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Gomme de guar bio Ma Vie Sans Gluten, sachet de 60 g, mention sans gluten sur l’emballage. Un seul ingrédient, la gomme de guar bio (E412), tirée de la graine d’une légumineuse. À chaud, mélangée à sec à la farine (2 % de son poids, soit 5 g pour 250 g), elle donne une mie souple qui se tient ; à froid, elle épaissit coulis, sauces et bouillons. Allergènes : aucun selon le fabricant. Au sec, sachet refermé.
La gomme de guar bio Ma Vie Sans Gluten est un liant en poudre, sans goût, extrait de la graine du guar, une légumineuse. Dans une pâte sans gluten, elle retient l’eau et lie les farines : la mie reste souple et ne s’émiette pas. À froid, elle épaissit sans cuisson. Un seul ingrédient, la gomme de guar bio, codée E412 dans la liste des additifs. L’emballage porte la mention sans gluten. Elle fait partie de nos farines et mix sans gluten, avec toute la gamme Ma Vie Sans Gluten.
| L’essentiel en 30 secondes | |
|---|---|
| Type | Gomme de guar bio (E412), liant et épaississant |
| Goût | Neutre |
| Allergène clé | Aucun selon le fabricant |
| Quand l’utiliser | Pains, cakes, pâtisseries ; coulis, sauces, bouillons |
| Dose | 2 % du poids de farine ou de liquide (1 g = ½ cuillère à café) |
| Format | Sachet de 60 g, soit 12 doses de 5 g |
| Une mie qui se tient Elle compense l’absence de gluten : le pain ou le cake se tranche sans s’effriter et garde son moelleux. |
Chaud ou froid Dans une pâte qui cuit comme dans un coulis cru, elle épaissit sans grumeaux si elle est bien dispersée. |
Un seul ingrédient bio Pas de mélange : vous dosez le liant vous-même, recette par recette. |
Le sachet de 60 g couvre une douzaine de recettes de 250 g de farine.
Le fabricant donne deux dosages, l’un à chaud, l’autre à froid :
| 4 gestes, 4 résultats | ||
|---|---|---|
| Envie | Geste | Résultat |
| Pain ou cake sans gluten | 5 g (2 cuillères à café et demie) pour 250 g de farine, mélangés à sec avant les liquides | Une mie aérée et souple |
| Pâtisserie | 2 % du poids du mélange de farines et fécules | Une pâte plus légère, qui se tient au démoulage |
| Coulis ou sauce trop liquide | 2 % du poids du liquide, en pluie, en fouettant | Une texture nappante, sans cuisson |
| Bouillon ou pâté végétal | Même dosage, ajouté progressivement | Une préparation liée, plus onctueuse |
| ⚠ La règle à retenir : 2 % du poids de farine ou de liquide, pas plus : 5 g pour 250 g de farine. Mélangez toujours la gomme à sec avec les poudres, ou versez-la en pluie dans le liquide en fouettant : jetée d’un coup dans l’eau, elle fait des grumeaux. |
Recette complète, levée et cuisson : notre recette de pain sans gluten maison.
Elle sert à lier et à épaissir : c’est elle qui remplace la tenue du gluten dans une pâte. Ce n’est pas une levure : elle ne fait pas lever le pain, il faut y ajouter un levain ou une levure de boulanger, ou une poudre à lever pour un gâteau. Ce n’est pas une farine non plus : elle s’emploie à quelques grammes, jamais à la place de la farine.
Conservation : dans un endroit sec et tempéré, à l’abri de la lumière, sachet bien refermé.
Ingrédients : gomme de guar*.
*Issue de l’agriculture biologique.
Allergènes : aucun selon le fabricant. Gluten : mention sans gluten sur l’emballage. Origine : agriculture Inde, conditionnement en France. Certification : bio.
| Valeurs moyennes | Pour 100 g | Pour 5 g (dose pour 250 g de farine) |
|---|---|---|
| Énergie | 843 kJ / 209 kcal | 42 kJ / 10 kcal |
| Matières grasses | 0,6 g | < 0,1 g |
| dont acides gras saturés | < 0,1 g | < 0,1 g |
| Glucides | 1 g | < 0,1 g |
| dont sucres | 0,9 g | < 0,1 g |
| Fibres | 88,3 g | 4,4 g |
| Protéines | 5,7 g | 0,3 g |
| Sel | < 0,01 g | < 0,01 g |
Format : sachet de 60 g. Tri du sachet : suivez la consigne imprimée sur l’emballage.
| Produit | Rôle dans la recette | Format | Dosage indiqué |
|---|---|---|---|
| Gomme de guar Ma Vie Sans Gluten | Liant et épaississant, à chaud et à froid | 60 g | 5 g pour 250 g de farine |
| Gomme de guar Nature & Cie | Même produit, petit format pour essayer | 30 g | 1 à 2 cuillères à café pour 250 g de farine |
| Gomme de xanthane Nature & Cie | Liant obtenu par fermentation d’un sucre, très élastique | 60 g | 1 cuillère à café pour 500 g de farine |
| Mix’Gom | Liant au psyllium blond et à la gomme d’acacia | 60 g | 13 g pour 500 g de farine |
| Lev’Quinoa | Levain avec levure : fait lever le pain | 50 g | 25 g pour 500 g de farine, avec un liant |
| Poudre à lever | Fait lever gâteaux et cakes | 4 × 10 g | À associer au liant dans un gâteau |
À lier et épaissir. Dans une pâte sans gluten, elle donne une mie souple qui se tient ; dans un coulis ou une sauce, elle épaissit sans cuisson.
2 % du poids de farine ou de liquide, selon le fabricant : 5 g, soit deux cuillères à café et demie, pour 250 g de farine.
La guar vient d’une graine de légumineuse et convient bien aux cakes, aux pâtisseries et aux sauces. La xanthane, issue de la fermentation d’un sucre, s’emploie en plus petite quantité et donne plus d’élasticité au pain et à la pizza.
Par la gomme de xanthane, en réduisant la dose, ou par un liant au psyllium comme le Mix’Gom, à 13 g pour 500 g de farine.
À sec, avec la farine et les poudres, avant d’ajouter les liquides. Pour un coulis, versez-la en pluie en fouettant.
Au sec, dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière, sachet bien refermé après chaque usage.
Fiche technique
Références spécifiques
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