Légumes cuisinés bio

Entre le légume au naturel, qu'il faut encore assaisonner, et le plat complet, qui impose sa recette, il existe une famille intermédiaire : les légumes cuisinés en bocal. Aubergines, courgettes, poivrons, brocolis ou potimarron sont revenus, mijotés avec des oignons, des aromates et un peu d'huile, puis stérilisés dans leur bocal. Cette catégorie réunit ces recettes de légumes prêtes à réchauffer, issues de trois marques bio françaises : Karine & Jeff à Revel, Prosain dans les Pyrénées-Orientales et Priméal.

Ce qui distingue un légume cuisiné d'une conserve de légumes

Une conserve de légumes classique contient un seul légume, de l'eau et du sel. Un légume cuisiné est une recette : plusieurs légumes, une cuisson lente, une matière grasse, des épices ou des herbes. Le bocal est donc prêt à servir tel quel. Les légumes mijotés de Karine & Jeff sont cuits à basse température dans de l'eau du parc régional du Haut-Languedoc et salés au sel de Guérande. Les recettes Prosain et Priméal suivent les traditions méditerranéenne et basque. Aucune référence de ce rayon ne contient de conservateur : la stérilisation suffit.

Les recettes du rayon

Aubergines cuisinées : la riste d'aubergines Prosain, en 345 g ou 650 g, associe aubergines fondantes et tomates selon la recette du Sud. L'Escale à Chypre de Karine & Jeff est une compotée d'aubergines, de tomates et d'oignons. La moussaka aubergines tofu revisite le plat grec en version végétale, avec des aubergines revenues aux oignons et du tofu.

Piperade et légumes du soleil : la piperade Priméal 650 g respecte la recette basque, tomates, oignons, poivrons rouges et verts, relevée d'une pointe de piment. Le bocal suffit pour trois à quatre personnes et se marie aux oeufs, au riz ou à une viande blanche. Les courgettes crème curry Karine & Jeff mijotent avec poivrons et oignons, relevées d'un curry.

Purées et mousselines : la mousseline de brocolis Karine & Jeff contient 88 % de brocolis, un filet d'huile d'olive et du sel. Les deux Délicatesses, courgette panais et butternut lait de coco, sont des purées onctueuses en 320 g, pratiques pour un accompagnement ou pour varier les textures d'une assiette. La cocotte de fenouil, potimarron et figues apporte une note acidulée d'automne.

Comment les utiliser

Réchauffez à feu doux dans une casserole trois à cinq minutes, ou au bain-marie dans le bocal ouvert. Une piperade ou une riste se servent aussi froides, en entrée ou sur une tartine grillée. Pour un repas complet, associez un bocal à une céréale : riz bio, semoule ou boulgour, ou à des oeufs pochés pour la piperade. Les purées et mousselines se gratinent au four dix minutes avec un peu de chapelure. Après ouverture, conservez le bocal fermé au réfrigérateur et consommez sous trois jours.

Formats et portions

Les bocaux de 320 g à 360 g correspondent à une portion d'accompagnement généreuse ou à deux petites. Le format 440 g des courgettes au curry sert deux personnes. Les bocaux de 650 g (piperade, riste d'aubergines) couvrent trois à quatre accompagnements ou un plat principal pour deux avec une céréale. Les bocaux en verre se referment et se réutilisent.

Pour compléter

La ratatouille a sa propre page : ratatouille bio en bocal. Les légumes au naturel, haricots verts, petits pois, maïs ou tomates, sont réunis dans les légumes en conserve bio. Les recettes complètes, ravioli, tajines, curry et plats traditionnels, restent dans le rayon plats préparés bio. Pour découvrir l'ensemble de la gamme en bocal de la marque de Revel, en Haute-Garonne, consultez la page Karine & Jeff, et pour la conserverie catalane, la page Prosain.

Questions fréquentes sur les légumes cuisinés bio