Vinaigre de vin vieux bio 50cl Émile Noël

Vinaigre de vin vieux bio Émile Noël : un condiment de tradition vigneronne

Le vinaigre de vin vieux bio 50cl Émile Noël est un condiment obtenu à partir de vin rouge issu de l’agriculture biologique, transformé par double fermentation alcoolique puis acétique. Préparé dans des foudres de bois, il développe une robe profonde et un profil aromatique vineux, franc et fruité. Fondée en 1920 à Pont-Saint-Esprit, l’huilerie Émile Noël applique à ses vinaigres la même exigence qu’à ses huiles : matières premières certifiées bio et recettes courtes.

Une acidité de 6° parfaitement lisible

Avec un degré acétique de 6°, ce vinaigre se situe dans la fourchette haute des vinaigres de table. Cette acidité franche permet de doser précisément : une cuillère suffit là où un vinaigre plus doux en demanderait deux, pour un assaisonnement net qui ne noie pas les autres saveurs.

Non pasteurisé, sans conservateur ni stabilisant

Contrairement à de nombreux vinaigres industriels, cette référence n’est pas pasteurisée et ne contient aucun conservateur ni stabilisant ajouté. La composition se limite à un seul ingrédient : du vinaigre de vin rouge biologique. Cette simplicité explique qu’un léger trouble ou un dépôt puisse apparaître après plusieurs mois ou en cas d’exposition à la chaleur : c’est normal et sans incidence sur la qualité.

Un format 50 cl pensé pour le quotidien

La bouteille en verre de 500 ml correspond à un usage régulier en cuisine familiale : assez généreuse pour ne pas manquer, assez compacte pour être consommée sans traîner. Le verre protège en outre le vinaigre des transferts d’odeurs.

Comment utiliser le vinaigre de vin vieux bio en cuisine

Ce vinaigre s’emploie principalement à cru, mais il supporte très bien la chaleur pour les déglaçages et les réductions. Voici les usages les plus courants, étape par étape.

Réussir une vinaigrette équilibrée

Comptez une part de vinaigre pour trois parts d’huile. Dans un bol, versez une cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, ajoutez une pointe de moutarde, salez et poivrez, puis fouettez pour dissoudre le sel. Incorporez ensuite trois cuillères à soupe d’huile d’olive bio en filet, en émulsionnant. Rectifiez l’acidité en fin de mélange plutôt qu’au début.

Marinades et déglaçages

Pour une marinade de viande rouge ou de légumes racines, mélangez le vinaigre avec de l’huile, de l’ail, du thym et du laurier, puis laissez reposer au frais deux à quatre heures. En déglaçage, versez une à deux cuillères à soupe dans la poêle chaude, grattez les sucs et laissez réduire une minute.

Autres emplois

Il relève aussi les lentilles tièdes, les betteraves, les poireaux vinaigrette et les oignons confits, et sert de base à des pickles express de chou rouge ou d’échalote. Conservez la bouteille bouchée, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Composition complète, valeurs nutritionnelles et allergènes

Ingrédients : vinaigre de vin rouge*. *Produits issus de l’agriculture biologique. Le vinaigre est fabriqué avec du vin biologique, préparé en foudres de bois. Non pasteurisé.

Allergènes : contient des sulfites, provenant de résidus liés à la fermentation. Traces possibles de gluten, soja, sésame et fruits à coque.

Caractéristiques : degré acétique 6°, contenance 500 ml, bouteille verre, certification Agriculture Biologique (Eurofeuille).

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml :

• Énergie : 93 kJ / 21 kcal
• Matières grasses : 0 g, dont acides gras saturés : 0 g
• Glucides : 0 g, dont sucres : 0 g
• Fibres alimentaires : 0 g
• Protéines : 0 g
• Sel : 0,012 g

Les quantités réellement consommées étant de l’ordre d’une cuillère à soupe (environ 15 ml), l’apport énergétique par portion reste négligeable.

Comparatif avec les autres vinaigres bio de la gamme

Le choix d’un vinaigre dépend surtout du profil recherché. Notre rayon vinaigre de vin bio regroupe les références les plus vineuses, tandis que d’autres familles répondent à d’autres usages :

• Vinaigre de vin vieux Émile Noël 6° : le plus structuré, arômes de fût, idéal vinaigrettes corsées, déglaçages et sauces au vin.
• Vinaigre de cidre bio : plus doux et pommé, souvent non filtré, adapté aux crudités, aux pickles et aux boissons.
• Vinaigre balsamique bio : aigre-doux et sirupeux grâce au moût de raisin, plutôt réservé aux finitions, légumes grillés et burrata.
• Vinaigre de vin blanc : plus léger, à privilégier pour poissons, sauces émulsionnées et court-bouillon.

Retrouvez l’ensemble de nos références dans la catégorie vinaigres bio de notre épicerie salée bio.

FAQ – Vinaigre de vin vieux bio Émile Noël 50cl

Quelle est la différence entre un vinaigre de vin et un vinaigre de vin vieux ?

Le terme « vieux » renvoie à un vinaigre élaboré et conservé en contenant de bois, ici des foudres. Ce passage arrondit l’attaque acide et enrichit le bouquet aromatique de notes boisées, plus complexes qu’un vinaigre de vin standard.

Ce vinaigre contient-il des sulfites ?

Oui. Il contient des sulfites naturellement issus de la fermentation du vin, sans ajout. Cette mention est obligatoire au-delà de 10 mg/l et concerne la quasi-totalité des vinaigres de vin, bio comme conventionnels.

Pourquoi un dépôt apparaît-il dans la bouteille ?

Parce que le produit n’est ni pasteurisé ni stabilisé. Un voile ou un dépôt peut se former avec le temps ou la chaleur : il s’agit d’un phénomène naturel, sans conséquence sur le goût. Il suffit de filtrer si l’aspect vous gêne.

Le vinaigre de vin vieux convient-il aux végétariens et végétaliens ?

Oui, la composition ne comporte qu’un seul ingrédient d’origine végétale. Aucun ingrédient d’origine animale n’entre dans la recette de ce vinaigre de vin rouge biologique.

Combien de temps se conserve une bouteille entamée ?

Le vinaigre est un milieu acide très stable : une bouteille entamée se garde plusieurs mois, bouchée et à l’abri de la lumière. La date indiquée est une durabilité minimale, pas une limite de consommation.

Peut-on l’utiliser autrement qu’en assaisonnement ?

Il sert aussi à monter des pickles maison, à attendrir une marinade ou à équilibrer une sauce trop grasse. Pour l’entretien ménager, préférez en revanche un vinaigre d’alcool, moins coûteux et sans coloration.