Riz Thaï Bio

Le riz jasmin, riz parfumé de Thaïlande

Le riz thaï, appelé aussi riz jasmin, est un riz long cultivé en Thaïlande, dont la variété de référence porte le nom de Hom Mali. Son parfum naturellement floral, qui rappelle la fleur de jasmin, se développe à la cuisson et signe les cuisines thaïlandaise, vietnamienne et cambodgienne. Ses grains restent souples et légèrement moelleux, avec juste ce qu'il faut d'adhérence pour accompagner un curry coco, un wok de légumes ou un poulet sauté. Tous nos riz thaï sont issus de filières tracées d'agriculture biologique, cultivés sans pesticides chimiques de synthèse.

Blanc, demi-complet ou complet : quel riz thaï bio choisir ?

Le riz thaï blanc est le plus rapide : 10 à 12 minutes de cuisson, un parfum délicat et une texture tendre, parfaits pour les woks minute et les plats en sauce. Le demi-complet garde une partie du son du grain : plus de mâche et un goût plus typé, en 20 à 25 minutes. Le riz thaï complet conserve son enveloppe et son germe : grain ferme et parfum plus rustique, à cuire 30 à 40 minutes, excellent dans les bowls et les assiettes végétariennes. Toutes nos références complètes et demi-complètes, jasmin compris, sont aussi réunies dans la catégorie riz complet bio.

Riz thaï ou riz basmati ?

Les deux grands riz parfumés se distinguent par leur profil. Le jasmin thaïlandais offre un parfum floral et une texture souple, légèrement adhérente, idéale pour les sauces et les riz sautés. Le riz basmati bio, cultivé en Inde, a un parfum plus sec et des grains qui restent fermes et bien séparés, parfaits pour les currys indiens et les pilafs. Pour la cuisine d'Asie du Sud-Est, choisissez le thaï ; pour la cuisine indienne, le basmati.

Le riz germé GABA, une spécialité à découvrir

Notre riz germé GABA bio Autour du riz est un riz thaï complet qui a été trempé puis mis à germer avant d'être étuvé, selon un procédé traditionnel asiatique. La germination attendrit le grain complet, raccourcit sa cuisson à une vingtaine de minutes et développe un goût légèrement sucré de noisette. Une façon originale de cuisiner le grain entier sans la cuisson longue du complet classique.

Réussir la cuisson du riz thaï

Rincez le riz deux à trois fois à l'eau froide, puis cuisez par absorption : 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, à couvert et à feu doux, puis 5 à 10 minutes de repos hors du feu avant d'égrainer. Pour un riz sauté à la thaïlandaise, cuisez le riz à l'avance et laissez-le refroidir, idéalement une nuit au réfrigérateur : les grains se tiennent mieux à la poêle. Sautez ensuite à feu vif avec légumes, ail et gingembre, et déglacez à la sauce soja ou tamari bio. Les currys s'enrichissent d'un lait de coco de notre rayon crèmes et laits pour cuisiner.

Priméal, Markal, Celnat, Elibio, Autour du riz : nos marques

Priméal, Markal et Celnat déclinent le jasmin de Thaïlande en blanc, demi-complet et complet, en sachets de 500 g. Elibio propose ses blancs et demi-complets en 1 kg au meilleur rapport qualité prix, et Autour du riz apporte sa spécialité germée GABA. Toutes les références sont certifiées agriculture biologique. Pour les gros consommateurs, des sacs de 5 kg de riz thaï sont disponibles dans la catégorie riz bio grand format, et l'ensemble des variétés du rayon est réuni dans la catégorie riz bio.

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