Moutarde de Dijon bio 350g Delouis

Moutarde de Dijon bio 350g Delouis : la plus concentrée en graines du rayon

Un détail de la liste d'ingrédients dit tout de cette moutarde de Dijon bio : les graines de moutarde arrivent en première position, avant le vinaigre et avant l'eau. C'est rare. La plupart des moutardes du marché, y compris biologiques, commencent leur liste par l'eau — ce qui signifie qu'elle constitue l'ingrédient majoritaire. Ici, c'est la graine qui domine, et cela s'entend immédiatement.

Trois raisons de la choisir

Cette concentration a une conséquence directe qu'il vaut mieux connaître avant d'ouvrir le pot : c'est une moutarde extra forte. Les clients qui la connaissent le disent sans détour — « quand on aime la moutarde qui monte au nez », « très forte, à savoir ». Elle n'est pas destinée aux palais qui cherchent une Dijon douce ou passe-partout.

Le mécanisme est simple. Le piquant naît de la rencontre entre l'eau et deux composés présents dans la graine, la sinigrine et la myrosinase. Plus la proportion de graines est élevée, plus la réaction produit de composés volatils — ceux qui montent au nez plutôt qu'ils ne brûlent la langue. Moins d'eau, plus de graines : le calcul est mécanique.

Précisons enfin que « moutarde de Dijon » ne désigne pas une origine mais une recette, sans appellation protégée : une pâte tamisée pour retirer les téguments, d'où cette texture lisse et ce piquant direct.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle accompagne naturellement les viandes grillées et rôties, mais aussi les plats froids : céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, salade de lentilles, viandes froides. Sur un sandwich, une trace suffit largement.

Avant ouverture, conservez le pot à l'abri de la lumière et de la chaleur, qui restent les principales ennemies du piquant.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : graines de moutarde*, vinaigre d'alcool*, eau, sel. *Issus de l'agriculture biologique. Sans colorant, sans conservateur, sans épaississant, sans sucre ajouté.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. Ce produit affiche un Nutri-Score C, meilleur que la moyenne de la catégorie — la plupart des moutardes du marché se situant en D ou E, principalement du fait de leur teneur en sel. Comme tout condiment salé, il se dose à la petite cuillère et remplace une partie du sel de la préparation.

Quelle moutarde choisir : le tableau qui décide pour vous

Parcourez tout le rayon moutardes bio, nos vinaigres bio, nos mayonnaises bio ou l'ensemble des condiments bio.

FAQ – Moutarde de Dijon bio 350g Delouis

Est-elle vraiment plus forte que les autres ?

Oui. Les graines figurent en tête de liste, avant l'eau : la concentration est supérieure à la moyenne du rayon, et les clients la décrivent régulièrement comme très forte.

Pourquoi l'ordre des ingrédients compte-t-il ?

Parce qu'il est décroissant : le premier ingrédient est le plus présent en poids. Une moutarde qui commence par l'eau en contient plus que de graines.

Contient-elle du gluten ?

Aucune céréale n'entre dans la recette. Le seul allergène déclaré est la graine de moutarde elle-même.

Peut-on la cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu. Une cuisson prolongée détruit les composés volatils et ne laisse qu'une acidité discrète.

Combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?

Deux à trois mois au réfrigérateur pour un piquant intact. Au-delà, elle s'adoucit progressivement sans devenir impropre.

« Dijon » signifie-t-il qu'elle vient de Bourgogne ?

Non. Le terme désigne une recette et un procédé de tamisage, sans appellation protégée ni obligation d'origine.