Tomates bio en conserve

Une boîte de tomates est la base la plus utile du placard : elle remplace des tomates fraîches hors saison dans toutes les recettes cuites. Encore faut-il choisir la bonne texture. Cette catégorie réunit les tomates bio en conserve non assaisonnées, à cuisiner soi-même, en boîte métal ou en bocal de verre, chez Luce, Prosain, Priméal, Rapunzel, Elibio, Émile Noël et Naturavenir.

Cinq textures, cinq usages

Les tomates pelées entières sont les plus polyvalentes : on les écrase à la fourchette pour une sauce rustique, on les mixe pour une sauce lisse, ou on les laisse entières dans un plat mijoté. Luce en propose en 400 g et 800 g, Prosain en 400 g et en bocal de 660 g, Rapunzel en 800 g et Priméal en 400 g. Les tomates concassées Luce (400 g) sont déjà coupées : elles font gagner cinq minutes sur une sauce avec des morceaux, un chili ou des lasagnes. La pulpe de tomate Prosain, Priméal et Elibio est concassée plus finement et déjà homogène, idéale pour une base de pizza ou une sauce express. Les tomates cerises entières Prosain et Priméal gardent leur forme à la cuisson et donnent du relief à une tarte, un gratin ou une poêlée. La chair de tomate Émile Noël et Naturavenir se situe entre la pulpe et le coulis, pour les soupes et les fonds de sauce.

Origines et formats

La tomate de conserve vient majoritairement d'Italie, où le climat et les variétés à chair dense se prêtent à la mise en boîte : c'est le cas des références Luce, Rapunzel, Priméal et de la pulpe Prosain. Prosain cultive aussi en plein champ dans le Sud de la France et en Catalogne pour ses tomates entières en bocal de 660 g, et Elibio récolte pour sa pulpe de 390 g. Côté format, la boîte de 400 g couvre une sauce pour deux à trois personnes, la boîte de 800 g un plat familial. Le bocal de verre se referme après ouverture et se réutilise ; une boîte métal entamée doit être transvasée dans un récipient fermé.

Lire l'étiquette

Une conserve de tomate au naturel contient de la tomate et du jus de tomate, parfois un correcteur d'acidité comme l'acide citrique, présent naturellement dans les agrumes et autorisé en bio. Certaines références ajoutent du sel, d'autres non : la mention sans sel ajouté figure sur la fiche, comme pour les tomates cerises Priméal. Le pourcentage de tomate et le poids net égoutté indiquent la quantité réelle de fruit, le reste étant le jus. Pour comparer deux boîtes de 400 g, c'est ce chiffre qui compte, pas le prix affiché.

Réussir une sauce tomate

Faites revenir un oignon émincé et une gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive bio. Ajoutez la boîte de tomates, écrasées à la fourchette s'il s'agit de pelées entières. Assaisonnez avec du basilic, de l'origan ou du thym des herbes et aromates bio, et laissez mijoter au moins vingt minutes à découvert pour réduire l'eau. Si la sauce vous semble acide, prolongez la cuisson à feu doux et ajoutez une carotte râpée ou un oignon supplémentaire, qui apportent leur douceur naturelle. Mixez pour une texture lisse, ou gardez les morceaux. Une cuillère de concentré renforce le goût sans allonger la cuisson. Comptez une boîte de 400 g pour deux à trois personnes, 800 g pour un plat familial ou des lasagnes.

Pour compléter

Si vous cherchez une base déjà lisse, les coulis, passata et concentrés de tomate bio sont dans le rayon voisin, et les sauces tomate cuisinées bio réunissent les recettes déjà assaisonnées, basilic, provençale ou arrabbiata. Les pâtes bio et le riz bio accompagnent naturellement ces bases. Les autres légumes du rayon sont dans les légumes en conserve bio, et la ratatouille bio en bocal propose une version déjà mijotée aux légumes du soleil. La gamme complète de la conserverie catalane est sur la page Prosain.

Questions fréquentes sur les tomates bio en conserve