Mix pâtisserie et préparations sucrées sans gluten

Mix pâtisserie ou préparation prête : deux usages

Un mix pâtisserie est une farine composée, sans sucre, que l'on utilise dans ses propres recettes : vous remplacez la farine de blé par le même poids de mix, et vous gardez vos œufs, votre beurre et votre sucre. Une préparation prête contient aussi le sucre et les arômes ; on ajoute les ingrédients frais indiqués sur le sachet, et le gâteau est au four en cinq minutes. Le mix sert chaque semaine, du gâteau du dimanche aux crêpes ; la préparation dépanne un goûter ou un anniversaire sans sortir la balance.

Trois mix pâtisserie, selon ce que vous cuisinez

Le mix pâtisserie Les Recettes de Céliane 500 g est le plus vendu de cette page : une farine fine et neutre qui se comporte comme une farine de blé dans les gâteaux, les cakes, les biscuits et les crêpes, à 8,80 € le kilo. Le mix pâtisserie Ma Vie Sans Gluten 500 g contient déjà la poudre à lever : c'est le plus simple pour un gâteau au yaourt ou un moelleux, sans rien ajouter d'autre que les ingrédients de la recette. Le Mix C Schär 1 kg est le moins cher au kilo, à 7,60 €, et le plus polyvalent : gâteaux, mais aussi pâte à tarte et pâte à choux, où sa texture fine fait la différence. Les trois se mesurent poids pour poids à la place de la farine de blé.

Pancakes, pâte à tarte et préparations prêtes à cuire

Pour le petit-déjeuner, le mix pancakes Ma Vie Sans Gluten 300 g donne des pancakes épais avec du lait et un œuf ; pour les quiches et les tartes, le mix pâte à tarte à la farine de lentille verte 400 g remplace la pâte brisée, avec une tenue que les farines de riz seules n'ont pas. Côté préparations prêtes, Ma Vie Sans Gluten propose le quatre-quarts, auquel on ajoute beurre et œufs, la préparation pour gâteau au chocolat, un moelleux qui sort du four en vingt-cinq minutes, et le cake châtaigne et souchet, le plus parfumé des trois, pour le goûter. Ces préparations sont sucrées : les ingrédients et les allergènes (lait, soja, fruits à coque selon les recettes) sont sur chaque fiche.

Réussir ses gâteaux avec un mix sans gluten

Quatre réglages suffisent. Vérifiez d'abord la poudre à lever : incluse dans le mix Ma Vie Sans Gluten, à ajouter pour le Mix C Schär et le mix Céliane, à raison d'un sachet de poudre à lever sans gluten pour 250 g de mix. Ajoutez un peu de liquide, une à deux cuillères à soupe de lait ou d'eau par 250 g, parce que les farines de riz absorbent plus que le blé. Laissez reposer la pâte dix minutes avant d'enfourner : les fécules s'hydratent et le moelleux y gagne. Sortez le gâteau cinq minutes plus tôt que dans une recette au blé, la mie continue de sécher en refroidissant. Les biscuits et les pâtes à tarte, eux, se travaillent froids et s'étalent entre deux feuilles de papier cuisson, parce qu'une pâte sans gluten se déchire plus facilement ; une cuillère de purée d'amande ou de compote dans un cake qui ressort sec règle souvent le problème.

Composer soi-même son mix pâtisserie

Pour ceux qui préfèrent doser, la base la plus simple est 50 % de farine de riz blanc, 30 % de fécule de maïs et 20 % d'une farine de goût, maïs, châtaigne, ou sarrasin pour les crêpes, avec une demi-cuillère à café de gomme de guar par 250 g pour les gâteaux qui doivent se tenir, comme un cake ou un roulé. Les farines, fécules et liants sont dans le rayon farines et mix sans gluten et dans nos gommes, liants et levures ; les mix de cette page restent la solution la plus régulière pour les recettes que l'on refait souvent.

Mention « sans gluten », allergènes et conservation

Les huit références portent la mention « sans gluten » sur leur emballage : le fabricant s'engage sur le seuil de 20 mg par kilo du règlement 828/2014, et c'est le critère d'entrée du rayon. Un sachet de mix se conserve au sec et refermé, plusieurs mois ; une préparation entamée se termine dans le mois. Pour les gâteaux et biscuits tout prêts, nos gâteaux sans gluten et nos biscuits sans gluten complètent le rayon.