Mayonnaise citron bio 185g Émile Noël

Mayonnaise citron bio 185g Émile Noël : 7,1 % de jaune d'œuf et une pointe d'huile essentielle

Cette mayonnaise au citron repose sur deux chiffres qui méritent d'être lus ensemble : 76,9 % d'huile de tournesol et 7,1 % de jaune d'œuf. Le second dépasse largement le minimum réglementaire de 5 % qu'exige la dénomination « mayonnaise » en France. La note citronnée, elle, vient d'une huile essentielle de citron à 0,1 % — infime en quantité, très présente en bouche.

Trois raisons de la choisir

Un mot sur l'huile essentielle de citron, le choix qui distingue cette recette. La plupart des mayonnaises citronnées utilisent du jus concentré, qui apporte de l'acidité mais dont l'arôme s'estompe. L'huile essentielle, obtenue par pression à froid du zeste, concentre les composés volatils du parfum — d'où une note franche et durable avec 0,1 % de la recette.

La conséquence : la vivacité perçue ne vient pas d'un surcroît d'acidité mais d'une intensité aromatique. La mayonnaise reste peu acide, donc plus polyvalente qu'une version au jus, souvent plus mordante.

Derrière ce produit, l'huilerie Émile Noël, installée à Pont-Saint-Esprit dans le Gard depuis 1920, dont le savoir-faire d'origine est précisément la pression des huiles vierges.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Sa vivacité en fait une base intéressante à composer : ajoutez des câpres et de l'estragon pour une sauce à poisson, de l'ail pour une aïoli citronnée, ou du fromage blanc pour une version allégée qui garde la note d'agrume.

Le format de 185 g correspond à sept ou huit portions : assez pour un repas de famille, assez peu pour traîner au réfrigérateur.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol* (76,9 %), eau, jaune d'œuf* (7,1 %), vinaigre*, moutarde de Dijon* (2,7 %) (eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), sel, huile essentielle de citron* (0,1 %), épaississants : gomme de xanthane et farine de graines de guar. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant, sans sucre ajouté.

La colonne de droite donne l'apport réel d'une cuillère à soupe, seule unité qui compte à l'usage. Deux chiffres méritent d'être retenus : 0,5 g de sucres pour 100 g — autrement dit une recette sans sucre ajouté — et 1 g de sel, soit une teneur inférieure à la moyenne de la catégorie.

Quelle mayonnaise choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Mayonnaise citron bio 185g Émile Noël

Le citron vient-il du jus ou d'un arôme ?

D'une huile essentielle de citron biologique, extraite du zeste. Elle apporte un parfum plus intense et plus durable qu'un jus concentré, sans ajouter d'acidité.

Contient-elle du sucre ?

Aucun sucre ajouté : 0,5 g pour 100 g, à l'état résiduel.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare définitivement. Elle s'utilise exclusivement à froid.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient 7,1 % de jaune d'œuf. Elle convient en revanche aux régimes végétariens et sans lactose.

Est-elle très salée ?

Moins que la moyenne de la catégorie : 1 g pour 100 g, soit 0,15 g par cuillère à soupe.

Combien de temps après ouverture ?

Quelques jours au réfrigérateur. Sans conservateur et à base d'œuf, elle ne se garde pas comme une mayonnaise industrielle.