Shoyu Mild bio 250ml Lima sauce soja

Shoyu Mild bio Lima 250ml : la sauce soja douce au froment

Le shoyu Mild de Lima associe soja et froment fermentés au koji. C'est la présence du blé qui le distingue du tamari, élaboré à partir de soja seul : couleur plus claire, texture plus fluide, goût plus rond et moins frontal. Le mot « Mild » désigne cette douceur, pas une dilution.

Trois raisons de le choisir

Concrètement, le froment apporte des sucres fermentescibles que le soja seul ne possède pas. Les enzymes du koji — Aspergillus oryzae, le champignon cultivé au Japon depuis plus d'un millénaire — les transforment lentement en composés qui adoucissent l'ensemble et développent des notes maltées, presque briochées.

Le shoyu est la sauce soja la plus répandue au Japon, celle qu'on trouve sur la table dans la plupart des foyers. Lima la propose depuis plus de cinquante ans, en fermentation naturelle longue. Le format 250 ml, lui, se termine sans que la sauce ait le temps de s'oxyder au fond de la bouteille : c'est le conditionnement du foyer d'une ou deux personnes, et celui de la découverte.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Au-delà du répertoire japonais, le shoyu fonctionne partout où le sel seul manque de relief : une poêlée de champignons, des œufs brouillés, un jus de rôti, une sauce tomate. Il s'accorde particulièrement bien avec le mirin, le wasabi, le gingembre frais et le daikon râpé.

Conservation : une fois ouvert, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Le réfrigérateur n'est pas obligatoire mais ralentit l'évolution de la couleur et de l'arôme.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, fèves de soja*, froment*, sel marin, alcool*, koji (Aspergillus oryzae). *Issus de l'agriculture biologique. Sans additif, sans colorant, sans conservateur.

Le shoyu est un condiment très salé : c'est justement parce qu'il concentre beaucoup de goût dans peu de volume qu'il permet d'assaisonner en petite quantité, à la place du sel. La colonne de droite donne l'apport réel d'une cuillère à café, seule unité qui compte à l'usage.

Shoyu ou tamari : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Shoyu Mild bio Lima 250ml

Quelle différence entre shoyu et tamari ?

Le shoyu associe soja et froment : plus rond, plus doux, mais avec gluten. Le tamari est pur soja : plus sombre, plus intense, sans céréale à gluten.

Contient-il du gluten ?

Oui, apporté par le froment. Ce produit ne convient pas aux personnes cœliaques.

Peut-on le faire cuire ?

Mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson : ses arômes s'estompent à la chaleur prolongée. Pour mijoter ou mariner, préférez le tamari.

Contient-il du glutamate ajouté ?

Non. Le glutamate présent est produit par la fermentation, sous l'action du koji.

Que signifie « Mild » ?

Un goût plus doux que celui du tamari, grâce au froment. Ni teneur en sel réduite, ni dilution.

Faut-il le conserver au réfrigérateur ?

Ce n'est pas indispensable. À l'abri de la lumière et de la chaleur suffit ; le froid préserve simplement mieux couleur et arôme.