Tagliatelles aux œufs frais bio 250g Lazzaretti

Tagliatelles aux œufs frais bio Lazzaretti : une pâte sèche qui se prend pour une pâte fraîche

Ces tagliatelles aux œufs frais contiennent 17 % d'œufs biologiques — le taux le plus élevé de toute la gamme Lazzaretti, où les autres pâtes aux œufs plafonnent à 12 %. C'est ce qui donne à ces rubans leur couleur dorée, leur souplesse et cette texture qui, une fois cuite, se distingue difficilement d'une pâte fraîche maison.

Pétries à froid, laminées, découpées au couteau

Le procédé n'a rien d'industriel. La pâte est pétrie à froid, exactement comme on prépare une pâte fraîche, puis laminée à l'ancienne — passée entre des rouleaux plutôt qu'extrudée sous pression — et enfin découpée au couteau. La feuille n'est jamais chauffée ni comprimée, ce qui préserve l'élasticité du gluten et le goût de l'œuf.

Un séchage lent de 12 à 18 heures

Une fois découpées, les tagliatelles sont formées en petits nids et séchées à basse température, jamais au-delà de 45 °C, sur 12 à 18 heures. L'industrie sèche en continu à près de 90 °C ; ce repos long explique l'onctuosité en bouche et la bonne tenue à la cuisson.

Deux ingrédients, rien d'autre

Semoule de blé dur de qualité supérieure et œufs frais, tous deux issus de l'agriculture biologique. Aucun colorant, aucun additif, aucun conservateur. La couleur vient exclusivement du jaune d'œuf.

Cuisson et accords

4 à 6 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée sans chercher à les séparer : ils se déploient d'eux-mêmes en quelques secondes. Comptez 4 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 6 minutes pour des tagliatelles plus souples. Égouttez sans rincer et servez sans attendre — une pâte aux œufs se déguste chaude.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions par sachet de 250 g.

Les sauces qui leur rendent justice

La richesse de l'œuf appelle des sauces crémeuses ou beurrées plutôt qu'acides. Crème de champignons, saumon fumé et aneth, carbonara, beurre de sauge, gorgonzola, poireaux fondus. Une simple noix de beurre et un tour de moulin à poivre suffisent d'ailleurs à révéler le produit — c'est la meilleure façon de le découvrir la première fois.

Trois assiettes

Au saumon : crème légère, saumon fumé en lanières, aneth et zeste de citron.

Forestière : champignons de Paris et shiitakés poêlés à l'ail, persil plat, copeaux de parmesan.

À la bolognaise : le ruban large retient parfaitement une sauce à la viande ou aux lentilles.

Conservation

À conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, sachet bien refermé. Manipulez le paquet sans l'écraser : les nids laminés sont plus fragiles que des pâtes extrudées.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, ŒUFS frais* 17 %. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pâtes laminées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et des œufs. Il ne convient donc ni aux personnes cœliaques, ni aux personnes allergiques à l'œuf, ni à une alimentation végétalienne — il reste en revanche adapté à un régime végétarien. Certains distributeurs signalent également des traces possibles de soja.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle tagliatelle Lazzaretti choisir ?

Toutes sont laminées selon le même procédé. Ce qui change, c'est la présence d'œuf et l'ingrédient qui donne la couleur.

Les tagliatelles aux œufs sont la référence historique de la maison : celle qui plaît à tout le monde et qui sert de base à la plupart des grands classiques italiens. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Quelle différence avec des tagliatelles fraîches du rayon frais ?

La conservation, essentiellement. Ces tagliatelles sont sèches et se gardent plusieurs mois à température ambiante, alors qu'une pâte fraîche tient quelques jours au réfrigérateur. Le laminage à froid et les 17 % d'œufs leur donnent en revanche une texture très proche après cuisson.

Que veut dire « laminées à l'ancienne » ?

La pâte est passée entre des rouleaux, comme on étale une pâte à la main, au lieu d'être poussée sous pression à travers une filière. Elle ne subit ni forte compression ni échauffement, ce qui préserve l'élasticité du gluten et le goût de l'œuf.

Ces pâtes conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, mais pas aux végétaliens : la recette contient 17 % d'œufs frais. Pour une tagliatelle sans aucun produit animal, orientez-vous vers la version complète.

Pourquoi cuisent-elles si vite ?

Parce que le ruban est laminé très finement. Quatre minutes suffisent souvent, soit deux à trois fois moins qu'une pâte extrudée épaisse. Goûtez avant d'égoutter plutôt que de vous fier au seul minuteur.

Faut-il ajouter de l'huile dans l'eau ?

Non. L'huile flotte en surface et enrobe les pâtes au moment de l'égouttage d'un film qui empêche la sauce d'adhérer. Un grand volume d'eau et un remuage au départ suffisent largement.

Les nids arrivent parfois cassés, est-ce normal ?

Oui. Une pâte laminée et séchée lentement est plus friable qu'une pâte industrielle. Quelques rubans brisés n'affectent ni la cuisson ni le goût.