Torsades pois chiches bio 250g Lazzaretti

Torsades aux pois chiches bio Lazzaretti : une légumineuse, rien d'autre

Beaucoup de pâtes dites « aux légumineuses » mélangent la farine de pois chiche à du riz ou du maïs pour faciliter la fabrication. Ce n'est pas le cas ici : ces torsades aux pois chiches sont composées à 100 % de farine de pois chiche bio, cultivé dans le Sud-Ouest de la France. Un seul ingrédient, aucun liant, aucun additif.

Riches en protéines et en fibres

Avec 20,4 g de protéines et 15,5 g de fibres pour 100 g, ces torsades dépassent largement une pâte de blé complète — qui plafonne autour de 13 g de protéines et 8 à 11 g de fibres. Une portion de 80 g apporte ainsi près de 16 g de protéines végétales, de quoi construire un repas sans viande sans y penser.

Sans gluten certifié

Les pois chiches ne contiennent naturellement pas de gluten, mais c'est l'atelier qui fait la différence. Lazzaretti fabrique ces pâtes à Avignon dans une unité dédiée sans gluten et affiche la certification AFDIAG (épi de blé barré). Les personnes cœliaques peuvent donc les consommer en confiance.

Un séchage lent à basse température

La Maison Lazzaretti, artisan pastier en Provence depuis 1936, applique un séchage traditionnel long à basse température. Ce procédé, plus coûteux que le séchage rapide industriel, préserve les qualités nutritionnelles de la légumineuse et donne une pâte qui tient mieux à la cuisson.

Comment les cuisiner

Une cuisson courte à surveiller

Quatre minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pas davantage. Les pâtes de légumineuses passent très vite de l'al dente au trop cuit : sortez-les dès la fin du temps indiqué et goûtez avant d'égoutter. Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent, et n'ajoutez jamais d'huile dans l'eau de cuisson.

Chaudes ou froides

Le pois chiche a un goût doux, légèrement noisetté, moins terreux que la lentille. Il supporte aussi bien les sauces franches que les préparations fraîches. En salade, les torsades gagnent même en tenue une fois refroidies.

Trois façons de les servir

Salade méditerranéenne : torsades refroidies, tomates cerises, concombre, olives noires, feta ou tofu lactofermenté, menthe et huile d'olive.

Sauce généreuse : les avis clients sont unanimes — ces pâtes s'expriment mieux avec une sauce un peu juteuse. Ratatouille, tomates confites, crème végétale et champignons.

Gratin protéiné : torsades légèrement sous-cuites, épinards, béchamel végétale et chapelure, puis dix minutes au four.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et à température ambiante. Refermez soigneusement le sachet après ouverture. Une fois cuites, consommez-les dans les 48 heures ; elles se prêtent très bien à la préparation à l'avance pour des lunch box.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Farine de pois chiche* 100 % (origine France). *Ingrédient issu de l'agriculture biologique. Pois chiches cultivés dans le Sud-Ouest, pâtes fabriquées à Avignon. Labels : AB, Bio Européen, certification sans gluten AFDIAG, vegan.

Allergènes

Ce produit ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire : ni gluten, ni œuf, ni lait, ni fruits à coque, ni soja. Il est fabriqué dans un atelier sans gluten, ce qui limite le risque de contamination croisée. La recette est vegan.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle pâte de légumineuse choisir ?

Toutes les pâtes de légumineuses ne se ressemblent pas. Voici les repères utiles avant de choisir.

Le format compte aussi : la torsade retient mieux la sauce que le spaghetti et garde une bonne tenue en salade froide, là où les formats longs ont tendance à casser. Retrouvez tout notre rayon pâtes sans gluten bio, notre sélection alimentation sans gluten et l'ensemble de nos pâtes bio.

Questions fréquentes

Ces pâtes conviennent-elles aux personnes cœliaques ?

Oui. Elles ne contiennent que de la farine de pois chiche et sont fabriquées dans un atelier dédié sans gluten, avec la certification AFDIAG. Comme toujours, vérifiez la mention portée sur le sachet que vous recevez.

Le goût de pois chiche est-il fort ?

Il est présent mais doux. Le pois chiche est la légumineuse la plus consensuelle du rayon : moins terreuse que le pois cassé, moins sucrée que la lentille corail. C'est celle par laquelle commencer si vous découvrez ces pâtes.

Pourquoi collent-elles parfois ?

Les farines de légumineuses libèrent beaucoup d'amidon. Trois réflexes suffisent : un grand volume d'eau, un remuage dès l'immersion, et un respect strict des 4 minutes. Pour une salade, rincez brièvement à l'eau froide.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Comptez 70 à 80 g de pâtes sèches, soit environ 3 portions par sachet de 250 g. Leur richesse en fibres et en protéines rassasiant davantage, beaucoup de personnes se contentent de 70 g.

Sont-elles vraiment plus intéressantes que des pâtes de blé ?

Sur le plan nutritionnel, oui : environ 50 % de protéines et 40 % de fibres en plus qu'une pâte complète, pour un apport calorique comparable. En revanche, la texture est différente — plus dense, un peu plus granuleuse — et ne remplace pas à l'identique une pâte de blé.

Peut-on les donner aux enfants ?

Oui, c'est même une façon simple de leur faire découvrir le pois chiche autrement qu'en houmous. La forme torsade est facile à attraper et le goût reste doux, surtout accompagné d'une sauce tomate.