Chocolat de Dubaï : tendance, composition et recette maison à la pistache

Le chocolat de Dubaï, c'est une tablette épaisse de chocolat au lait fourrée d'une crème de pistache mélangée à du kadaïf, ces vermicelles de pâte grillés que l'on trouve dans les pâtisseries orientales. Née dans une petite chocolaterie de Dubaï, elle est devenue en deux ans la tablette la plus copiée du monde. Cet article vous explique d'où vient la tendance, ce qu'il y a vraiment dedans, pourquoi elle coûte si cher et comment la faire chez vous avec des ingrédients bio, avec ou sans kadaïf. Et si vous voulez simplement goûter, notre rayon chocolat au lait bio propose une version « Dubaï style » bio en petit format.

D'où vient la tendance du chocolat de Dubaï ?

La « vraie » tablette a un nom et une adresse. Elle a été créée à Dubaï par Fix Dessert Chocolatier, une chocolaterie artisanale fondée en 2021 par Sarah Hamouda, une entrepreneuse anglo-égyptienne. Sa barre « Can't Get Knafeh Of It » s'inspire du knafeh, un dessert du Levant à base de kadaïf, de fromage et de sirop : elle en reprend le kadaïf grillé et la pistache, enfermés dans une coque de chocolat au lait avec une touche de tahin. À l'origine, elle ne se vendait qu'à Dubaï, par une application de livraison, à heures fixes, quelques centaines de tablettes par jour.

Le déclic date de décembre 2023 : une vidéo TikTok de la créatrice de contenu Maria Vehera, qui casse et croque la tablette face caméra, dépasse les dizaines de millions de vues en quelques mois. Le son du croustillant, l'épaisseur des couches et le vert de la pistache font le reste. Dès 2024, des chocolatiers, des pâtissiers et des enseignes de grande distribution lancent leurs propres tablettes « Dubaï style » ; en Europe, on fait la queue pour en acheter à Noël 2024, puis à Pâques 2025. Au printemps 2025, la demande est telle que la presse économique parle d'une tension mondiale sur l'approvisionnement en pistaches.

Ce qui s'est répandu n'est donc pas une marque mais une idée : du chocolat, de la pistache et quelque chose qui croque. C'est aussi ce qui rend la recette facile à faire chez soi.

De quoi est fait le chocolat de Dubaï ?

Trois éléments, toujours les mêmes, quelle que soit la version.

Le chocolat. Dans la tablette d'origine, c'est du chocolat au lait, coulé en coque épaisse qui enferme la garniture. Les versions au chocolat noir sont apparues ensuite et conviennent bien à ceux qui trouvent le fourrage trop sucré.

La crème de pistache. Des pistaches broyées, du sucre et un peu de matière grasse pour obtenir une pâte tartinable. Une crème de pistache sans artifice est beige-vert, pas vert vif : la couleur franche de certaines tablettes industrielles vient de colorants. La recette d'origine y ajoute un peu de tahin, la purée de sésame qui apporte une note grillée et coupe le sucre.

Le kadaïf. C'est l'ingrédient que l'on connaît le moins en France. Le kadaïf (kataifi en grec, tel kadayıf en turc) est une pâte de farine de blé, d'eau et d'amidon, étirée en vermicelles très fins, d'où son autre nom de « cheveux d'ange ». On l'utilise cru, en nids, dans toute la pâtisserie de l'ancien Empire ottoman : knafeh, baklavas roulés, bouchées salées. Grillé au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, il devient très croustillant et garde ce croquant une fois mélangé à la crème de pistache. Il contient du gluten.

Un mot sur les copies. En décembre 2024, un laboratoire officiel allemand a analysé huit tablettes « Dubaï » importées : toutes contenaient des graisses végétales à la place du beurre de cacao, des colorants, ou des allergènes non déclarés. En juin 2025, l'autorité sanitaire britannique a publié une mise en garde similaire sur des produits importés. Ce n'est pas une raison de se priver, c'est une raison de lire l'étiquette, on y revient plus bas.

Pourquoi le chocolat de Dubaï coûte-t-il si cher ?

À cause de la pistache, d'abord. C'est l'un des fruits à coque les plus chers du marché, cultivé surtout aux États-Unis, en Iran et, en Europe, en Sicile et en Espagne. Après une récolte américaine décevante en 2024, l'engouement pour les tablettes à la pistache a fait grimper les cours : selon le Financial Times, le prix de gros est passé d'environ 7,65 à 10,30 dollars la livre en un an, soit plus d'un tiers de hausse, et les exportations iraniennes vers les Émirats ont bondi de 40 %. Chez nous, une purée 100 % pistache de Sicile se vend plus de 100 € le kilo, et une tablette de 200 g peut en contenir 60 à 80 g.

