Quantité de riz par personne : le guide des dosages

Publié le: 22/07/2026
 

Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 80 à 100 g en plat principal. C'est le repère à retenir pour ne plus jamais cuire trop, ou pas assez, de riz. Mais la bonne dose varie aussi selon la recette (risotto, salade, riz au lait, paella…), la variété choisie et l'appétit des convives. Ce guide rassemble tous les dosages en grammes, la conversion riz cru / riz cuit et les équivalences pratiques pour doser sans balance.

En bref : les doses de riz à retenir

  • Accompagnement : 60 à 70 g de riz cru par personne
  • Plat principal : 80 à 100 g de riz cru par personne
  • Enfant : 40 à 50 g de riz cru
  • Conversion : 100 g de riz cru donnent environ 300 g de riz cuit
  • Sans balance : un demi-verre à moutarde ≈ 1 portion de plat principal

Le repère de base : accompagnement ou plat principal ?

La première question à se poser est simple : le riz est-il la garniture d'un plat (poisson, légumes, curry servi à part) ou la base du repas (riz cantonais, bowl, plat unique) ? La quantité de riz par personne change du simple au double selon la réponse.

Situation Riz cru / personne Riz cuit obtenu
Accompagnement 60 à 70 g 180 à 210 g
Plat principal 80 à 100 g 240 à 300 g
Enfant 40 à 50 g 120 à 150 g
Grand appétit / sportif 100 à 120 g 300 à 360 g

Ces repères se pèsent toujours à cru, avant cuisson. Si votre plat comporte déjà des féculents ou de nombreuses garnitures, restez sur la fourchette basse ; si le riz est quasiment seul dans l'assiette, visez la fourchette haute.

Riz cru, riz cuit : le facteur 3

Le riz absorbe l'eau de cuisson et triple approximativement de poids : 100 g de riz cru donnent environ 300 g de riz cuit. Ce « facteur 3 » vaut pour le riz blanc (long, basmati, thaï) ; le riz complet, qui conserve son enveloppe de son, gonfle un peu moins (facteur 2 à 2,5). À l'inverse, pour retrouver le poids cru à partir d'un riz déjà cuit, divisez par 3 : 100 g de riz cuit correspondent à environ 35 g de riz cru.

Riz cru (riz blanc) Riz cuit obtenu Correspond à
50 g ≈ 150 g 1 petite portion
60 g ≈ 180 g 1 accompagnement
80 g ≈ 240 g 1 plat principal
100 g ≈ 300 g 1 grosse portion
200 g ≈ 600 g Riz pour 2 à 3 personnes
300 g ≈ 900 g Riz pour 4 à 5 personnes

Les dosages par recette : risotto, salade, riz au lait, paella, sushi

La dose de riz par personne varie aussi selon la préparation : un riz au lait sucré et enrichi de lait demande deux fois moins de grains qu'une paella. Voici les quantités par recette, toujours en riz cru.

Recette Riz cru / personne Remarque
Salade de riz 50 à 60 g Les garnitures complètent l'assiette
Risotto 70 à 80 g 50 à 60 g en entrée
Riz au lait 40 à 50 g Le lait apporte l'essentiel du volume
Paella 80 à 100 g 70 à 80 g si la garniture est généreuse
Sushi et maki 90 à 100 g Soit une dizaine de pièces environ
Riz sauté / cantonais 60 à 70 g Idéal avec un reste de riz cuit
Accompagnement de curry ou wok 60 à 70 g Un riz basmati bio est parfait ici

Doser le riz sans balance : verre, mug, tasse

Pas de balance sous la main ? Le volume fait très bien l'affaire, car le riz cru pèse environ 85 g pour 10 cl. Retenez ces équivalences :

  • 1 cuillère à soupe rase ≈ 15 g (20 g bombée)
  • 1 tasse à café ou 1 demi-verre à moutarde (10 cl) ≈ 80 à 85 g → une portion de plat principal
  • 1 verre à moutarde plein (20 cl) ≈ 160 à 170 g → riz pour 2 personnes en plat, ou 2 à 3 en accompagnement
  • 1 mug (25 à 30 cl) ≈ 200 à 250 g → riz pour 3 personnes en plat, ou 4 en accompagnement

Astuce toute simple pour un accompagnement : remplissez un demi-verre à moutarde par convive aux deux tiers, et vous tomberez naturellement autour de 60 g par personne.

Ajuster la quantité selon la variété de riz

Toutes les variétés ne gonflent pas de la même façon. Le riz complet bio et le riz demi-complet conservent leur enveloppe de son : ils absorbent moins d'eau et rendent environ 2 à 2,5 fois leur poids une fois cuits, contre 3 fois pour un riz blanc. Prévoyez donc 5 à 10 g de plus par personne, soit 70 à 80 g en accompagnement. Rassasiants et riches en fibres, ils « tiennent » toutefois davantage au corps, ce qui compense en partie.

Le basmati et le thaï, très légers et aérés, se dosent comme un riz blanc classique. Le riz rond bio de type arborio, lui, absorbe progressivement le bouillon du risotto : restez sur 70 à 80 g par personne, le résultat final étant plus dense qu'il n'y paraît. Enfin, pour bien choisir votre variété selon la recette, parcourez notre sélection de riz bio : basmati, thaï, riz de Camargue IGP, complet ou arborio, chaque grain a son usage et son dosage.

FAQ : vos questions sur la quantité de riz

Quelle quantité de riz pour 2 personnes ?

Comptez 120 à 140 g de riz cru pour 2 personnes en accompagnement, et 160 à 200 g en plat principal. Sans balance, cela correspond à peu près à un verre à moutarde bien rempli.

Quelle quantité de riz pour 4 personnes ?

Prévoyez 240 à 280 g de riz cru pour 4 personnes en accompagnement, et 320 à 400 g en plat principal, soit environ un verre à moutarde et demi à deux verres.

Quelle quantité de riz pour 6 personnes ?

Pour 6 personnes, comptez 360 à 420 g de riz cru en accompagnement et 480 à 600 g en plat principal. Un sachet de 500 g couvre donc un repas complet pour 5 à 6 convives.

Que faire d'un reste de riz cuit ?

Refroidissez-le rapidement (dans les 2 heures), conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le sous 24 à 48 heures maximum, en le réchauffant bien à cœur : le riz cuit se conserve mal à température ambiante. Côté recettes, un reste de riz fait des merveilles en riz sauté, salade composée, galettes de riz aux légumes ou riz au lait express.

Vous connaissez désormais les bons dosages : il ne reste qu'à choisir le grain qui accompagnera vos prochains repas, du basmati parfumé au riz de Camargue IGP.

 
Publié dans: Alimentation Bio