Torsades petit épeautre bio 250g Lazzaretti

Torsades au petit épeautre bio Lazzaretti : la céréale que le blé moderne a remplacée

Le petit épeautre, ou engrain, est l'une des premières céréales domestiquées par l'homme. Jamais hybridée, cultivée aujourd'hui en petites quantités, elle a été supplantée par le blé tendre pour des raisons de rendement, pas de goût. Ces torsades au petit épeautre ne contiennent rien d'autre : une farine semi-complète, d'origine 100 % française.

Un goût qui ne ressemble pas au blé dur

C'est la différence la plus immédiate. Là où une pâte de blé dur est volontairement neutre, le petit épeautre est typé, avec de légers arômes de noisette. Beaucoup de clients les mangent simplement nature, avec un filet d'huile d'olive, pour cette raison.

6 g de fibres pour 100 g

La farine semi-complète conserve une partie de l'enveloppe du grain : ces torsades apportent 6 g de fibres et 12 g de protéines aux 100 g, soit environ le double de fibres d'une pâte blanche classique.

Une filière française et un savoir-faire provençal

Le petit épeautre est cultivé en France, les pâtes sont fabriquées en Provence par la Maison Lazzaretti, pastier depuis 1936. La pâte est tréfilée puis séchée lentement à basse température — un procédé long qui préserve la texture et la saveur de la céréale.

Cuisson et façons de les servir

6 à 8 minutes

Plongez les torsades dans un grand volume d'eau bouillante salée et comptez 6 minutes pour une texture ferme, jusqu'à 8 minutes pour des pâtes plus fondantes. Le petit épeautre développe un gluten moins élastique que le blé dur : la torsade est donc un peu plus tendre et supporte mal les cuissons prolongées. Égouttez sans rincer.

Quelle quantité prévoir

Environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g. Comptez 60 g en accompagnement ou en salade composée.

Les meilleurs accords

Le caractère noisetté du petit épeautre s'accorde avec les saveurs de saison plutôt qu'avec les sauces très relevées, qui l'écraseraient. Champignons, poireaux, courge, noix, tomate mijotée aux herbes de Provence, fromage de chèvre frais, burrata, pesto d'ail des ours. La forme torsade retient bien la sauce et tient parfaitement en salade froide.

Trois assiettes simples

À la provençale : torsades, sauce tomate aux herbes, burrata et pignons de pin torréfiés.

Automnale : torsades, champignons poêlés à l'ail, persil plat et cerneaux de noix.

En salade : torsades refroidies, courgettes grillées, tomates séchées, roquette et huile d'olive citronnée.

Conservation

À conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière, sachet refermé. Une fois cuites, les torsades se gardent 48 heures au réfrigérateur, mélangées à un peu d'huile.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Farine semi-complète de PETIT ÉPEAUTRE* 100 % (origine France). *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pâtes fabriquées artisanalement en Provence. Labels : AB, Bio Européen, séchage traditionnel à basse température.

Allergènes

Ce produit contient du gluten : le petit épeautre est une céréale de la famille des blés et ne convient pas aux personnes cœliaques. Le fabricant signale des traces possibles d'œuf, de sésame, de soja, de moutarde et de lupin. La recette elle-même ne contient ni œuf, ni lait, ni produit d'origine animale.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Petit épeautre, grand épeautre ou blé : comment choisir ?

Ces trois céréales sont souvent confondues alors qu'elles n'ont ni le même goût, ni le même profil.

Le petit épeautre est le choix du goût et de la filière courte ; l'épeautre complet celui du maximum de fibres ; le blé dur celui de la neutralité. Aucun des trois n'est sans gluten. Pour une alternative sans gluten et plus protéinée, regardez plutôt les torsades aux lentilles corail ou les torsades aux pois chiches de la même marque. Retrouvez aussi notre rayon pâtes bio et nos pâtes de blé bio.

Questions fréquentes

Le petit épeautre contient-il du gluten ?

Oui. C'est une céréale de la famille des blés : elle contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques. Son gluten est simplement moins élastique que celui du blé moderne, ce qui explique la texture différente de la pâte — mais cela ne change rien sur le plan de l'intolérance.

Quelle différence avec le grand épeautre ?

Ce sont deux espèces distinctes. Le petit épeautre, ou engrain, porte un seul grain par épillet et n'a jamais été croisé. Le grand épeautre est une espèce différente, plus productive et plus courante. Le petit épeautre a un goût nettement plus marqué.

Sont-elles complètes ?

Elles sont semi-complètes : une partie du son est conservée, ce qui explique la couleur légèrement ambrée et les 6 g de fibres. C'est un bon compromis entre une pâte blanche et une pâte complète, plus rustique en bouche.

Peut-on les manger nature ?

C'est même conseillé pour découvrir le produit : un filet d'huile d'olive, du poivre, éventuellement un peu de parmesan ou de levure maltée suffisent. Le goût de la céréale se suffit à lui-même.

Sont-elles adaptées aux enfants ?

Oui, même si le goût est plus prononcé qu'une pâte blanche. Pour une première fois, servez-les avec une sauce tomate familière plutôt que nature.

Ces pâtes sont-elles véganes ?

La recette ne contient qu'une farine de céréale et de l'eau : elle convient donc à une alimentation végétalienne. Notez toutefois les traces possibles d'œuf signalées par le fabricant, liées à l'atelier de production.