Mayonnaise à l'huile d'olive bio 185g

Mayonnaise à l'huile d'olive bio 185g Émile Noël : 30 % d'olive et 8 % de jaune d'œuf

Cette mayonnaise se distingue par deux chiffres. D'abord 30 % d'huile d'olive — aucune autre mayonnaise du rayon n'en contient autant, la plupart se contentant du tournesol. Ensuite 8 % de jaune d'œuf, largement au-dessus du minimum réglementaire de 5 % qu'exige la dénomination « mayonnaise » en France. Le vinaigre, lui, est un vinaigre de cidre, plus fruité qu'un vinaigre d'alcool.

Trois raisons de la choisir

L'huile d'olive dans une mayonnaise n'a rien d'évident techniquement. Elle est plus visqueuse et plus aromatique que le tournesol, et une mayonnaise montée à l'olive seule peut devenir amère et difficile à stabiliser. D'où l'équilibre retenu ici : 47 % de tournesol pour la neutralité et la tenue, 30 % d'olive pour le goût. C'est un dosage, pas un compromis par défaut.

Que ce dosage vienne d'Émile Noël se comprend : l'entreprise est d'abord une huilerie, à Pont-Saint-Esprit dans le Gard depuis 1920. Le choix des huiles est son cœur de compétence, et cela se retrouve dans toute sa gamme de condiments.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Son profil méditerranéen la destine aux poissons, aux fruits de mer et aux légumes du sud. Elle sert aussi de base à composer : ail pour une aïoli, harissa pour une sauce relevée, herbes fraîches pour un poisson froid.

Le format de 185 g correspond à sept ou huit portions : assez pour un repas de famille, assez peu pour traîner au réfrigérateur.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : huile de tournesol* (47 %), huile d'olive* (30 %), jaune d'œuf* (8 %), eau, vinaigre de cidre*, moutarde de Dijon* (2,5 %) (eau, graines de moutarde*, vinaigre de cidre*, sel), sel, épaississants : gomme de xanthane et farine de graines de guar. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant, sans arôme, sans sucre ajouté.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : avec 77 % d'huile au total, une mayonnaise se situe autour de 700 kcal pour 100 g. Une cuillère à soupe représente donc de l'ordre de 105 kcal — l'intérêt de l'huile d'olive tient à son profil en acides gras, pas à une moindre densité énergétique.

Quelle mayonnaise choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Mayonnaise à l'huile d'olive bio 185g Émile Noël

Pourquoi pas 100 % d'huile d'olive ?

Une mayonnaise montée à l'olive seule devient amère et se stabilise mal. L'équilibre 47 % tournesol / 30 % olive donne le goût sans les inconvénients.

Le goût d'olive est-il marqué ?

Présent et reconnaissable, mais pas dominant. Il apparaît surtout en finale, avec une rondeur fruitée que n'ont pas les mayonnaises au tournesol seul.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare définitivement. Elle s'utilise exclusivement à froid.

Pourquoi paraît-elle plus ferme au sortir du réfrigérateur ?

L'huile d'olive se fige davantage au froid que le tournesol. Dix minutes à température ambiante suffisent à retrouver l'onctuosité.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient 8 % de jaune d'œuf. Elle convient en revanche aux régimes végétariens et sans lactose.

Combien de temps après ouverture ?

Quelques jours au réfrigérateur. Sans conservateur et à base d'œuf, elle ne se garde pas comme une mayonnaise industrielle.