Mie noodles à l’œuf bio 250g Alb-Gold

Mie noodles à l'œuf bio Alb-Gold : la recette d'origine des nouilles d'Asie

La véritable nouille mie d'Asie du Sud-Est est une nouille à l'œuf. C'est lui qui donne sa couleur dorée, sa souplesse et cette tenue élastique caractéristique en bouche. Ces mie noodles en contiennent 10 %, aux côtés d'une farine et d'une semoule de blé dur biologiques — et rien d'autre.

Blanchies à la vapeur, jamais frites

C'est la signature d'Alb-Gold. Les nouilles mie du commerce sont généralement précuites par friture, un moyen rapide et bon marché d'accélérer le séchage. Ici, la précuisson se fait uniquement à la vapeur d'eau : le produit affiche 2,1 g de matières grasses aux 100 g, quand une nouille frite en dépasse couramment 15.

Plus de fibres qu'on ne l'attend

Avec 4,2 g de fibres pour 100 g, ces nouilles à l'œuf en contiennent deux fois plus que la version sans œuf de la marque — et pratiquement pas de sel, à 0,05 g pour 100 g. Vous gardez donc la main sur l'assaisonnement, ce qui est appréciable avec une sauce soja ou un miso.

Un ruban d'un mètre, plié en pavé

Chaque nouille est une bande très fine de près d'un mètre de long, repliée en bloc compact pour le séchage. Une anecdote qui vaut le détour : en Chine, la longueur des nouilles symbolise la longévité, et les nouilles mie sont pour cette raison le plat d'anniversaire par excellence. Raison de plus pour ne pas casser le pavé.

Fabriquées en Allemagne

Alb-Gold produit ces nouilles à Trochtelfingen, dans le Bade-Wurtemberg, à partir de blé d'origine italienne ou allemande, sous certification biologique DE-ÖKO-006.

Cuisson et utilisations

3 à 5 minutes, ou 9 minutes de trempage

Comme elles sont déjà précuites, ces nouilles demandent très peu de temps. Deux méthodes : plongez le pavé 3 à 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, ou couvrez-le d'eau bouillante hors du feu et laissez gonfler 9 minutes à couvert. La seconde donne une texture plus souple et supprime tout risque de surcuisson.

Finir la cuisson dans le wok

C'est le geste qui fait la différence : égouttez-les encore fermes et terminez-les directement dans le wok ou la poêle avec les légumes et la sauce. Elles absorbent alors le jus de cuisson au lieu de le recevoir en surface. Un filet d'huile de sésame au moment de servir les empêche de coller.

Trois façons de les servir

Chow mein de légumes : chou, carotte, germes de soja et oignons nouveaux sautés vif, nouilles ajoutées en fin de cuisson, déglaçage à la sauce soja bio.

Soupe de nouilles : bouillon miso ou légumes, champignons shiitake, algues alimentaires et tofu grillé, nouilles déposées au dernier moment.

Nouilles sautées aux crevettes : gingembre frais, ail, crevettes, ciboule et une pointe de citron vert.

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Les pavés sont légers et compressés, donc fragiles : manipulez le paquet sans l'écraser. Quelques brins brisés ne changent rien à la cuisson.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Farine de BLÉ*, semoule de BLÉ dur*, ŒUFS* 10 %, sel. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Fabriqué en Allemagne par Alb-Gold Teigwaren, blé d'origine italienne ou allemande. Certification biologique DE-ÖKO-006.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes cœliaques, ni aux personnes allergiques à l'œuf, ni à une alimentation végétalienne — il reste adapté à un régime végétarien.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les nouilles crues.

Avec ou sans œuf : que choisir ?

Alb-Gold décline ses mie noodles en deux versions, toutes deux précuites à la vapeur. Le choix se joue sur le régime alimentaire et sur la texture recherchée.

La version à l'œuf est la plus fidèle à la nouille asiatique traditionnelle ; la version sans œuf s'impose pour un repas végétalien. Pour un wok sans gluten, tournez-vous plutôt vers nos nouilles de riz thaï ou nos nouilles au sarrasin. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio et nos pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Ces nouilles sont-elles frites ?

Non. Elles sont précuites uniquement à la vapeur d'eau, sans matière grasse — c'est ce qui les distingue de la grande majorité des nouilles mie du marché, frites pour accélérer le séchage.

Qu'apporte l'œuf par rapport à la version nature ?

De la souplesse et de l'élasticité, une couleur plus dorée et un goût légèrement plus riche. C'est la recette d'origine des nouilles mie ; la version sans œuf est une adaptation destinée aux régimes végétaliens.

Faut-il casser le pavé ?

Non. Plongez-le entier : les rubans, longs de près d'un mètre, se déplient seuls en quelques secondes. Et selon la tradition chinoise, une nouille longue vaut mieux qu'une nouille coupée.

Peut-on les réhydrater sans les faire bouillir ?

Oui, c'est même la méthode la plus sûre : versez de l'eau bouillante sur le pavé, couvrez et laissez reposer neuf minutes. Vous obtenez une texture souple sans risque de surcuisson.

Contiennent-elles beaucoup de sel ?

Très peu : 0,05 g pour 100 g. Vous pouvez donc saler l'eau de cuisson et assaisonner librement à la sauce soja ou au miso sans craindre un plat trop salé.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Environ 80 g de nouilles sèches par personne en plat principal, soit 3 portions par sachet de 250 g. En garniture de soupe, 50 g suffisent largement.