Tagliatelles au quinoa bio 250g Lazzaretti

Tagliatelles au quinoa bio Lazzaretti : la seule tagliatelle végétale de la maison

Dans une gamme où l'œuf est souvent la signature, ces tagliatelles font exception : ni œuf, ni additif, seulement une semoule de blé dur de qualité supérieure et 10 % de farine de quinoa. Une pâte entièrement végétale, laminée selon le même procédé artisanal.

Riches en fibres

Avec 6,7 g de fibres pour 100 g, ces tagliatelles dépassent le seuil réglementaire de l'allégation « riche en fibres », fixé à 6 g. C'est deux fois plus qu'une tagliatelle blanche classique, et le mérite en revient largement au quinoa.

Ce que le quinoa change en bouche

À 10 %, il apporte une note douce, légèrement herbacée et presque noisettée, avec une teinte un peu plus soutenue qu'une pâte blanche. Rien d'envahissant : ces tagliatelles acceptent aussi bien un filet d'huile d'olive qu'une sauce de caractère.

Pétries à froid, découpées au couteau

La pâte est travaillée à froid comme une pâte fraîche, laminée à l'ancienne — passée entre des rouleaux plutôt qu'extrudée — puis découpée au couteau et séchée lentement à basse température, à Avignon.

Le quinoa n'est pas une céréale

C'est le détail que rappelle le fabricant, et il est exact : le quinoa appartient à la famille des chénopodiacées, comme la betterave et l'épinard. On le cuisine comme une céréale, mais botaniquement il n'en est pas une — d'où son classement parmi les pseudo-céréales.

Cuisson et accords

4 à 6 minutes

Plongez les nids dans un grand volume d'eau bouillante salée : ils se déploient seuls en quelques secondes. Comptez 4 minutes pour une texture ferme et jusqu'à 6 minutes pour des tagliatelles plus souples. Égouttez sans rincer et servez immédiatement.

Quelle quantité prévoir

Comptez environ 80 g de pâtes sèches par personne en plat principal, soit 3 portions dans un sachet de 250 g.

Les servir simplement

Le fabricant les recommande chaudes avec un filet d'huile d'olive en plat unique, ou avec une sauce tomate et des légumes de saison. Elles accompagnent aussi très bien viande ou poisson, là où une pâte aux œufs serait plus riche.

Trois assiettes

Végétale : courgettes, tomates cerises, roquette, huile d'olive et graines de courge — la note herbacée du quinoa s'accorde avec les légumes verts.

Aux champignons : poêlée de champignons à l'ail, persil et noisettes concassées.

En accompagnement : un filet de poisson blanc, un peu de citron et d'aneth.

Conservation

À conserver au sec et à l'abri de la lumière, sachet bien refermé. Manipulez le paquet sans l'écraser : les nids laminés sont fragiles.

Composition et valeurs nutritionnelles

Ingrédients

Semoule de BLÉ dur de qualité supérieure*, farine de quinoa* 10 %. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pâtes laminées et séchées à basse température dans les ateliers Lazzaretti, à Avignon. Labels : AB et Bio Européen, laminage à l'ancienne, séchage traditionnel.

Allergènes

Ce produit contient du gluten et ne convient pas aux personnes cœliaques — malgré la présence de quinoa, la base reste une semoule de blé dur. Le fabricant signale des traces possibles d'œuf liées aux lignes de production. La recette elle-même est entièrement végétale.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Poids net : 250 g, soit environ 3 portions. Valeurs déclarées sur les pâtes crues.

Quelle tagliatelle Lazzaretti choisir ?

Toutes sont laminées à froid selon le même procédé. Ce qui change, c'est la base et la présence ou non d'œuf.

Si le quinoa vous intéresse dans un format court et familial, regardez aussi les codini blé et quinoa de Priméal. Retrouvez tout notre rayon pâtes bio, nos pâtes de blé bio et les pâtes aux autres céréales.

Questions fréquentes

Ces pâtes sont-elles sans gluten ?

Non. Le quinoa est naturellement dépourvu de gluten, mais il ne représente ici que 10 % de la recette : la base est une semoule de blé dur. Ces tagliatelles ne conviennent donc pas aux personnes cœliaques. Pour du sans gluten, tournez-vous vers les pâtes de légumineuses ou de riz.

Le quinoa apporte-t-il des protéines ?

Moins qu'on ne l'imagine à cette dose : 11 g de protéines pour 100 g, un niveau comparable à une pâte de blé classique. L'apport réel du quinoa se lit surtout dans les fibres — 6,7 g, le double d'une pâte blanche — et dans le goût.

Quel goût a le quinoa dans une pâte ?

Une note douce, légèrement herbacée et faiblement noisettée, avec une pointe d'amertume très discrète. Elle reste en retrait : ces tagliatelles ne sont pas une pâte « au goût de quinoa », mais une pâte de blé nuancée.

Contiennent-elles des œufs ?

Non, la recette est entièrement végétale — c'est la différence principale avec la plupart des tagliatelles du marché. Le fabricant signale toutefois des traces possibles d'œuf liées à l'atelier.

Le quinoa est-il vraiment une céréale ?

Non. Il appartient à la famille des chénopodiacées, comme la betterave et l'épinard, et non aux graminées. On parle de pseudo-céréale : on le cuisine comme une céréale sans qu'il en soit une.

Pourquoi cuisent-elles si vite ?

Parce que le ruban est laminé très finement, comme une pâte fraîche. Quatre minutes suffisent souvent. Goûtez avant d'égoutter plutôt que de vous fier au seul minuteur.