Gâteau au chocolat en poudre : la recette facile, moelleuse, et sa version mug cake

Le gâteau au chocolat en poudre, c'est le gâteau du placard : pas de tablette à faire fondre, juste le pot de chocolat en poudre du petit-déjeuner, de la farine, des œufs, du beurre et du lait. Quinze minutes de préparation, 25 à 30 minutes de cuisson, et un gâteau moelleux qui plaît aux enfants comme aux adultes. Une seule question compte avant de commencer : votre pot contient-il du chocolat en poudre sucré ou du cacao non sucré ? La réponse change le dosage du sucre, et vous trouverez ici les deux versions, ainsi qu'un mug cake prêt en deux minutes au micro-ondes. Toutes les poudres citées viennent de notre rayon de chocolat en poudre bio.

Chocolat en poudre ou cacao en poudre : lequel utiliser pour votre gâteau ?

Les deux fonctionnent, mais pas avec le même dosage. Un chocolat en poudre est un mélange de cacao et de sucre : selon les marques, il contient 32 à 53 % de cacao, donc 47 à 68 % de sucre. Le chocolat en poudre Kaoka à 32 % de cacao donne un gâteau doux, couleur caramel foncé ; le chocolat en poudre Dardenne à 53 % donne un gâteau plus sombre et plus corsé. Dans les deux cas, le sucre est déjà dans le pot : on en ajoute peu.

Le cacao en poudre non sucré, souvent appelé cacao maigre quand il est dégraissé à 10 ou 12 % de beurre de cacao, ne contient que du cacao. Il est amer, très foncé, et il faut sucrer soi-même. Il absorbe aussi plus de liquide qu'un chocolat sucré : prévoyez un peu plus de lait. Le cacao maigre Bonneterre et le pur cacao maigre Destination sont les deux références de la recette ; vous trouverez les autres dans notre sélection de cacao en poudre non sucré. Le raisonnement est le même que pour notre chocolat chaud maison : lisez la teneur en cacao sur l'étiquette avant de doser le sucre.

Un conseil pour les poudres « instantanées » du petit-déjeuner, qui contiennent parfois du lait en poudre ou des épaississants : elles conviennent aussi, mais le gâteau sera plus sucré. Suivez la colonne « chocolat en poudre » du tableau et supprimez le sucre ajouté.

Les ingrédients du gâteau au chocolat en poudre

Pour un moule rond de 22 cm, soit 6 à 8 parts. Choisissez votre colonne selon ce que contient votre pot.

La recette pas à pas : comment faire un gâteau avec du chocolat en poudre

Comptez 15 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson. Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur un quart d'heure avant : une pâte à température ambiante lève mieux.

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 165 °C). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Faites fondre le beurre à feu doux ou 40 secondes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir : versé chaud sur les œufs, il les cuirait.
3. Fouettez les œufs et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C'est cette étape qui donne le moelleux.
4. Tamisez ensemble la farine, le chocolat en poudre (ou le cacao), la poudre à lever et le sel. Le tamisage casse les grumeaux de cacao, qui ne se dissolvent pas dans la pâte.
5. Incorporez les poudres en deux fois aux œufs, à la spatule, puis ajoutez le beurre fondu et le lait. Lissez juste assez pour obtenir une pâte homogène, brillante, qui coule en ruban. Trop travaillée, elle deviendrait élastique.
6. Versez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes à mi-hauteur. À 25 minutes, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un gâteau moelleux, propre pour un gâteau plus ferme.
7. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez qu'il soit tiède pour le couper : chaud, il s'émiette.

Le gâteau se conserve 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain, et se congèle très bien en parts.

Réussir son gâteau au chocolat en poudre : texture et cuisson

Moelleux ou fondant, c'est une question de minutes. À 180 °C, 28 à 30 minutes donnent une mie aérée et régulière ; 22 à 24 minutes donnent un centre fondant, presque crémeux, qui se tient une fois refroidi. Chaque four est différent : fiez-vous à la lame plutôt qu'au minuteur, et retenez qu'un gâteau continue de cuire 5 minutes hors du four.

