Moutarde de Dijon bio 350g au vinaigre de cidre

Moutarde de Dijon bio 350g Cuisine d'Autrefois : au vinaigre de cidre, quatre ingrédients

Cette moutarde de Dijon bio se distingue par son acidifiant : un vinaigre de cidre, là où la quasi-totalité des Dijon du marché emploient un vinaigre d'alcool neutre. La différence s'entend — l'acidité est plus fruitée, plus ronde, et accompagne le piquant de la graine au lieu de le trancher. La recette tient en quatre lignes : eau, graines de moutarde, vinaigre de cidre, sel.

Trois raisons de la choisir

Le choix du vinaigre n'est pas un détail : c'est lui qui apporte l'eau nécessaire à la réaction. Le piquant naît quand la sinigrine et la myrosinase de la graine entrent en contact avec un liquide. Un vinaigre d'alcool, neutre, laisse ce piquant seul en scène ; un vinaigre de cidre apporte ses notes de pomme, qui adoucissent l'attaque.

Derrière la marque, SDMR, entreprise familiale des Alpes fondée en 1982 et passée en agriculture biologique dès 1991, qui décline moutardes, vinaigres et sauces froides sans additif.

Précisons enfin ce que « moutarde de Dijon » désigne : une recette, sans appellation protégée. Le terme renvoie à un procédé — graines broyées puis pâte tamisée — qui donne cette texture lisse et ce mordant direct.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Son acidité fruitée la destine aux accords avec le porc, le boudin, les volailles et les fromages — partout où la pomme fonctionne. Elle excelle aussi dans les préparations froides : céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, viandes froides.

Le format de 350 g correspond à un usage régulier. La même recette existe en 700 g pour les foyers qui l'ont adoptée.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, graines de moutarde*, vinaigre de cidre*, sel. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans acidifiant ajouté, sans colorant, sans épaississant, sans sucre ajouté. Origine des ingrédients : UE et hors UE.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. À titre de repère, les moutardes de Dijon biologiques de composition comparable se situent autour de 170 à 200 kcal pour 100 g, avec une teneur en sel élevée. Ce condiment se dose donc à la demi-cuillère à café et remplace une partie du sel de la préparation.

Quelle moutarde de Dijon choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Moutarde de Dijon bio 350g Cuisine d'Autrefois

Qu'apporte le vinaigre de cidre ?

Une acidité plus fruitée et plus ronde qu'un vinaigre d'alcool, qui est neutre par définition. Les notes de pomme adoucissent l'attaque et allongent la finale.

Est-elle très forte ?

Le piquant est franc, celui d'une Dijon classique. Le vinaigre de cidre l'accompagne sans l'atténuer, mais l'impression générale est un peu plus ronde.

Contient-elle des sulfites ?

La recette ne comporte ni conservateur au dioxyde de soufre, ni vinaigre de vin — deux sources fréquentes de sulfites sur les moutardes du marché.

350 g ou 700 g ?

Le 350 g pour un usage régulier, le 700 g si la moutarde entre dans toutes vos sauces et vinaigrettes.

Peut-on la cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu. La chaleur prolongée détruit les composés volatils responsables du mordant.

« Dijon » signifie-t-il qu'elle vient de Bourgogne ?

Non. Le terme désigne une recette et un procédé de tamisage, sans appellation protégée ni obligation d'origine.