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Kombu royal bio en feuilles Bord à Bord 30g

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Kombu royal bio en feuilles Bord à Bord : une algue brune (Saccharina latissima) cueillie à la main dans le Finistère Nord, puis séchée. Plongez un petit morceau dans l’eau d’un dashi, d’un bouillon ou de la cuisson des légumineuses pour une saveur umami, puis retirez-le avant de servir. Riche en fibres, vegan, certifié bio par Ecocert. Très riche en iode : à utiliser en aromate. Sachet refermable de 30 g.
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Kombu royal bio en feuilles Bord à Bord : l’algue du dashi et des légumineuses, cueillie en Bretagne

Le kombu royal (Saccharina latissima) est une grande algue brune des côtes bretonnes. Bord à Bord le fait cueillir à la main dans le Finistère Nord, puis le sèche en feuilles. Cru, son goût iodé est puissant ; cuit, il développe des notes de noisette et une saveur umami. On le plonge dans l’eau d’un bouillon ou d’une cuisson, puis on le retire. Le sachet refermable de 30 g est certifié bio par Ecocert.

L’essentiel en 30 secondes

Type Algue brune bio déshydratée, en feuilles (Saccharina latissima)
Goût Iodé et puissant cru, umami et noisette à la cuisson
Allergène clé Aucun dans la recette. Traces possibles : crustacés, poisson, mollusques
Quand l’utiliser Dashi, bouillons, cuisson des légumineuses, papillotes, mijotés
Dose Un petit morceau dans l’eau de cuisson, retiré avant de servir
Format Sachet refermable de 30 g, en feuilles

Trois raisons de le choisir

Cueilli à la main en Bretagne
Le kombu royal vient du Finistère Nord, entre Roscoff et Plouguerneau, dans des zones de récolte certifiées bio.		 Un exhausteur de goût naturel
À la cuisson, il apporte une saveur umami aux bouillons, soupes et plats mijotés, sans cube ni additif.		 L’allié des légumineuses
Selon Bord à Bord, un morceau dans l’eau de cuisson réduit de moitié le temps de cuisson des lentilles et des pois cassés.

Au Japon, le kombu est la base du dashi, le bouillon de la soupe miso. En feuilles, il se coupe aux ciseaux à la taille voulue.

Bord à Bord travaille les algues de Bretagne depuis 1996, à Roscoff. Le kombu royal se cueille à marée basse lors des grands coefficients, principalement de février à avril.

Comment utiliser le kombu royal en feuilles

5 gestes, 5 résultats

Envie Geste Résultat
Un dashi maison Laisser tremper un morceau dans l’eau froide plusieurs heures, puis le retirer Un bouillon umami pour soupe miso et nouilles
Des légumineuses plus fondantes Ajouter un morceau dans l’eau de cuisson des lentilles ou pois cassés, le retirer avant de servir Une cuisson plus rapide, selon Bord à Bord
Un bouillon de légumes Faire infuser un morceau avec les légumes, le retirer en fin de cuisson Un bouillon plus rond en goût
Une papillote Poser une petite feuille réhydratée sous un poisson ou des légumes Une cuisson parfumée à l’iode
Un plat mijoté Glisser un morceau dans le jus de cuisson d’un ragoût ou d’un curry Une sauce plus profonde, sans exhausteur ajouté
⚠ La règle à retenir : le kombu est l’une des algues les plus riches en iode. Il ne se mange pas en portion : utilisez un petit morceau dans l’eau de cuisson et retirez-le avant de servir. L’Anses déconseille les algues aux personnes ayant un dysfonctionnement thyroïdien, une cardiopathie ou une insuffisance rénale, à celles traitées par un médicament contenant de l’iode ou du lithium, et aux femmes enceintes ou allaitantes sans avis médical.

Le kombu est déjà salé (8,3 g de sel pour 100 g) : goûtez avant de saler un bouillon.

Pour connaître les apports conseillés et la teneur en iode de chaque algue, lisez notre article Iode : bienfaits, pourquoi en consommer, à quel moment et comment.

Conservation : dans un endroit sec et frais, en refermant le sachet après ouverture. Un dépôt blanc peut apparaître : c’est une cristallisation des sels minéraux, pas de la moisissure.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédient : kombu royal* (Saccharina latissima). Origine Bretagne. *Ingrédient issu de l’agriculture biologique.

Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans la recette. Traces possibles de crustacés, poisson et mollusques. Certifié bio par Ecocert, vegan.

Valeurs moyennes Pour 100 g Pour 1 g
Énergie 854 kJ / 205 kcal 9 kJ / 2 kcal
Matières grasses 1,4 g 0 g
dont acides gras saturés 0,2 g 0 g
Glucides 23 g 0,2 g
dont sucres 0,2 g 0 g
Fibres alimentaires 30 g 0,3 g
Protéines 9,9 g 0,1 g
Sel 8,3 g 0,08 g
Potassium 5912 mg 59 mg
Magnésium 749 mg 7 mg

La colonne « pour 1 g » sert de repère : le kombu s’utilise en petite quantité et se retire le plus souvent avant de servir.

Kombu royal ou autre algue : le tableau qui décide pour vous

Votre situation Notre reco
Vous voulez des feuilles de kombu breton pour vos bouillons Kombu royal bio en feuilles Bord à Bord 30 g
Vous préférez un plus grand sachet Kombu royal bio Priméal 50 g
Vous voulez un petit format pour découvrir Kombu royal en feuilles Marinoë 20 g
Vous voulez une algue à manger dans la soupe miso Wakamé en flocons Bord à Bord
Vous cherchez des rubans d’algue à cuisiner en légume Spaghetti de mer en branches Bord à Bord
Vous roulez des makis maison Nori en plaques Marinoë

Parcourez toutes nos algues alimentaires bio, le rayon algues et poissons et l’ensemble des produits Bord à Bord.

FAQ – Kombu royal en feuilles Bord à Bord

À quoi sert le kombu royal ?

Il parfume dashi, bouillons et mijotés, et Bord à Bord l’utilise pour accélérer la cuisson des légumineuses.

Faut-il manger le morceau de kombu ?

Non, le plus souvent on le retire avant de servir. Le kombu est très riche en iode : il s’utilise comme un aromate.

Comment faire un dashi avec le kombu ?

Laissez tremper un morceau de kombu dans l’eau froide pendant plusieurs heures, puis retirez-le. Le bouillon est prêt à chauffer.

D’où vient ce kombu royal ?

Il est cueilli à la main en Bretagne, dans le Finistère Nord, dans des zones de récolte certifiées bio.

Peut-on consommer du kombu pendant la grossesse ?

L’Anses déconseille les algues aux femmes enceintes ou allaitantes sans avis médical. Parlez-en à votre médecin.

Le dépôt blanc sur les feuilles est-il normal ?

Oui. Selon la marque, il s’agit d’une cristallisation des sels minéraux, pas de moisissure.

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Fiche technique

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Références spécifiques

EAN-13
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