Boulgour bio

Le boulgour bio est du blé dur précuit, séché puis concassé, prêt à cuisiner en une dizaine de minutes. Spécialité de la cuisine du Moyen-Orient et du Caucase, il se deguste comme le riz, chaud en accompagnement ou froid en salade. Notre rayon rassemble la gamme Markal, principal fabricant de boulgour en Europe, et Priméal, avec son ble de filière France. Tous les produits sont issus de l'agriculture biologique.

Boulgour, couscous ou semoule : quelles différences ?

Ces trois produits sont issus du blé dur, maïs leur fabrication diffère. Le boulgour est un grain de blé précuit puis concassé, à la texture dense et au goût de céréale marqué. Le couscous est une semoule roulée en fins grains, plus légère et plus neutre. La semoule de blé est simplement moulue, sans cuisson préalable, et sert surtout aux préparations comme le taboulé à la française ou les desserts. À l'usage, le boulgour se rapproche du riz, tandis que le couscous gonfle plus vite.

Quel boulgour bio choisir ?

Le choix se fait selon la mouture, le degré de raffinage et l'usage prévu. Voici comment vous repérer entre les références du rayon.

Boulgour gros, fin ou complet

Le boulgour gros, à grains visibles, garde du mordant après cuisson : il convient aux plats chauds, pilafs et garnitures. Le boulgour fin, plus tendre, est traditionnel pour le taboulé libanais et les salades. Le boulgour complet conserve l'enveloppe du grain, avec une couleur plus brune et un goût plus prononcé, tandis que le boulgour clair, décortiqué, tire vers le jaune. Le boulgour gros et le complet demandent une cuisson un peu plus longue que le fin.

Pilpil et boulgour d'orge

Le pilpil est le nom historique du boulgour complet créé par Markal en 1982 : un blé dur non décortiqué, simplement concassé, au goût de céréale proche de l'épeautre. Le boulgour d'orge, aussi appelé barly, remplace le blé par de l'orge précuite et concassée, pour une alternative au goût rustique. Comme le boulgour de blé, il contient du gluten.

Un grain de blé dur, qui contient du gluten

Le boulgour, le pilpil et la semoule de blé sont fabriques à partir de blé dur : ils contiennent donc du gluten et ne conviennent pas à un régime sans gluten. Pour un accompagnement sans gluten, tournez-vous vers la polenta et la semoule de maïs, ou vers notre rayon sans gluten à base de riz, de maïs ou de sarrasin.

Comment cuire le boulgour

La cuisson est simple et toujours la même : versez un volume de boulgour dans deux volumes d'eau bouillante salée, laissez cuire une dizaine de minutes, puis couvrez et laissez gonfler hors du feu avant d'égrener à la fourchette. Un filet d'huile d'olive évite que les grains ne collent. Le boulgour se sert chaud en accompagnement de légumes, de viandes ou de poissons, et froid en salade ou en taboulé. Pour les dosages par personne et des idees de recettes, suivez notre guide dédié.

Marques et formats : Markal et Priméal

Markal fabrique son boulgour depuis 1936 selon un procédé doux qui cuit lentement le blé dur avant de le concasser ; c'est aujourd'hui le principal producteur européen. Priméal propose un boulgour de blé complet issu d'une filière du sud de la France. Les formats vont du sachet de 400 g et 500 g aux conditionnements familiaux. À vous de choisir la mouture, la marque et le format selon vos habitudes. Tous les produits du rayon sont certifiés bio.

Questions frequentes