Lentilles Bio en Conserve

Les lentilles sont la légumineuse la plus rapide à cuire, et pourtant vingt-cinq minutes de casserole restent vingt-cinq minutes. En boîte ou en bocal, elles sont déjà cuites : égouttées, elles vont directement dans une salade ou dans une poêle. Cette catégorie réunit neuf références de lentilles bio en conserve, au naturel ou cuisinées, produites par Prosain dans les Pyrénées-Orientales, Priméal, Réserve de Champlat, Karine & Jeff à Revel, Luce et Elibio.

Au naturel : les plus polyvalentes

Les lentilles vertes au naturel ne contiennent que des lentilles, de l'eau et du sel marin. Ce sont celles que l'on assaisonne soi-même, en salade comme en plat chaud. Priméal les cultive en France et les propose en bocal de 720 ml, Réserve de Champlat en bocal de 240 g au sel de Camargue, Luce en boîte de 400 g et Elibio en brique de 380 g (265 g égouttés), récoltées en Italie. Prosain décline une version Demeter, issue de l'agriculture biodynamique, cultivée en Charente-Maritime, en bocal de 330 g.

Cuisinées : le plat prêt en trois minutes

Les lentilles cuisinées sont mijotées avec des aromates avant la mise en bocal : il suffit de les réchauffer. Prosain les prépare aux petits légumes, oignon, poireau et carotte, relevés d'échalote, d'ail, de thym et de poivre, en 345 g (230 g égouttés) pour une personne et en 660 g pour trois. La même recette existe sans sel ajouté, ni sel ni sucre, avec une teneur maximale en sodium de 40 mg pour 100 g due à la lentille elle-même. Karine & Jeff signe des lentilles à la provençale (380 g) avec des lentilles vertes du Lauragais, des courgettes et des oignons.

Boîte, bocal ou brique

La boîte métal et la brique sont les formats les plus économiques au kilo et les plus faciles à stocker ; leur contenu se transvase après ouverture. Le bocal en verre se referme, se réutilise et laisse voir le produit. Le repère qui compte est le poids net égoutté, toujours inférieur au poids annoncé : 230 g pour un bocal de 345 g, 265 g pour une brique de 380 g. Comptez 100 g à 150 g de lentilles égouttées par personne en accompagnement, 150 g à 200 g en plat principal.

Préparer des lentilles en boîte

Les lentilles au naturel s'égouttent et se rincent à l'eau froide, ce qui retire le liquide de conservation et une partie du sel. Froides, elles font une salade avec une vinaigrette moutardée, de l'échalote, du persil et des dés de carotte ou de betterave. Chaudes, faites-les revenir trois minutes avec un oignon, une gousse d'ail et un filet d'huile d'olive, ou laissez-les mijoter dans une sauce tomate bio. Elles accompagnent un poisson fumé, une saucisse, un oeuf poché ou un rôti. Les lentilles cuisinées, elles, ne se rincent pas : leur jus fait partie de la recette. Réchauffez-les à feu doux sans faire bouillir, ou au bain-marie dans le bocal ouvert.

Pour compléter

Si vous préférez maîtriser la cuisson, les lentilles bio sèches couvrent les vertes, les corail, les beluga et les blondes. Les autres légumineuses déjà cuites sont dans les légumes en conserve bio, avec les pois chiches et les haricots en conserve. Pour un dahl ou un curry de lentilles déjà cuisiné, le rayon curry et dahl bio propose des recettes indiennes en bocal. Un riz bio complète l'assiette. Les gammes des deux conserveries sont sur les pages Prosain et Karine & Jeff.

Questions fréquentes sur les lentilles en conserve