Rubans petit épeautre Haute-Provence IGP bio

Rubans au petit épeautre de Haute-Provence IGP bio : une pâte de terroir aux œufs frais

C'est la référence la plus identifiée de la Maison Lazzaretti. Ces rubans au petit épeautre de Haute-Provence IGP associent une farine semi-complète issue d'une filière locale labellisée et 12 % d'œufs frais biologiques. Une pâte de terroir, dans laquelle chacun des deux ingrédients est identifié et tracé.

Une Indication Géographique Protégée

Le petit épeautre de Haute-Provence bénéficie d'une IGP, qui garantit sa zone de culture sur les plateaux provençaux et le respect d'un cahier des charges. La plupart des pâtes au petit épeautre se contentent d'une mention « origine France » : c'est ici la différence entre une céréale française et une céréale de terroir identifié.

12 % d'œufs frais bio

C'est ce qui distingue ces rubans du reste de la gamme au petit épeautre : l'œuf apporte du moelleux, de la tenue et une couleur ambrée soutenue. Résultat, une pâte plus riche et plus souple, à mi-chemin entre la pâte sèche et la pâte fraîche.

Élus Meilleur Produit Bio 2020

Cette référence a été distinguée par le concours Meilleur Produit Bio, dont le jury réunit consommateurs et professionnels de la filière bio.

Laminés à l'ancienne, découpés au couteau

La pâte est pétrie à froid comme une pâte fraîche, laminée puis découpée au couteau, avant un séchage lent à basse température dans les ateliers d'Avignon. Un procédé long, à l'opposé de l'extrusion industrielle.

Cuisson et accords

5 à 7 minutes

Plongez les rubans dans un grand volume d'eau bouillante salée. Comptez 5 minutes pour une texture ferme, jusqu'à 7 minutes pour plus fondant. L'œuf leur donne une bonne tenue, mais le petit épeautre reste plus fragile que le blé dur : ne prolongez pas. Égouttez sans rincer et servez aussitôt.

Quelle quantité prévoir

Environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g.

Les bons accords

Le moelleux de l'œuf et les arômes de noisette du petit épeautre appellent des sauces de caractère mais peu acides : champignons à la crème, poireaux fondus, beurre de sauge, courge rôtie, noix, jambon cru, parmesan. Servez-les aussi simplement à l'huile d'olive et au poivre pour laisser parler la céréale.

Trois assiettes

Forestière : rubans, cèpes ou champignons de Paris à l'ail, crème, persil plat et copeaux de parmesan.

Provençale : tomates confites, olives noires, thym, huile d'olive et un peu de chèvre frais.

D'automne : beurre noisette à la sauge, noix concassées et zeste de citron.

Conservation

À conserver au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, sachet refermé. Manipulez le paquet sans l'écraser : ces rubans laminés sont fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Farine semi-complète de PETIT ÉPEAUTRE* de Haute-Provence IGP, ŒUFS frais* 12 %. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Petit épeautre cultivé en Provence, pâtes fabriquées à Avignon. Labels : AB, Bio Européen, IGP Petit Épeautre de Haute-Provence, laminage à l'ancienne, séchage lent à basse température.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes véganes, ni aux personnes allergiques à l'œuf, contrairement aux autres pâtes au petit épeautre de la marque, qui en sont dépourvues. Le fabricant signale des traces possibles de sésame.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle pâte au petit épeautre choisir ?

Trois références au petit épeautre cohabitent dans notre rayon, avec des partis pris très différents.

Les rubans IGP sont le choix du repas soigné et du terroir ; les torsades et tortils, celui du quotidien végétal. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, les pâtes aux autres céréales et nos pâtes de blé bio. Vous pouvez aussi découvrir les tagliatelles complètes de la même maison, laminées selon le même procédé.

Questions fréquentes

Que garantit l'IGP Petit Épeautre de Haute-Provence ?

Elle garantit une culture dans une zone délimitée des plateaux de Haute-Provence, selon un cahier des charges contrôlé. C'est une garantie d'origine et de méthode plus qu'un label gustatif, mais elle protège une culture traditionnelle peu productive qui aurait pu disparaître.

Ces pâtes contiennent-elles des œufs ?

Oui, 12 % d'œufs frais biologiques. Elles ne conviennent donc pas à une alimentation végétalienne. Si vous cherchez une pâte au petit épeautre sans œuf, orientez-vous vers les torsades ou les tortils.

Le petit épeautre est-il sans gluten ?

Non. C'est une céréale de la famille des blés : elle contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques, même si son gluten est structurellement différent de celui du blé moderne.

Quelle différence avec des tagliatelles classiques ?

La céréale d'abord — le petit épeautre a un goût plus typé et de légers arômes de noisette là où le blé dur est neutre. Le procédé ensuite : laminage à froid et découpe au couteau, au lieu de l'extrusion, ce qui donne un ruban plus poreux qui accroche mieux la sauce.

Pourquoi la couleur est-elle si soutenue ?

De deux éléments : la teinte naturellement ambrée du grain de petit épeautre semi-complet et les 12 % d'œufs frais. Aucun colorant n'entre dans la recette.

Quel vin ou quel accompagnement privilégier ?

Ces rubans supportent bien un plat un peu construit : gibier, volaille rôtie, champignons, ou simplement un fromage affiné râpé. Un rouge léger de Provence ou du Ventoux accompagne bien l'ensemble.