Moutarde de Dijon bio 700g Cuisine d'Autrefois

Moutarde de Dijon bio 700g Cuisine d'Autrefois : la version au vinaigre de cidre

Cette moutarde de Dijon bio tient en quatre ingrédients : eau, graines de moutarde, vinaigre de cidre et sel. Sa singularité tient au troisième. Là où la quasi-totalité des moutardes du marché emploient un vinaigre d'alcool neutre, La Cuisine d'Autrefois a retenu un vinaigre de cidre biologique, plus fruité et légèrement moins agressif. Le piquant de la graine reste franc, mais la finale est plus ronde.

Trois raisons de la choisir

Un mot sur le nom, souvent mal compris : « moutarde de Dijon » ne désigne pas une origine géographique mais une recette. Elle n'est protégée par aucune appellation. Le terme renvoie à un procédé — graines broyées avec un liquide acide, puis pâte tamisée pour retirer les téguments — qui donne cette texture lisse et ce piquant direct. Les graines elles-mêmes peuvent venir de France comme d'ailleurs.

Derrière la marque, une entreprise familiale des Alpes : SDMR, fondée en 1982 par Marcel Recorbet, passée en agriculture biologique dès 1991. Elle décline moutardes, vinaigres, sauces froides et vinaigrettes autour de recettes traditionnelles.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle accompagne aussi très bien les plats froids : céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, salade de lentilles tièdes, viandes froides. Sur un simple sandwich, une pointe suffit à changer l'équilibre.

Avant ouverture, conservez le pot à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le verre protège déjà bien, mais la chaleur reste l'ennemie du piquant.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, graines de moutarde*, vinaigre de cidre*, sel. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans colorant, sans épaississant, sans sucre ajouté. Origine : Union européenne.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. À titre de repère, les moutardes de Dijon biologiques de composition comparable se situent autour de 170 à 200 kcal pour 100 g, avec une teneur en sel élevée — de l'ordre de 5 à 6 g. Ce condiment se dose donc à la demi-cuillère à café et remplace le sel de la préparation plutôt qu'il ne s'y ajoute.

Quelle moutarde choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Moutarde de Dijon bio 700g Cuisine d'Autrefois

Qu'apporte le vinaigre de cidre ?

Une note fruitée et une acidité un peu moins tranchante que celle d'un vinaigre d'alcool. Le piquant de la graine reste franc, mais la finale est plus souple.

« Moutarde de Dijon » signifie-t-il qu'elle vient de Dijon ?

Non. Le terme désigne une recette et un procédé, sans appellation protégée. Il renvoie à une pâte tamisée, lisse, au piquant direct.

Est-elle très forte ?

Elle est franche, sans être la plus mordante du rayon. L'absence de sucre et d'huile laisse le piquant s'exprimer, que le vinaigre de cidre arrondit légèrement.

Peut-on la cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu. La chaleur prolongée détruit les composés volatils responsables du mordant.

Combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?

Deux à trois mois au réfrigérateur pour un piquant intact. Au-delà, elle reste consommable mais s'adoucit progressivement.

Contient-elle du gluten ou du sucre ajouté ?

Ni l'un ni l'autre. La recette ne comporte que de l'eau, des graines de moutarde, du vinaigre de cidre et du sel.