Dahl de lentilles corail : la recette au lait de coco et la version en bocal

Le dahl de lentilles corail est l’un des plats végétariens les plus simples à réussir : une casserole, une demi-heure, des ingrédients de placard. Voici la recette au lait de coco avec ses proportions, les gestes qui font la texture, les variantes les plus demandées, puis la version en bocal pour les soirs où l’on ne cuisine pas.

Qu’est-ce qu’un dahl ?

En Inde, le mot dal désigne à la fois les légumineuses décortiquées et cassées (lentilles, pois, haricots mungo) et le plat mijoté que l’on en tire. On l’écrit dal, dahl, dhal ou daal selon les transcriptions ; en français, « dahl » s’est imposé. La lentille corail, le masoor dal, est la plus utilisée chez nous pour une raison pratique : elle cuit en un quart d’heure et se défait toute seule en une purée crémeuse, sans mixeur.

La base ne change pas d’une région à l’autre : des lentilles cuites à l’eau, des aromates (oignon, ail, gingembre) et des épices chauffées dans une matière grasse. Le lait de coco, courant dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, et la tomate donnent le dahl onctueux et légèrement acidulé que l’on connaît en France.

Les ingrédients du dahl de lentilles corail (pour 4 personnes)

Tout se trouve en bio dans un placard d’épicerie : les lentilles corail bio (le sachet de 500 g de Markal couvre deux dahls pour quatre), le lait de coco bio, les tomates concassées, un bouillon de légumes si vous ne voulez pas d’eau claire, et les épices, du curry en poudre au garam masala en passant par le curcuma et le cumin moulu.

Les lentilles corail sont naturellement riches en protéines et en fibres. Servies avec du riz, elles forment l’association légumineuse et céréale sur laquelle reposent beaucoup de repas végétariens.

La recette du dahl de lentilles corail au lait de coco, pas à pas

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes. Pour : 4 personnes.

1. Rincez les lentilles. Versez-les dans une passoire fine et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire. Égouttez.
2. Faites revenir les aromates. Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre 5 minutes sans le brûler, puis l’ail et le gingembre pendant 1 minute.
3. Torréfiez les épices. Ajoutez le curry, le curcuma et le cumin, puis mélangez 30 secondes à 1 minute : les épices doivent sentir fort sans noircir. Si elles accrochent, versez une cuillère d’eau.
4. Ajoutez lentilles, tomates et eau. Versez les lentilles, les tomates concassées et 40 cl d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes à demi-couvert, en remuant de temps en temps pour que le fond n’attache pas.
5. Versez le lait de coco. Ajoutez-le quand les lentilles commencent à se défaire, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Allongez d’un peu d’eau si le dahl épaissit trop.
6. Assaisonnez hors du feu. Salez, ajoutez le jus d’un demi-citron et de la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez.

Lancez un riz basmati bio pendant que le dahl mijote : les deux seront prêts ensemble.

Les gestes qui font la texture

• Rincer, sans tremper. Les lentilles corail sont décortiquées : elles n’ont pas besoin de trempage. Le rinçage retire l’amidon de surface et limite la mousse à l’ébullition.
• Un frémissement, pas un bouillon. Un dahl qui bout fort attache au fond de la casserole. Feu doux et cuillère en bois suffisent.
• Le lait de coco en seconde partie de cuisson. Ajouté après les lentilles, il garde son parfum et reste lié.
• Le sel à la fin. Le liquide réduit pendant la cuisson : saler au dernier moment évite un plat trop salé.
• Trop liquide ou trop épais ? Trop liquide, laissez 5 minutes de plus à découvert. Trop épais, détendez avec un peu d’eau chaude. Le dahl épaissit encore en refroidissant.
• L’acidité finale. Sans le filet de citron, le dahl paraît plat. C’est lui qui équilibre le gras du lait de coco.

Le tadka, la finition à l’indienne

En Inde, le dahl reçoit souvent un tadka : des épices entières saisies quelques secondes dans une matière grasse très chaude, versées sur le plat au moment de servir. Chauffez 1 c. à soupe de ghee ou d’huile, jetez-y 1 c. à café de graines de cumin et, si vous en avez, autant de graines de moutarde. Dès qu’elles crépitent, versez le tout sur le dahl. Ce geste de trente secondes change le parfum du plat ; notre guide du ghee en détaille le principe.

Les variantes du dahl de lentilles corail

D’autres légumineuses donnent d’autres dahls : pois chiches, pois cassés, ou lentilles noires pour le dal makhani du Pendjab. Leur cuisson demande un trempage et une à deux heures de feu, ce qui explique le succès des versions en bocal. Et pour utiliser le reste du sachet, nos recettes de lentilles corail proposent aussi un curry express et une soupe veloutée.

Au Cookeo ou au Thermomix

• Cookeo. En mode dorer, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices pendant 3 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients avec 30 cl d’eau seulement (rien ne s’évapore sous pression), puis lancez 8 minutes de cuisson sous pression. Mélangez à l’ouverture : les lentilles finissent de se défaire.
• Thermomix. Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre 5 secondes à vitesse 5. Faites revenir 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, avec l’huile et les épices. Ajoutez le reste et cuisez 25 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.

