Moutarde à l'ancienne pauvre en sel 180g Delouis

Moutarde à l'ancienne pauvre en sel Delouis : tout le grain, sans le sel

Vous surveillez votre consommation de sel et vous avez renoncé à la moutarde ? Cette recette change la donne. La moutarde à l'ancienne pauvre en sel Delouis affiche 0 g de sel pour 100 g et ne contient que trois ingrédients bio : vinaigre d'alcool, graines de moutarde (31 %) et eau. Aucun sel n'entre dans la recette, aucun additif non plus. Le résultat garde la texture granuleuse et la puissance aromatique d'une vraie moutarde à l'ancienne, avec le piquant qui vient uniquement de la graine. Élaborée à Champsac, en Haute-Vienne, au cœur du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin, par une maison vinaigrière-moutardière fondée en 1885.

Trois raisons de la choisir

Retirer le sel d'une moutarde n'est pas anodin. Le sel joue habituellement un rôle de stabilisant et d'exhausteur : sans lui, il faut compter sur la qualité de la graine et sur l'acidité du vinaigre pour tenir le goût. C'est le pari de cette recette, et c'est aussi ce qui explique sa fabrication soignée.

Chez Delouis, les graines sont mises à tremper deux heures avant d'être broyées, puis la préparation est affinée. Ce procédé permet de se passer d'additif et de conservateur. La maison est par ailleurs pionnière dans la réintroduction de la culture de graines de moutarde bio en Nouvelle-Aquitaine, engagée depuis 2013.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle remplace aussi la moutarde classique dans une sauce gribiche, une rémoulade de céleri ou un tartare. Comme elle n'apporte pas de sel, vous gardez la main sur l'assaisonnement final du plat : salez ensuite, si vous le souhaitez, en connaissance de cause.

Conservation : pot en verre à conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière, avant ouverture. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et refermez bien le couvercle. La moutarde se garde alors environ trois mois ; elle fonce naturellement en surface au contact de l'air, sans que cela pose problème.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : vinaigre d'alcool*, graines de moutarde* (31 %), eau. *Issus de l'agriculture biologique.

Moutarde pauvre en sel ou moutarde classique : le tableau qui décide pour vous

FAQ : moutarde à l'ancienne pauvre en sel Delouis

Cette moutarde contient-elle vraiment zéro sel ?

Aucun sel n'est ajouté à la recette et la déclaration nutritionnelle indique 0 g pour 100 g. Le sodium résiduel provient uniquement des ingrédients eux-mêmes.

Le goût est-il moins fort qu'une moutarde classique ?

Non. Le piquant vient de la graine de moutarde, pas du sel. Vous perdez la salinité, pas la puissance aromatique.

Est-elle certifiée bio ?

Oui. Les trois ingrédients d'origine agricole sont issus de l'agriculture biologique et la recette ne contient ni additif ni conservateur.

Combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?

Environ trois mois au réfrigérateur, pot bien refermé. Avant ouverture, conservez-la simplement au placard.

Convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ?

La fiche fournisseur la déclare sans gluten et sans lactose. Elle contient en revanche de la moutarde, allergène à déclaration obligatoire.

Peut-on l'utiliser dans une sauce chaude ?

Oui, mais toujours hors du feu ou en toute fin de cuisson. Une ébullition détruit le piquant et peut apporter de l'amertume.