Pour une vraie texture de fondant, ajoutez de la matière grasse de cacao : faites fondre 50 g de pâte de cacao (100 % fèves de cacao broyées, non sucrée) avec le beurre, réduisez la farine à 80 g et cuisez 20 à 22 minutes. Le gâteau sera plus dense, plus sombre, avec un goût de chocolat noir.

Tamisez toujours le cacao. Chocolat en poudre comme cacao non sucré forment des grumeaux au contact du liquide, et ces grumeaux ne disparaissent pas à la cuisson. Un tamis ou une passoire fine, et le problème est réglé.

Ne surcuisez pas. C'est la première cause de gâteau sec. Vérifiez à 25 minutes, puis toutes les 3 minutes. Si le dessus brunit trop vite alors que le centre est liquide, couvrez d'une feuille de papier aluminium et baissez le four à 165 °C. Enfin, pesez la farine plutôt que de la mesurer en verre : 20 g de trop suffisent à assécher la mie. Si vous hésitez entre poudre à lever et bicarbonate, notre article sur le bicarbonate en cuisine explique la différence, et le guide du chocolat chaud détaille ce que change un cacao alcalinisé.

Mug cake au chocolat en poudre : 2 minutes au micro-ondes

Le mug cake, c'est le même gâteau à l'échelle d'une tasse, pour une personne, sans allumer le four. Prenez un mug de 300 ml : la pâte double de volume en cuisant, ne le remplissez qu'à moitié.

Pour 1 mug cake :

• 3 cuillères à soupe rases de farine (25 g)
• 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (25 g) et 1 cuillère à soupe de sucre, ou 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré (8 g) et 2 cuillères à soupe de sucre
• ¼ de cuillère à café de poudre à lever
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de lait (45 ml)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre ou 15 g de beurre fondu
• Facultatif : 2 carrés de chocolat pâtissier pour un cœur coulant

Mélangez les poudres dans le mug avec une fourchette, ajoutez l'œuf, le lait et l'huile, et lissez en raclant bien le fond, où le cacao aime se cacher. Enfoncez les carrés de chocolat au centre. Passez 1 min 30 au micro-ondes à 800 W : le dessus doit être pris mais encore brillant. S'il est liquide, relancez par tranches de 15 secondes. À 1 000 W, comptez 1 min 15 ; à 600 W, 2 minutes. Laissez reposer 1 minute avant de plonger la cuillère : le mug cake finit de cuire et se tasse légèrement. Un mug cake trop cuit devient caoutchouteux, c'est l'erreur la plus fréquente, mieux vaut l'arrêter un peu tôt.

Variantes : sans lait, sans œufs, sans gluten

Sans lait (et sans beurre)

Remplacez le lait par la même quantité de boisson végétale (avoine ou amande, les plus neutres) et le beurre par 90 ml d'huile de tournesol désodorisée ou 100 g de margarine végétale : c'est aussi la version sans beurre, un peu plus légère et tout aussi moelleuse. Côté poudre, les cacaos purs et les chocolats en poudre cités dans cet article n'ont pas de lait dans leur liste d'ingrédients, mais certaines poudres instantanées en contiennent, et plusieurs fiches signalent des traces possibles : en cas d'allergie, lisez l'étiquette et non seulement le nom du produit.

Sans œufs

Pour remplacer les 3 œufs, utilisez 180 g de compote de pomme sans sucre ajouté, ou 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d'eau et laissées gonfler 10 minutes. Ajoutez ½ cuillère à café de poudre à lever en plus et comptez 5 minutes de cuisson supplémentaires. Le gâteau sera plus dense et plus fondant, moins aéré. Pour le mug cake, 2 cuillères à soupe de compote remplacent l'œuf.

