Moutarde forte de Dijon bio 350g Émile Noël

Moutarde forte de Dijon bio 350g Émile Noël : quatre ingrédients, le format intermédiaire

Cette moutarde forte de Dijon tient en quatre lignes : eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel. Rien d'autre — ni acidifiant, ni conservateur au dioxyde de soufre, ni épaississant, alors que les Dijon de grande distribution en comportent couramment. Le format de 350 g comble l'écart entre le petit pot de découverte et le grand contenant familial.

Trois raisons de la choisir

Le piquant d'une moutarde n'a rien de mystérieux : il naît de la rencontre entre l'eau et deux composés de la graine, la sinigrine et la myrosinase. Leur réaction libère des molécules volatiles, celles qui montent au nez. Plus le broyage est fin, plus le mordant est vif : c'est le principe de la Dijon.

Le vinaigre d'alcool, neutre par nature, laisse ce piquant seul en scène — à la différence d'une Dijon montée au vinaigre de vin ou de cidre, où l'acidifiant apporte ses propres notes. Sans sucre ni huile pour l'atténuer, la graine s'exprime pleinement.

Précisons enfin ce que « moutarde de Dijon » désigne : une recette, pas une origine, et sans appellation protégée. Le terme renvoie à un procédé — graines broyées puis pâte tamisée pour retirer les téguments — qui donne cette texture lisse et ce mordant direct.

Comment l'utiliser : 5 gestes, 5 résultats

Elle convient particulièrement aux préparations froides : céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, salade de lentilles, viandes froides, sandwichs.

Le format de 350 g s'adresse à ceux qui utilisent la moutarde régulièrement sans en consommer beaucoup. Il évite à la fois la rupture d'un petit pot et l'oxydation lente d'un grand contenant.

Composition, allergènes et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : eau, graines de moutarde*, vinaigre d'alcool*, sel. *Issus de l'agriculture biologique. Sans conservateur, sans acidifiant ajouté, sans colorant, sans épaississant, sans sucre ajouté.

Valeurs nutritionnelles : elles ne sont pas publiées par le fabricant sur ses supports accessibles et figurent sur l'étiquette du pot. À titre de repère, les moutardes de Dijon biologiques de composition comparable se situent autour de 170 à 200 kcal pour 100 g, avec une teneur en sel élevée. Ce condiment se dose donc à la demi-cuillère à café et remplace une partie du sel de la préparation.

Quel format et quelle force choisir : le tableau qui décide pour vous

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FAQ – Moutarde forte de Dijon bio 350g Émile Noël

200 g, 350 g ou 700 g ?

Le 200 g pour découvrir ou pour un usage de table, le 350 g pour une utilisation régulière, le 700 g si la moutarde entre dans toutes vos sauces.

Est-elle très forte ?

Le piquant est franc et monte au nez. Sans sucre ni huile pour l'atténuer, la graine s'exprime pleinement.

Contient-elle des sulfites ?

Aucun n'est ajouté. La recette ne comporte ni conservateur au dioxyde de soufre, ni vinaigre de vin — deux sources fréquentes de sulfites sur les moutardes du marché.

« Dijon » signifie-t-il qu'elle vient de Bourgogne ?

Non. Le terme désigne une recette et un procédé de tamisage, sans appellation protégée ni obligation d'origine.

Peut-on la cuire ?

Mieux vaut l'ajouter hors du feu. La chaleur prolongée détruit les composés volatils responsables du mordant.

Contient-elle du gluten ?

Aucune céréale n'entre dans la recette. Le fabricant signale toutefois des traces éventuelles liées à l'atelier : vérifiez la mention sur le pot en cas d'intolérance sévère.