À cause du travail, ensuite. Griller le kadaïf, préparer la crème, tempérer le chocolat, couler la coque, garnir, refermer : tout se fait couche par couche, à la main, et le produit fini se conserve peu (la chocolaterie d'origine conseille trois jours au réfrigérateur). La tablette de Dubaï coûtait environ 68 dirhams sur place, soit 17 € ; en Europe, les copies artisanales se vendent le plus souvent entre 15 et 25 € pour 150 à 200 g.

À cause de la rareté, enfin. L'original n'était disponible qu'à Dubaï, en quantité limitée, et cette rareté a fixé le prix de toute la catégorie. Un prix élevé n'est pourtant pas une garantie : certaines copies chères sont faites de graisse végétale et de colorant. Ce qui compte, c'est la part de pistache et de beurre de cacao pour le prix payé. C'est aussi pour cela que la version maison vaut le détour : vous savez exactement ce que vous mettez dedans.

Recette maison du chocolat de Dubaï à la pistache

Pour 2 tablettes de 100 g (moule à tablette) ou une plaque d'environ 18 × 12 cm à découper en bouchées. Préparation : 30 minutes. Prise au froid : 1 heure. Nous ne vendons pas de kadaïf, la recette utilise donc des vermicelles de blé grillés au beurre, qui donnent le même croquant ; si vous trouvez du kadaïf dans une épicerie orientale, utilisez-le de la même façon.

Les ingrédients

Les 8 étapes

1. Grillez le croustillant. Cassez les vermicelles crus en morceaux de 2 à 3 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les vermicelles et remuez sans arrêt 6 à 8 minutes, jusqu'à une couleur blond doré uniforme. Avec du kadaïf, démêlez-le d'abord et comptez 8 à 10 minutes ; avec des cheveux d'ange de riz, 2 à 3 minutes suffisent, ils gonflent et dorent très vite. Étalez sur une assiette : le croquant arrive en refroidissant.
2. Préparez la crème de pistache. Mélangez la purée de pistache, le sucre glace, le tahin et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple et tartinable. Si elle est trop ferme, détendez-la avec une cuillère à café d'huile neutre, jamais avec de l'eau. Si vous partez de pistaches entières, mixez-les 5 à 10 minutes dans un mixeur puissant, en raclant les bords, jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile.
3. Assemblez la garniture. Incorporez les vermicelles refroidis et les pistaches concassées à la crème. Le mélange doit rester grumeleux et bien croustillant : ne l'écrasez pas.
4. Faites fondre le chocolat. Hachez-le. Faites fondre les deux tiers au bain-marie sans dépasser 50 °C pour du noir (45 °C pour du lait), retirez du feu, ajoutez le tiers restant et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le chocolat redescende vers 31 °C pour du noir (29 °C pour du lait). Ce tempérage simplifié donne une tablette brillante et cassante. Sans thermomètre, le chocolat doit être à peine tiède sur la lèvre. Si vous sautez cette étape, la tablette sera mate et marquera au réfrigérateur, mais le goût ne change pas.
5. Coulez la coque. Versez un tiers du chocolat dans le moule, inclinez-le et remontez le chocolat sur les bords avec le dos d'une cuillère ou un pinceau. Sans moule à tablette, une petite boîte tapissée de papier cuisson fait l'affaire. Placez 10 minutes au réfrigérateur.
6. Garnissez. Répartissez la garniture sur la coque figée en laissant 3 à 4 mm libres sur les bords, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
7. Refermez. Versez le reste du chocolat (réchauffez-le quelques secondes au bain-marie s'il a figé), lissez à la spatule et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
8. Laissez prendre et démoulez. Une heure au réfrigérateur, puis démoulez. Sortez la tablette 10 minutes avant de la déguster. Conservez-la dans une boîte hermétique au frais : elle se garde une semaine, mais le croustillant s'attendrit à partir du troisième ou quatrième jour. Une raison de plus de la faire en petite quantité.

Variantes et conseils

• En bouchées : la même recette dans des moules à pralines ou à mini-muffins en silicone, avec une coque plus fine. Pratique pour offrir.
• Sans gluten : cheveux d'ange de riz à la place des vermicelles de blé, et une purée de pistache garantie sans gluten.
• Sans lait : chocolat noir pour la coque, huile de coco désodorisée ou margarine végétale pour griller le croustillant.
• Moins sucré : une coque au chocolat noir 70 % avec seulement 25 g de sucre dans la crème. C'est la version que nous préférons.
• Le piège classique : une garniture trop épaisse qui déborde et empêche la coque de se refermer. Gardez-la à 1 cm maximum et laissez les bords libres.

Quel chocolat choisir, et comment reconnaître une version bio ?