Sans gluten

Remplacez les 120 g de farine de blé par 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs, ou par un mix pâtisserie sans gluten à poids égal ; les autres farines sans blé (sarrasin, châtaigne) donnent un goût plus marqué qui va bien avec le cacao. Notre guide quelle farine sans gluten choisir détaille les équivalences. Prenez une poudre à lever sans gluten, et pour le cacao, une référence qui porte la mention sur l'étiquette, comme le chocolat en poudre Dardenne à l'agave, étiqueté sans gluten. Celui-ci titre 70 % de cacao pour 30 % de poudre d'agave : traitez-le comme un cacao, avec 80 g de poudre et 120 g de sucre. Et si vous préférez une base prête à l'emploi, la préparation pour gâteau au chocolat Ma Vie Sans Gluten vient d'une marque spécialisée dans le sans gluten.

Les produits utilisés dans la recette

Toutes ces références sont certifiées bio et disponibles sur Etik & Bio. Le tableau indique pour quelle version de la recette chacune est faite.

FAQ : vos questions sur le gâteau au chocolat en poudre

Quel chocolat en poudre choisir pour un gâteau ?

Un chocolat en poudre à 32 % de cacao donne un gâteau doux, couleur caramel foncé, celui que les enfants préfèrent. Un chocolat à 50 % de cacao et plus donne un gâteau plus sombre et plus corsé, proche d'un gâteau à la tablette. Les deux s'utilisent avec les mêmes quantités, seul le sucre ajouté varie de 20 g. Une poudre instantanée du petit-déjeuner fonctionne aussi : supprimez alors le sucre ajouté.

Peut-on remplacer le chocolat en poudre par du cacao non sucré ?

Oui, et c'est même la version préférée des amateurs de chocolat noir. Remplacez les 150 g de chocolat en poudre et 50 g de sucre par 60 g de cacao non sucré et 140 g de sucre, et ajoutez 20 ml de lait, car le cacao absorbe plus de liquide. Le gâteau sera plus foncé et plus intense. Dans l'autre sens, remplacer du cacao par du chocolat en poudre sans réduire le sucre donne un gâteau écœurant.

Pourquoi mon gâteau au chocolat est-il sec ?

Dans neuf cas sur dix, il a cuit trop longtemps : vérifiez la lame à 25 minutes et sortez-le dès qu'elle ressort avec des miettes humides. Les autres causes sont un four trop chaud, une farine mesurée au verre plutôt que pesée, ou une poudre de cacao non sucré utilisée avec la quantité de lait de la colonne « chocolat en poudre ». Un gâteau déjà sec se rattrape tiède, avec une crème anglaise ou une boule de glace.

Peut-on faire un gâteau au chocolat en poudre sans œufs ou sans lait ?

Oui. Sans lait, prenez une boisson végétale et de l'huile à la place du beurre. Sans œufs, remplacez-les par de la compote de pomme ou des graines de lin moulues gonflées dans l'eau, avec un peu plus de poudre à lever et 5 minutes de cuisson en plus. Le résultat est plus dense mais tout aussi chocolaté. Les quantités précises sont dans la section « Variantes » ci-dessus.

Combien de temps cuit un mug cake au chocolat ?

Entre 1 min 15 et 2 minutes selon la puissance du micro-ondes : 1 min 30 à 800 W est le bon repère. Le dessus doit être pris mais encore brillant ; s'il est liquide, relancez 15 secondes. Un mug cake trop cuit devient sec et caoutchouteux, donc arrêtez-le plutôt un peu tôt et laissez-le reposer 1 minute, il finit de cuire dans le mug.

À vous de jouer

Le gâteau au chocolat en poudre n'a qu'un secret : savoir ce que contient le pot. Chocolat sucré ou cacao pur, le tableau vous donne le bon dosage, le test de la lame vous donne la texture, et le mug cake vous dépanne un soir de semaine. Il ne reste plus qu'à choisir votre poudre.