Sauces Soja Bio

La sauce soja, une fermentation japonaise

La sauce soja naît d'une fermentation lente de soja, de sel, d'eau et de koji, le ferment traditionnel japonais. Le moût, appelé moromi, mûrit pendant plusieurs mois et développe la saveur umami qui fait de cette sauce un assaisonnement complet : quelques gouttes suffisent pour saler et parfumer un plat. En version bio, le soja et les céréales proviennent de l'agriculture biologique, sans exhausteur de goût, sans colorant ni conservateur ajouté.

Tamari ou shoyu : quelle différence ?

Tamari, l'intensité sans blé

Le tamari est brassé principalement à partir de soja, sans blé dans la plupart des recettes : il est généralement sans gluten, l'étiquette de chaque fiche produit faisant foi. Son goût profond et concentré en umami convient aux marinades, aux laquages et à la finition à cru. Lima le décline du 250 ml au litre, y compris en versions à teneur réduite en sel de 25 % ou 50 %, aux côtés des tamaris Danival, Luce et Autour du Riz.

Shoyu, la rondeur soja et blé

Le shoyu associe soja et froment pour un profil plus rond, aux notes légèrement maltées. C'est la sauce polyvalente du quotidien : vinaigrettes, riz cantonais, nouilles sautées, sushis. À noter : le shoyu Autour du Riz, fermenté avec du riz thaï à la place du blé, est lui aussi sans gluten.

Teriyaki, mirin et sauces coréennes

La sauce teriyaki Lima, douce et acidulée, laque tofu, légumes et brochettes. Le mirin TerraSana, vin de riz doux de cuisine, équilibre les marinades et déglace les poêlées comme dans la tradition japonaise. Côté coréen, la sauce wok Japchae accompagne les nouilles sautées et la sauce barbecue pimentée relève grillades et bols de riz, tandis que le bumbu indonésien prépare un nasi goreng express. La sauce shoyu gingembre thaï et la sweet sushi sauce, adoucie au sirop de riz, complètent la palette sucrée-salée.

Comment les utiliser au quotidien ?

En finition, versez quelques gouttes de tamari à cru sur un tofu poêlé, des légumes vapeur ou un œuf mollet. En assaisonnement, le shoyu se dose comme le sel dans un riz, des nouilles ou une vinaigrette montée à l'huile de sésame, à finir d'une pincée de gomasio. En marinade, associez sauce soja, mirin et une cuillère de pâte de miso bio pour le tofu, le poisson ou les champignons. Pour les sushis et makis, la sweet sushi sauce et l'umeboshi et les condiments japonais composent un plateau complet. Ajoutez toujours la sauce en fin de cuisson pour préserver ses arômes.

Nos marques de sauce soja bio

Lima, maison pionnière de l'alimentation bio d'inspiration japonaise, brasse tamari et shoyu en fermentation naturelle, du flacon de 145 ml à la bouteille d'un litre. Autour du Riz propose des sauces bio et équitables fermentées en Thaïlande : shoyu au riz, tacari et sauces coréennes. Danival et Luce signent des tamaris de tradition, Priméal un shoyu accessible, et TerraSana apporte le mirin et le bumbu indonésien. Toutes les références sont certifiées bio, en bouteille verre, avec des listes d'ingrédients courtes et lisibles.

Bien conserver sa sauce soja

Avant ouverture, gardez les bouteilles au placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, refermez bien et placez de préférence au réfrigérateur, surtout pour les formats d'un litre qui se consomment sur la durée. Retrouvez l'ensemble de nos condiments bio pour compléter votre placard d'assaisonnements.

Questions fréquentes sur la sauce soja bio