Shoyu Mild bio 500ml Lima sauce soja

Shoyu Mild bio Lima 500ml : la sauce soja douce au format régulier

Le shoyu Mild de Lima associe soja et froment fermentés au koji. C'est la présence du blé qui le distingue du tamari, élaboré à partir de soja seul : couleur plus claire, texture plus fluide, goût plus rond et moins frontal. Le 500 ml est le format de celui qui a adopté la sauce — assez généreux pour cuisiner chaque semaine, assez compact pour être terminé avant que l'arôme ne s'émousse.

Trois raisons de le choisir

Concrètement, le froment apporte des sucres fermentescibles que le soja seul ne possède pas. Les enzymes du koji — Aspergillus oryzae, cultivé au Japon depuis plus d'un millénaire — les transforment lentement en composés qui adoucissent l'ensemble et développent des notes maltées, presque briochées.

Le shoyu est la sauce soja la plus répandue au Japon, celle qu'on trouve sur la table dans la plupart des foyers. Lima la propose depuis plus de cinquante ans, en fermentation naturelle longue. Attention toutefois : contenant du froment, ce shoyu n'est pas adapté aux régimes sans gluten.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Au-delà du répertoire japonais, le shoyu fonctionne partout où le sel seul manque de relief : une poêlée de champignons, des œufs brouillés, un jus de rôti, une sauce tomate. Il s'accorde particulièrement bien avec le mirin, le wasabi, le gingembre frais et le daikon râpé.

Conservation : une fois ouvert, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Le réfrigérateur n'est pas obligatoire mais ralentit l'évolution de la couleur et de l'arôme. Refermez soigneusement le bouchon entre deux utilisations.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, fèves de soja*, froment*, sel marin, alcool*, koji (Aspergillus oryzae). *Issus de l'agriculture biologique. Sans additif, sans colorant, sans conservateur.

La colonne de droite donne l'apport réel d'une cuillère à café, seule unité qui compte à l'usage. C'est parce que le shoyu concentre beaucoup de goût dans peu de volume qu'il permet d'assaisonner en petite quantité, à la place du sel.

Shoyu ou tamari, 500 ml ou autre format : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Shoyu Mild bio Lima 500ml

Quelle différence entre shoyu et tamari ?

Le shoyu associe soja et froment : plus rond, plus doux, mais avec gluten. Le tamari est pur soja : plus sombre, plus intense, sans céréale à gluten.

Contient-il du gluten ?

Oui, apporté par le froment. Ce produit ne convient pas aux personnes cœliaques.

Peut-on le faire cuire ?

Mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson : ses arômes s'estompent à la chaleur prolongée. Pour mijoter ou mariner, préférez le tamari.

500 ml ou 1 litre ?

Le litre revient moins cher au volume mais suppose une consommation soutenue. Le 500 ml convient à une cuisine régulière, avec l'assurance de finir la bouteille dans de bonnes conditions.

Contient-il du glutamate ajouté ?

Non. Le glutamate présent est produit par la fermentation, sous l'action du koji.

Faut-il le conserver au réfrigérateur ?

Ce n'est pas indispensable. À l'abri de la lumière et de la chaleur suffit ; le froid préserve simplement mieux couleur et arôme.