Ces réglages sont des repères à ajuster selon votre modèle.

Avec quoi servir un dahl de lentilles corail ?

• Du riz. Basmati blanc pour la légèreté, demi-complet ou complet pour plus de mâche. Les dosages au verre ou à la balance sont dans notre guide quantité de riz par personne.
• Un pain plat. Naan, chapati ou galette de blé, pour saucer.
• De la fraîcheur. Yaourt nature ou raïta au concombre, coriandre, oignon rouge émincé, quartier de citron vert.
• Des légumes. Épinards sautés, chou-fleur rôti aux épices, salade de concombre.

Quelle viande avec un dahl de lentilles ? Le plat se suffit à lui-même, mais il accompagne bien une viande cuite simplement et épicée dans le même esprit : poulet grillé ou mariné au tandoori, brochettes d’agneau, ou un poisson blanc poêlé.

Conserver, congeler ou mettre en bocal un dahl maison

• Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique. Le dahl épaissit au froid, détendez-le avec un peu d’eau au moment de le réchauffer. Il est souvent meilleur le lendemain.
• Au congélateur : 3 mois, en portions individuelles. Décongelez une nuit au réfrigérateur, ou directement à la casserole, à feu doux, avec un fond d’eau.
• En bocal de verre, au congélateur : choisissez des bocaux à bords droits, laissez 2 cm de vide sous le couvercle et attendez que le dahl soit froid avant de congeler.

Doubler les quantités le dimanche et congeler la moitié est l’un des réflexes les plus rentables du batch cooking.

La version en bocal : le dahl bio prêt à réchauffer

Un dahl maison demande une demi-heure, un dahl en bocal deux minutes. Les curry et dahl bio en bocal de Prosain, conserverie des Pyrénées-Orientales, sont stérilisés sans conservateur : ils se gardent à température ambiante et se rangent dans un placard, un tiroir de bureau ou un sac de week-end.

Le dhal de lentilles corail au lait de coco Prosain (dhal ou dahl, les deux orthographes circulent) n’est pas la copie de la recette ci-dessus : c’est un mélange de légumes et de légumineuses, 58 % de la recette, où les lentilles corail côtoient haricots et patate douce. Il affiche 134 kcal pour 100 g, soit environ 480 kcal le bocal. Un bocal fait une grande assiette, ou deux portions servies avec du riz.

Pour le réchauffer : versez-le dans une casserole et chauffez 2 à 3 minutes à feu doux en remuant, ou au micro-ondes dans un bol. Ne chauffez jamais le bocal fermé. Pour le relever : un filet de citron, de la coriandre fraîche, une pincée de garam masala, une poignée d’épinards ou le tadka décrit plus haut.

Si vous cherchez un repas sans rien ajouter, le curry de lentilles à l’indienne contient déjà son riz complet. C’est un curry crémeux plutôt qu’un dahl épais.

Dahl maison ou dahl en bocal : lequel choisir ?

Les deux ne s’opposent pas : beaucoup de cuisines ont un sachet de lentilles corail pour le dimanche et deux bocaux pour les jours sans.

Questions fréquentes sur le dahl de lentilles corail

Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de faire un dahl ?

Non. Les lentilles corail sont décortiquées et cuisent en 15 à 20 minutes sans trempage. Un rinçage à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire, suffit.

Combien de lentilles corail par personne pour un dahl ?

Comptez 60 à 70 g de lentilles corail crues par personne pour un plat principal servi avec du riz, soit 250 g pour quatre. Pour un dahl plus liquide servi en soupe, 40 à 50 g suffisent.

Par quoi remplacer le lait de coco dans un dahl ?

Par 20 cl de crème végétale (soja, avoine ou amande) ajoutée en fin de cuisson, par 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt nature incorporées hors du feu, ou simplement par du bouillon. Le dahl sera moins rond et plus léger.

Peut-on congeler un dahl de lentilles corail ?

Oui, jusqu’à 3 mois, en portions individuelles et une fois complètement refroidi. La texture ne souffre pas de la congélation : ajoutez un peu d’eau au réchauffage, le dahl ayant épaissi.

Que manger avec un dahl de lentilles ?

Du riz basmati ou un pain plat (naan, chapati), une touche de fraîcheur comme un yaourt nature ou de la coriandre, et un légume vert. Côté viande, un poulet grillé ou des brochettes d’agneau s’accordent bien.

Combien de calories dans un dahl de lentilles corail ?

Pour la recette de cette page, comptez entre 450 et 500 kcal par portion, hors riz. C’est une estimation calculée sur les ingrédients, qui varie surtout avec le lait de coco utilisé. En bocal, le dahl lentilles corail coco Prosain affiche 134 kcal pour 100 g.

Dahl, dal ou dhal : quelle différence ?

Aucune. Ce sont trois transcriptions du même mot hindi, qui désigne les légumineuses décortiquées et le plat que l’on en fait. « Dahl » est la plus courante en français, « dal » la plus proche de l’original.

En résumé

250 g de lentilles corail, une boîte de lait de coco, une boîte de tomates, trois épices et 35 minutes : le dahl est une recette de semaine qui supporte toutes les variantes et se congèle sans dommage. Et quand la demi-heure manque, la version en bocal rend le même service en deux minutes.