Mix pain sans gluten

Pourquoi un mix pain plutôt qu'une farine

Sans gluten, aucune farine ne fait du pain toute seule : il faut une farine de base, une fécule pour aérer et un liant pour tenir la mie, dans des proportions précises. Un mix pain sans gluten est ce mélange déjà fait par le fabricant, avec parfois la levure incluse. Vous ajoutez l'eau, le sel et la levure si elle n'y est pas, et vous obtenez un pain régulier du premier au dixième essai. C'est le produit par lequel commencer quand on arrête le blé, et celui qu'on garde pour le pain de tous les jours ; le mélange maison vient ensuite, quand on veut un goût à soi, avec les farines et fécules de notre rayon farines et mix sans gluten.

Sept mix pain, un pour chaque pain

Pour un pain de campagne avec une vraie croûte, le mix pain Nature & Cie 500 g, fabriqué en France, est celui que nos clients rachètent le plus : la mie est dense, le goût proche d'un pain de boulangerie. Pour un pain blanc souple, qui plaît aux enfants et se prête au pain de mie et à la brioche, le Mix B Schär 1 kg est la référence des grandes marques, et son format famille le rend le moins cher du rayon au kilo, à 8,45 €. Chez Ma Vie Sans Gluten, chaque mix a son goût : le mix pain au sarrasin donne un pain rustique au goût de blé noir, le Mix'Pain millet et graines un pain aux graines pour les tartines salées, le mix pain de mie à la farine de quinoa un pain de mie moelleux pour les toasts et les burgers. Le mix pain Les Recettes de Céliane 500 g est un pain de campagne à 9,18 € le kilo, à essayer en alternance avec le Nature & Cie. Enfin le mix pizza Ma Vie Sans Gluten 350 g est un mix pain formulé plus plat et plus croustillant, pour la pizza et la fougasse, avec la même méthode.

La méthode qui marche, et pourquoi les premiers pains ratent

Un pain sans gluten se rate presque toujours pour la même raison : on le traite comme un pain de blé. La pâte sans gluten est une pâte à verser, pas à pétrir. Comptez 450 à 500 ml d'eau tiède pour 500 g de mix, mélangez deux minutes à la cuillère ou au robot, sans chercher l'élasticité qui ne viendra pas. Une seule levée, 1 h à 1 h 30 à température ambiante, directement dans un moule à cake de 25 cm : sans moule, le pâton s'étale. Cuisson à 220 °C pendant 45 à 55 minutes, avec un petit bol d'eau dans le four pour la croûte ; le pain est cuit quand il sonne creux. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher : la mie finit de se tenir en refroidissant, et un pain coupé chaud paraît toujours compact. Notre recette de pain sans gluten maison reprend ces étapes pas à pas, avec la variante au sarrasin et la pâte à pizza.

Levure, levain et liant : ce que le sachet contient déjà

Lisez le sachet avant de commencer : certains mix intègrent le liant (gomme de guar, xanthane ou psyllium) et parfois la levure, d'autres non. Quand la levure manque, utilisez une levure de boulanger sèche dont l'emballage porte la mention sans gluten, ou le Lev'Quinoa, un levain de quinoa et de riz déshydraté avec une levure sélectionnée : 25 g pour 500 g de mix, soit un sachet de 50 g pour 1 kg, et un goût de levain sans en entretenir un. Si la mie s'effrite malgré tout, une cuillère à café de psyllium blond ou de gomme de guar par 500 g règle le problème ; les liants et les levures sont réunis dans nos gommes, liants et levures sans gluten.

Mention « sans gluten », allergènes et conservation

Les sept mix portent la mention « sans gluten » sur leur emballage, c'est le critère d'entrée du rayon : le fabricant s'engage sur le seuil de 20 mg par kilo fixé par le règlement 828/2014. Certains contiennent du lupin ou du soja, deux allergènes à déclaration obligatoire ; la liste d'ingrédients et les allergènes de l'étiquette sont recopiés sur chaque fiche. Un sachet entamé se garde au sec, bien refermé, à l'écart des farines de blé de la cuisine. Le pain cuit se conserve deux à trois jours dans un torchon et se congèle très bien en tranches : c'est la meilleure façon d'avoir du pain frais chaque matin. Pour le pain tout prêt, nos pains sans gluten complètent le rayon.