heures maximum, en le réchauffant bien à cœur : le riz cuit se conserve mal à température ambiante. Côté recettes, un reste de riz fait des merveilles en riz sauté, salade composée, galettes de riz aux légumes ou riz au lait express.