Pour la coque, un chocolat pâtissier. Il est riche en beurre de cacao, donc fluide une fois fondu : la coque s'étale bien et casse net. Notre rayon chocolat pâtissier bio va de 38 % (lait) à 72 % de cacao, le plus souvent sans lécithine de soja. Le noir 58 à 60 % est le bon compromis avec un fourrage sucré ; le 72 % plaira à ceux qui aiment le contraste amer. Pour choisir votre pourcentage, notre guide quel chocolat choisir et quel pourcentage de cacao détaille ce que change la teneur en cacao.

Noir ou lait ? Le lait, c'est la version d'origine : douce, très gourmande, un peu sucrée. Le noir équilibre la crème de pistache et fait mieux ressortir son goût. Une tablette de chocolat noir bio à 70 % hachée fonctionne aussi bien qu'un chocolat pâtissier, elle sera simplement un peu plus épaisse à couler.

Pour une tablette toute prête, lisez l'étiquette. Quatre points font la différence entre une vraie tablette et une imitation :

• Le beurre de cacao. Une coque en « chocolat » doit contenir du beurre de cacao ; la réglementation européenne tolère au plus 5 % d'autres graisses végétales, et seulement si c'est indiqué. Une liste qui commence par « sucre, graisse végétale » décrit une confiserie, pas un chocolat.
• Le pourcentage de pistache. Il doit être écrit. Une tablette qui affiche 6 % de purée de pistache ne cherche pas à imiter une barre artisanale qui en contient plusieurs fois plus : c'est un format dégustation, et son prix doit être en rapport.
• Aucun colorant. Le cahier des charges bio n'autorise pas les colorants de synthèse ; une crème de pistache bio est donc beige-vert, jamais vert vif.
• Les allergènes. Lait, fruits à coque, sésame, blé (kadaïf) doivent apparaître clairement, surtout si vous offrez la tablette.

Dans ce cadre, nous proposons deux tablettes bio : le petit chocolat Dubaï style Vivani, un chocolat au lait de 40 g fourré à la purée de pistache et à un croustillant de blé, et le chocolat au lait fourré à la pistache Saveurs & Nature, plus généreux en garniture. Ni l'un ni l'autre ne prétend remplacer la barre artisanale, mais les deux cochent les quatre cases ci-dessus.

Les produits cités dans cet article

FAQ : vos questions sur le chocolat de Dubaï

Pourquoi le chocolat de Dubaï est-il si cher ?

Parce que la pistache est l'un des fruits à coque les plus chers et que son cours a augmenté de plus d'un tiers en un an avec la vague des tablettes à la pistache ; parce qu'une tablette en contient beaucoup ; et parce que la fabrication, couche par couche, est manuelle. Le reste, c'est l'effet de rareté de l'original. Un prix élevé ne garantit toutefois ni la qualité du chocolat ni la part de pistache : lisez l'étiquette.

De quoi est fait le chocolat de Dubaï ?

D'une coque de chocolat, au lait dans la version d'origine, garnie d'une crème de pistache mélangée à du kadaïf grillé au beurre. La recette d'origine y ajoute un peu de tahin. Les copies industrielles remplacent parfois le beurre de cacao par d'autres graisses végétales et ajoutent des colorants pour verdir la crème.

Comment faire le chocolat de Dubaï à la maison ?

Grillez le croustillant au beurre, mélangez-le à une crème de pistache (purée de pistache, sucre glace, une pincée de sel), coulez une coque de chocolat fondu dans un moule, laissez figer, garnissez, refermez avec le reste du chocolat et laissez prendre une heure au frais. La recette détaillée, en 8 étapes, est plus haut dans cet article. Comptez 30 minutes de préparation.

Par quoi remplacer le kadaïf ?

Par des vermicelles de blé crus cassés en morceaux et grillés au beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés : c'est le substitut le plus fidèle en texture. Des feuilles de pâte filo coupées en fines lanières et dorées de la même façon fonctionnent aussi. Pour une version sans gluten, prenez des cheveux d'ange de riz, qui dorent en deux ou trois minutes. Les crêpes dentelle émiettées donnent un croustillant plus fin et plus sucré, moins proche de l'original.

Existe-t-il une version bio du chocolat de Dubaï ?

Oui, à deux conditions : une coque au beurre de cacao et une crème de pistache sans colorant, ce que le cahier des charges bio impose de fait. Nous en proposons deux en chocolat au lait, dont une en petit format de 40 g. La version la plus fidèle à la barre artisanale reste celle que vous faites vous-même avec un chocolat pâtissier bio et une purée 100 % pistache.

En conclusion

Le chocolat de Dubaï n'a rien de mystérieux : du bon chocolat, une vraie crème de pistache et quelque chose qui croque. Sa rareté et le prix de la pistache ont fait le reste. En le faisant à la maison, vous choisissez le chocolat, dosez le sucre et savez exactement ce qu'il y a dans la garniture, pour moins cher qu'une copie et avec de meilleurs ingrédients. Il ne vous manque qu'un chocolat pâtissier et un pot de purée de pistache.