PUREE DE PISTACHE DE SICILE 100G
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PUREE DE PISTACHE DE SICILE 100G

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9,23 € TTC

Purée de pistache, bio, Jean hervé. Pot de 100 g.

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PUREE DE PISTACHE DE SICILE 100G

PUREE DE PISTACHE DE SICILE 100G

Purée de pistache, bio, Jean hervé. Pot de 100 g.

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Livraison prévue : 23/10/2020

La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles  et de son puissant arôme. 

La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche.
Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...

Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.

La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre. 

Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes). 

Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.

Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques. 

Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Jean HERVE a choisi de travailler la fameuse  pistache de Bronte, réputée à juste titre pour sa saveur incomparable ave d'autres origines. 

La roche volcanique d'anciennes coulées de lave de l'Etna fournit un terroir atypique et très spécifique, qui explique en grande partie, avec le climat sicilien, le goût exceptionnel de ce fruit.

Idée recette: Pesto 
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement). 
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Analyse nutritionnelle pour 100 g
Valeur énergétique 2405 KJ soit 581 Kcal
Protéines 17.7 g
Glucides 11.5 g
Lipides 51.6 g

Ingrédients: 
Pistaches de Sicile issues de l'agriculture biologique 

 

Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances : Fruits à coque

Traces éventuelles : LaitFruits à coqueGraines de sésameSoja

 

Informations nutritionnelles Tel que vendu
pour 100 g / 100 ml
Fruits à coques et dérivés
Énergie (kJ) ?  
Énergie (kcal) 662 kcal +18 %
Énergie 2 770 kj
(662 kcal)
+19 %
Matières grasses / Lipides 57,3 g +33 %
dont Acides gras saturés 7,4 g +33 %
Glucides 9,6 g -50 %
dont Sucres 4,5 g -52 %
Fibres alimentaires 5 g -19 %
Protéines 24,1 g +53 %
Sel 0,03 g -91 %
Sodium 0,012 g -91 %
Potassium 810 mg +48 %
Magnésium 117 mg -39 %
Score nutritionnel - France 0 -100 %
Nutri-Score B -100 %
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Virginie V. publié le 08/05/2020 suite à une commande du 29/04/2020

4/5

Goûteuse

Bernadette D. publié le 01/05/2020 suite à une commande du 14/04/2020

5/5

GENIAL

Linda M. publié le 17/04/2020 suite à une commande du 02/04/2020

2/5

Pas trop aimé

Jeannine L. publié le 26/02/2020 suite à une commande du 11/02/2020

5/5

Top qualité

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