Éco-recharge poivre noir de Kampot IGP 45g

Éco-recharge poivre noir de Kampot IGP 45 g : ce que garantit vraiment l'appellation

Le nom « Kampot » est l'un des plus usurpés du marché mondial des épices. C'est précisément pour cette raison que le poivre de cette région du Cambodge a obtenu une Indication Géographique Protégée, reconnue au niveau européen. Sans ce sigle, rien ne garantit qu'un poivre vendu sous ce nom vienne effectivement de Kampot. Cette éco-recharge de 45 g contient un poivre noir IGP certifié bio, à verser dans votre moulin. Un seul ingrédient, un sachet léger et majoritairement recyclable.

Trois raisons de le choisir

Que recouvre exactement une Indication Géographique Protégée ? Un cahier des charges déposé, une zone de production délimitée et des contrôles par un organisme indépendant. Concrètement, un poivre ne peut porter la mention « Kampot » que s'il a été cultivé dans les zones définies de cette province côtière du sud du Cambodge, selon les méthodes prévues. La protection s'étend au territoire européen, ce qui rend l'usage abusif du nom sanctionnable ici aussi.

Le poivre y est cultivé depuis le XII^e siècle, sur des sols particuliers qui expliquent son profil aromatique. Le Piper nigrum est une liane grimpante qui a besoin de tuteurs et d'un climat tropical ; le fruit est cueilli puis séché, et c'est le séchage du grain encore vert qui donne le poivre noir. Le résultat, ici, se distingue par un piquant qui monte lentement et des notes mentholées et florales assez éloignées d'un poivre noir courant.

Un mot sur le format recharge. Un pot en verre pèse plusieurs fois le poids de son contenu : sur 45 g de poivre, l'emballage représente l'essentiel de ce qui voyage. Le sachet inverse ce rapport. Le principe suppose de conserver son moulin, ce qui est de toute façon la bonne pratique : ce poivre se moud à la demande.

Comment l'utiliser : 5 envies, 5 gestes

Conservation : dans son moulin ou dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Un poivre en grains se conserve plusieurs années sans perdre grand-chose, à condition de ne pas être moulu à l'avance. Évitez de placer le moulin juste au-dessus de la plaque de cuisson : la chaleur et la vapeur accélèrent la perte des arômes.

Composition

Ingrédients : poivre noir de Kampot IGP*. *Produit issu de l'agriculture biologique, certifié par l'organisme FR-BIO-01. Origine : Cambodge. Nom botanique : Piper nigrum L. Sachet majoritairement recyclable.

Allergènes : ce produit ne contient aucun des allergènes à déclaration obligatoire de l'annexe II du règlement INCO 1169/2011. Déclaration nutritionnelle : les épices et aromates en font partie des denrées exemptées de déclaration nutritionnelle obligatoire, au titre de l'annexe V du même règlement. C'est la raison pour laquelle aucun tableau ne figure sur l'emballage.

Recharge, pot ou moulin : que choisir ?

FAQ : vos questions sur le poivre de Kampot

Que signifie IGP ?

Indication Géographique Protégée. C'est un cadre juridique européen qui délimite une zone de production, impose un cahier des charges et prévoit des contrôles indépendants.

Pourquoi ne pas le mélanger à d'autres poivres ?

Parce qu'il se suffit à lui-même. Les producteurs le déconseillent : associer d'autres variétés brouille ses notes mentholées et florales.

Faut-il le moudre ou l'utiliser en grains ?

Les deux. Moulu au dernier moment pour l'assaisonnement, en grains entiers pour infuser une sauce ou un bouillon.

Peut-on l'utiliser en pâtisserie ?

Oui, c'est même l'un de ses usages intéressants. Une pointe sur des fraises ou du chocolat noir met en valeur ses notes mentholées.

Pourquoi n'y a-t-il pas de valeurs nutritionnelles ?

Parce que les épices et aromates sont exemptés de déclaration nutritionnelle obligatoire par la réglementation européenne, compte tenu des quantités consommées.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Plusieurs années en grains, dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière. C'est la mouture qui déclenche la perte des arômes, pas le temps.