Mayonnaise à la moutarde de Dijon bio 325g

Mayonnaise à la moutarde de Dijon bio 325g Elibio : sans colorant ni conservateur

Comparez les étiquettes et la différence saute aux yeux. Les mayonnaises à la moutarde de Dijon de grande distribution comportent couramment un conservateur, un antioxydant, un correcteur d'acidité et un ou deux colorants — lutéine, extrait de paprika ou carotène, chargés de donner cette teinte jaune caractéristique. Celle d'Elibio est fabriquée en France sans additif artificiel ni conservateur.

Trois raisons de la choisir

La moutarde de Dijon ne sert pas qu'au goût dans une mayonnaise : elle joue un rôle technique. Ses mucilages participent à la stabilité de l'émulsion, aux côtés de la lécithine du jaune d'œuf. C'est pourquoi toutes les recettes de mayonnaise en contiennent, de la ménagère au procédé industriel. Ici, elle est mise en avant et dosée pour se sentir, d'où cette pointe piquante en finale.

Un mot sur la couleur. Une mayonnaise à la moutarde de Dijon sans colorant a une teinte plus claire, plus crème, que les versions industrielles au jaune soutenu. Ce n'est pas un défaut : c'est la couleur naturelle d'une émulsion d'huile et de jaune d'œuf. Le jaune vif des références conventionnelles vient d'un pigment ajouté.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Sur un pot de 325 g — soit une vingtaine de portions — l'absence de conservateur mérite d'être anticipée : prévoyez de le terminer dans les semaines qui suivent l'ouverture plutôt que de le laisser au réfrigérateur pendant des mois.

Elle sert aussi de base à composer : ail et citron pour une aïoli express, cornichons et estragon pour une tartare improvisée, harissa pour une sauce relevée. La moutarde étant déjà présente, l'assaisonnement de départ est fait.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : mayonnaise à base d'huile végétale, d'œufs et de moutarde de Dijon, avec vinaigre et sel, tous issus de l'agriculture biologique. Sans additif artificiel, sans conservateur, sans colorant. Fabriquée en France. La liste complète, avec les pourcentages, figure sur l'étiquette du pot.

Valeurs nutritionnelles : elles figurent sur l'étiquette du pot. Le repère à connaître : une mayonnaise se situe autour de 650 à 720 kcal pour 100 g, dont environ 70 à 78 g de lipides. Une cuillère à soupe, soit 15 g, représente donc de l'ordre de 100 à 110 kcal. C'est un produit riche par construction — sans une proportion d'huile suffisante, l'émulsion ne tient pas — et il se dose à la cuillère.

Quelle mayonnaise choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Mayonnaise à la moutarde de Dijon bio 325g Elibio

Contient-elle des colorants ?

Non. Sa teinte plus claire que les mayonnaises industrielles est simplement la couleur naturelle d'une émulsion d'huile et de jaune d'œuf.

Peut-on la faire chauffer ?

Non. L'émulsion tranche à la chaleur et l'huile se sépare définitivement. Elle s'utilise exclusivement à froid.

Convient-elle aux végétaliens ?

Non, elle contient des œufs. Elle convient en revanche aux régimes végétariens.

Est-elle très relevée ?

La moutarde de Dijon se sent nettement, avec une pointe piquante en finale. Les clients la décrivent comme une mayonnaise qui a du goût, sans être agressive.

Combien de temps après ouverture ?

Quelques semaines au réfrigérateur. Sans conservateur et à base d'œuf, elle ne se garde pas comme une mayonnaise industrielle.

Peut-on l'aromatiser ?

Oui : ail et citron pour une aïoli, cornichons et estragon pour une tartare, ketchup pour une sauce cocktail. La moutarde est déjà dans la recette.