Sauce soja teriyaki bio 250ml Lima

Sauce soja teriyaki bio 250ml Lima : le brillant vient du mirin, pas du caramel

Teri signifie « brillance », yaki « grillé ». Le nom dit ce que fait cette sauce : elle laque les aliments d'un vernis luisant à la cuisson. Dans les teriyaki conventionnels, cet effet vient du sucre et du caramel colorant. Ici, il est obtenu par du sirop de riz et du mirin, sur une base de tamari Lima à 17 %, sans gluten.

Trois raisons de la choisir

Le mirin est la clé de la recette. Ce vin de riz doux, fermenté avec le même koji que le tamari, apporte des sucres complexes qui caramélisent sans brûler. C'est ce qui distingue un laquage réussi d'une croûte noircie : le sucre de table brunit vite et devient amer, les sucres du riz colorent progressivement.

Disons-le clairement : cette sauce est sucrée, à 23 g de sucres pour 100 ml. C'est inhérent à la catégorie — un teriyaki sans sucres ne laque pas. En revanche, elle est bien moins salée qu'un tamari pur : 3,8 g contre 13 g.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Au-delà du répertoire japonais, elle fonctionne partout où l'on cherche un contraste sucré-salé : brochettes au barbecue, papillotes de poisson, légumes racines rôtis, seitan poêlé.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, sirop de riz*, tamari* 17 % (eau, fèves de soja*, sel marin, alcool*, A. oryzae), mirin vin de riz* (riz*, eau, A. oryzae), amidon de maïs*, vinaigre de riz*, sel marin, ail*, oignon*, gingembre*. *Issus de l'agriculture biologique. Sans sucre ajouté, sans caramel colorant, sans conservateur, sans exhausteur de goût.

La colonne de droite donne l'apport d'une cuillère à soupe. Deux chiffres à retenir : 3,5 g de sucres — la sauce est sucrée par construction — mais 0,57 g de sel seulement, contre environ 1,95 g pour la même dose de tamari.

Quelle sauce choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Sauce soja teriyaki bio 250ml Lima

Contient-elle du sucre ajouté ?

Non. La douceur provient du sirop de riz et du mirin, deux ingrédients issus du riz fermenté. Aucun sucre raffiné ni caramel colorant.

Est-elle sucrée pour autant ?

Oui, à 23 g de sucres pour 100 ml, soit 3,5 g par cuillère à soupe. C'est inhérent au produit : sans sucres, un teriyaki ne laque pas.

Contient-elle du gluten ?

Non. La base est un tamari élaboré sans froment, et l'amidon employé est du maïs.

Quand l'appliquer pour laquer ?

En fin de cuisson. Les sucres du sirop de riz caramélisent vite et noirciraient si la sauce était posée trop tôt.

Peut-elle remplacer une sauce soja ?

Non. Plus diluée et sucrée, elle ne convient pas aux recettes demandant un tamari. Comptez une cuillère à soupe là où une cuillère à café de tamari suffirait.

Est-elle très salée ?

Beaucoup moins qu'un tamari : 3,8 g de sel pour 100 ml, contre environ 13 g. Elle ne contient que 17 % de tamari.