Purée d'umeboshi bio 200g Lima

Purée d'umeboshi bio 200g Lima : le condiment le plus intense de la cuisine japonaise

L'umeboshi est une prune japonaise — botaniquement plus proche de l'abricot — fermentée un mois environ dans une saumure de sel marin, avec des feuilles de shiso qui lui donnent sa couleur rouge profonde. Cette référence en propose la version en purée : la même matière première à 87 %, réduite en pâte prête à diluer, plus pratique que les fruits entiers qu'il faut dénoyauter et hacher.

Trois raisons de la choisir

La fabrication suit une méthode japonaise ancienne. Les prunes ume, récoltées encore vertes, sont mises en saumure au sel marin où s'opère une fermentation lactique d'environ un mois. Les feuilles de shiso rouge, ajoutées en cours de processus, colorent naturellement les fruits et apportent leurs notes anisées et mentholées. Le résultat est un condiment d'une intensité rare : très acide, très salé, avec un umami marqué.

Cette intensité est le point à comprendre avant l'achat. L'umeboshi ne se mange pas, il s'utilise — par pointes de couteau, dilué, pour relever une préparation entière. Une cuillerée pure serait franchement difficile à avaler.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Un repère utile pour débuter : diluez une pointe de purée dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer. Vous verrez immédiatement la quantité de sauce qu'elle peut assaisonner — c'est le meilleur moyen d'éviter le coup de sel du premier essai.

Ce condiment est un pilier de la cuisine macrobiotique, où il accompagne traditionnellement le riz complet et les légumes. Il fonctionne aussi très bien hors de ce répertoire, partout où l'on cherche à la fois du sel et de l'acidité sans ajouter de vinaigre.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : umeboshi* (Prunus mume) 87 %, sel marin, feuilles de shiso* (Perilla frutescens). *Issus de l'agriculture biologique. 100 % des ingrédients agricoles sont biologiques. Sans colorant, sans conservateur, sans sucre ajouté. Produit non pasteurisé. Origine des prunes : Japon.

La colonne de droite montre pourquoi la dose compte autant : à demi-cuillère à café, l'apport en sel reste raisonnable, mais il grimpe très vite dès qu'on force. Le produit est quasiment dépourvu de calories — son intérêt est exclusivement gustatif.

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FAQ – Purée d'umeboshi bio 200g Lima

Est-ce la version en fruits entiers ou en purée ?

En purée. Il s'agit de la même matière première que les prunes entières, simplement réduite en pâte, sans noyau ni découpe à prévoir.

Quelle quantité utiliser ?

Un quart à une demi-cuillère à café pour deux personnes, toujours diluée. Le produit est extrêmement salé et acide : mieux vaut en ajouter que d'en retirer.

Faut-il saler en plus ?

Non, jamais. Avec 15,5 g de sel pour 100 g, l'umeboshi remplace intégralement le sel de la préparation.

Peut-on la faire cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu. Une cuisson prolongée efface l'acidité et les arômes de fermentation.

Pourquoi est-elle rouge ?

Grâce aux feuilles de shiso rouge ajoutées pendant la fermentation. Aucun colorant n'entre dans la recette.

Comment la conserver ?

Au frais et au sec. Le produit n'est pas pasteurisé : c'est la teneur en sel qui assure sa conservation. Prélevez avec une cuillère propre.